Rôti de Côte de Bœuf Fumé avec Sauce à la Crème de Raifort Recette

Un rôti de côte de bœuf peut être une protéine intimidante pour de nombreux cuisiniers à domicile. Il est souvent cuit au four pendant de nombreuses heures. Vous pouvez également le griller ou le fumer lentement. Je pense que c’est une coupe de bœuf idéale pour un fumeur de maître. Permettre au fumeur de faire la majeure partie du travail peut éliminer l’anxiété liée à la lutte contre ce rôti massif. Les résultats seront étonnants.

Quelle est exactement la côte de bœuf

Un bœuf ou une vache a une énorme variété de muscles qui sont tous pour la plupart parfaits pour manger. Cependant, ils ont chacun des textures, des saveurs et une teneur en matières grasses différentes. La côte principale se trouve entre les muscles les plus durs de l’épaule et de la croupe. Ce muscle court le long de l’épine dorsale et contient la cage thoracique. La zone de la côte principale fait peu d’exercice pendant la vie de l’animal. Ce muscle sous-utilisé est bien marbré de graisse et fait partie des coupes de bœuf les plus désirables et les plus tendres.

Le terme  » prime  » désigne la position du rôti le long de la cage thoracique. Les cinq premières côtes du bœuf enserrent les muscles les plus durs de la région des épaules. C’est un bon choix pour braiser pour décomposer les fibres musculaires. La côte principale est coupée de ce qu’on appelle la partie principale ou supérieure qui comprend les 6e à 12e côtes. Ces côtes sont généralement coupées du capuchon gras, laissant les extrémités de l’os des côtes exposées. Le rôti de côte de bœuf, avec les côtes intactes, est également appelé rôti de côte debout. Les os permettent au rôti de se tenir debout pendant la cuisson. Les os ajoutent beaucoup de saveur, de minéraux et de collagène au rôti cuit.

Pour cette recette, nous utilisons un rôti de côte de bœuf avec os. La côte de bœuf est le plus souvent cuite à moyennement rare avec beaucoup de graisse fondante visible. Cependant, vous pouvez cuire le rôti à un niveau de cuisson plus élevé sans sacrifier beaucoup de saveur ou la texture tendre. Malgré sa taille et son apparence, c’est en fait une coupe assez indulgente à cuisiner.

Préparation de la recette

La première chose que vous devez faire avant d’acheter votre rôti est de voir quelle capacité de viande votre fumeur peut accueillir. Un rôti de côte de bœuf standard mesure environ 7 livres et mesure environ 16 pouces de long. Vous devez compter sur 2 pouces d’espace d’air tout autour du rôti pour que la fumée puisse atteindre toutes les surfaces.

Lors de l’achat ou de la commande du rôti de côte de bœuf, comptez sur 1 entrecôte par personne. Demandez au boucher de couper une partie du gras du rôti pour le fumer. Vous voulez que la chair soit exposée à la fumée. Une couche de graisse d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur est bonne pour garder la viande humide et savoureuse.

Comptez sur le fait de fumer le rôti pendant environ 30 minutes par livre. Planifiez la préparation de vos accompagnements autour de ce moment du rôti. Pour un rôti de 7 livres, cela vous laisse environ 3-1 / 2 à 4 heures généreuses pour préparer tout le reste, à moins que vous ne soyez assez averti pour préparer quelques choses la veille.

À propos de cette recette

La recette de cet article est relativement simple. La côte de bœuf est une délicieuse coupe de bœuf qui doit vraiment être au centre de l’attention. Je ne recommande pas de trop l’assaisonner ou de le mariner. Moins c’est plus avec ce rôti royal.

Les os fumés sont excellents pour la cuisson ou pour faire un bouillon de soupe. J’avoue avoir hâte de retrouver les restes de côte de bœuf grasse. Il est délicieux coupé en cubes, carbonisé pour devenir croustillant et mangé comme collation.

Servez le rôti avec du pudding Yorkshire classique, une sauce à la crème de raifort et un vin rouge sec corsé. J’ai inclus des recettes pour la sauce et le pudding.

Rôti de Côte de Bœuf Fumé avec Sauce à la Crème de Raifort

Ingrédients:

• 1 rôti de côte de bœuf désossé et paré, de 5 à 7 livres
• 3 C. à soupe d’huile d’olive extra vierge (EVOO)
• 5 gousses d’ail hachées
• 2-1/2 C. à soupe de sel de mer casher ou grossier
• 2 C. à soupe de thym séché
• 1 C. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• Copeaux de bois, tels que cerisier ou chêne
• Eau + vin rouge sec

Temps total: 1 heure 30 min – Temps de préparation: 10 min – Temps de fumée: 4 heures – Portions: 6 personnes
Auteur: Nick

Mode d’emploi:

1. Sortez le rôti de côte de bœuf du réfrigérateur 45 minutes avant de le fumer. Placez-le sur une planche à découper propre ou dans une grande rôtissoire.

2. Préparez le fumeur. Ajoutez des copeaux de bois sur le plateau latéral. Remplissez le bol d’eau à mi-chemin avec des parties égales d’eau et de vin rouge. Réglez la température à 250 ° F, ouvrez l’évent supérieur et allumez le fumeur. Laissez-le monter à température pendant que vous préparez le rôti.

3. Dans un petit bol, mélanger l’EVOO, l’ail, le sel, le thym et le poivre. Enduisez le rôti uniformément de ce mélange. Vous pouvez utiliser vos mains pour le faire.

4. Placez une rôtissoire jetable sur la grille sous la grille du milieu du fumeur pour attraper les gouttes de bœuf. Placez le rôti, côté gras vers le haut, directement sur la grille du milieu dans le fumoir au-dessus de la poêle. Fumez le rôti pendant 3-1/2 à 4 heures pour une cuisson rare à moyenne. Vérifiez la température interne avec un thermomètre à sonde. Vous recherchez 125 ° F à 135 ° F pour moyen rare et 145 ° F à 155 ° F pour moyen à moyen bien. N’oubliez pas de vérifier les copeaux de bois et le bol d’eau toutes les 45 à 60 minutes. Réapprovisionnez les deux au besoin.

5. Retirez le rôti sur une planche à découper propre et tentez avec du papier d’aluminium. Laisser reposer le rôti de 15 à 20 minutes avant de trancher et de servir. Conservez la casserole avec les gouttes à utiliser pour faire du Yorkshire pudding. (la recette suit).

6. Trancher entre les côtes en steaks individuels et servir avec une sauce à la crème de raifort sur le côté (la recette suit).

Sauce à la Crème de Raifort

Ingrédients:

• 1-1/2 tasses de crème sure ou de crème fraîche
• 1/4 tasse de crème épaisse
• 1/4 tasse + 2 C. à thé de raifort préparé en pot
• 3/4 c. à thé de sel casher
• 1 c. à thé de jus de citron frais
• Zeste de 1 citron
• 2 c. à thé finement haché ciboulette

Temps total: 5 min – Temps de préparation: 5 min – Portions: 6 personnes

Directions:

1. Placez la crème sure et la crème dans un bol moyen. Bien fouetter pour mélanger et épaissir légèrement. Incorporer tous les ingrédients restants. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

2. Servir avec la côte de bœuf fumée.

Pudding du Yorkshire

Ingrédients:

• 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
• 1/2 c. à thé de sel de mer
• 3 œufs entiers
• 3/4 tasse de lait entier
• 1/2 tasse d’égouttements de casserole de côte de bœuf rôtie*

* Si le rôti n’a pas donné 1/2 tasse de gouttes, ajoutez un peu de beurre fondu à cet ingrédient pour le faire monter sur mesure.

Temps total : 30 min – Temps de préparation : 10 min – Temps de cuisson : 20 mim – Portions: 6 personnes

Itinéraire:

1. Préchauffer le four à 450 °F.

2. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine et le sel. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs et le lait jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Ajouter le mélange humide dans la farine et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

3. Verser les gouttes de boeuf dans une poêle en fonte de 9 pouces ou un plat allant au four carré. Mettez la poêle ou le plat dans le four chaud et faites chauffer jusqu’à ce que les gouttes commencent à fumer. Sortez délicatement la casserole du four et versez la pâte dans les gouttes. Ne mélangez pas.

4. Remettre la poêle au four et cuire jusqu’à ce que la pâte soit levée et semble sèche, 15 à 20 minutes.

5. Couper en quartiers ou en carrés et servir avec la côte de bœuf rôtie et la sauce au raifort.