Le Chivda est un mélange populaire de collations indiennes à base de riz aplati également connu sous le nom de poha, d’épices, de feuilles de curry et de noix. Il est consommé toute l’année comme collation à l’heure du thé. Chivda est également fait pour des festivals comme Diwali, ganesh Chaturthi et holi. Il peut être fait avec des flocons de maïs, des céréales, de l’avoine roulée ou même avec du makhana. Cependant, le poha chivda reste le plus souvent préparé car il est délicieux. Dans ce post, j’ai partagé 3 façons de le faire – rôti à la poêle, rôti au four & frit.
Pour une option plus saine, vous pouvez rôtir le chivda dans une poêle ou au four car il a besoin de très peu d’huile. Le poha chivda frit devient plus léger en texture et a bon goût. Je fais la frite pendant les festivals car elle se fait plus rapidement que la chivda rôtie.
Il existe différents types de poha disponibles dans les magasins – Mince, moyen et épais. Pour faire la chivda rôtie à la poêle, les flocons fins et moyens fonctionnent mieux.
À l’occasion, j’ai également rôti à la poêle les épaisses avec beaucoup de succès. Pour que la chivda frite, les flocons épais ou moyens fonctionnent mieux.
Il existe un autre type de papier mince et qui n’est généralement disponible que dans certaines régions de l’Inde. Ceux-ci sont généralement séchés au soleil jusqu’à ce qu’ils soient croustillants puis tempérés.
Cette recette vous donnera un demi-kg de poha chivda et elle se conserve 2 semaines dans un bocal hermétique.
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Maintenant, faisons du poha chivda sain rôti à sec. J’ai utilisé du poha brun moyen ici. Vous pouvez utiliser du poha moyen à fin pour cette méthode.
- Méthode 1 – Torréfaction à la poêle
- Méthode 2 – chivda frit
- Méthode 3 – poha chivda rôti au four
- Trempe
- Trempe du chivda frit
- Recette de chivda facile
- Recette de Chivda (3 façons de faire)
- Ingrédients (1 tasse = 240 ml )
- Instructions
- Méthode 1 – Poha chivda rôti (sans friture)
- Méthode 2 – Comment faire du poha chivda (méthode de friture profonde)
- Méthode 3 – Poha chivda rôti au four
- Trempe
- Notes
- NUTRITION INFO (estimation only)
Méthode 1 – Torréfaction à la poêle
1. Chauffer une casserole à fond épais et large. Assurez-vous que la casserole est chaude, réglez la flamme à moyenne et ajoutez 1½ tasse de poha. Étalez-les partout dans la casserole. Vous pouvez en ajouter d’autres en fonction de la taille de votre casserole. Mais n’ajoutez pas beaucoup en même temps car ils ne deviendront pas croustillants.
2. Remuez-les avec une spatule et rôtissez jusqu’à ce qu’ils deviennent légers et croustillants. Quand ils auront terminé, ils augmenteront également de volume. Il ne faut que quelques minutes pour devenir croustillant. Transférez-les dans un grand bol. Rôtir le reste du poha en 1 à 2 lots selon la taille de votre poêle.
Méthode 2 – chivda frit
1. Tamiser le poha pour séparer la fine partie poudreuse. Chauffer 1 tasse d’huile dans un kadai profond. Vérifiez si l’huile est suffisamment chaude en laissant tomber un flocon de poha, il doit immédiatement monter sans brunir. C’est la température correcte. Pour l’huile chaude, versez le poha autant que l’huile le retient dans un flux lent. Remuez constamment avec une louche. N’utilisez pas très moins d’huile ou beaucoup de poha, sinon le poha ne gonflera pas bien.
2. Retirez-les avec un trou fin ou une écumoire pour les tissus de cuisine absorbants. Répétez la friture en 2 à 3 lots. Il vous restera de l’huile impropre à l’utilisation. Il suffit de le jeter, il est malsain de le réutiliser.
3. Une fois cela fait, étalez-les bien sur les mouchoirs de cuisine afin que l’excès d’huile soit absorbé par les mouchoirs. De cette façon, ils restent frais pendant plusieurs jours.
Méthode 3 – poha chivda rôti au four
1. Étaler le poha sur une plaque à pâtisserie uniformément. Je fais rôtir du poha dans 2 plateaux à la fois. J’ai utilisé environ 2 tasses dans chaque plateau. Aucun préchauffage n’est requis. Il suffit de faire sauter les plateaux dans votre four. Rôtir des poha épais pendant 12 à 14 minutes, des poha minces pendant 5 à 6 minutes à 250 F ou 120 C. Secouez ou remuez le poha à mi-chemin.
Si vous utilisez des flocons de papier minces, réduisez encore plus le temps de torréfaction. Le plateau inférieur prend 2 à 3 minutes de plus pour les poha épais et 1 min de plus pour les poha minces.
Trempe
1. Rassemblez tous les ingrédients pour la trempe. Ce sont les ingrédients nécessaires. Trancher les piments verts et écraser l’ail. Rincez et essuyez les feuilles de curry sèches. Trancher finement la noix de coco séchée (facultatif). J’ai utilisé du jaggery ici, vous pouvez le remplacer par du jaggery en poudre.
2. Versez 1 cuillère à soupe d’huile dans une petite casserole et faites-la chauffer. Ajouter les arachides et les rôtir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajoutez ensuite les noix de cajou et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Le temps de friture varie pour les cacahuètes et les noix de cajou fendues, alors je les ai ajoutées les unes après les autres.
3. Ajouter la noix de coco et le gramme rôti. Les deux sont facultatifs.
4. Faites frire brièvement jusqu’à ce que la noix de coco devienne légère et dorée.
5. Retirez les ingrédients frits avec une cuillère et ajoutez-les au poha rôti. Gardez l’excès d’huile dans la casserole.
6. Versez encore 1 à 2 cuillères à soupe d’huile dans la même casserole. Ajouter les piments verts fendus, l’ail écrasé et les feuilles de curry. Faites frire jusqu’à ce que l’ail devienne croustillant et doré. Ajoutez ensuite les graines de cumin à l’huile chaude (facultatif).
7. Ensuite, ajoutez les raisins secs & frire. Bientôt, les raisins vont gonfler.
8. Éteignez le poêle. Ajouter immédiatement la viande hachée, la poudre de piment rouge, le sel, le curcuma et le jaggery ou le sucre. Remuez rapidement pour faire fondre le jaggery.
9. Transférez-le dans le poha rôti. Ajoutez immédiatement du poha rôti sur la trempe.
10. Commencez à enrober le poha pendant que la trempe est encore chaude. Cela aide à bien enrober tout le chivda avec la trempe. Mélangez bien le tout.
Refroidir complètement & conserver le poha chivda dans un bocal hermétique.
Trempe du chivda frit
Suivez également la même trempe que ci-dessus pour le chivda frit. Alternativement, vous pouvez également ajouter les arachides, l’ail, la noix de coco, les feuilles de curry, les piments verts dans un tamis fin ou une passoire.
Faites-les frire dans la même huile en plaçant la passoire dans l’huile chaude. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Transférez-les dans le chivda frit. Ensuite, saupoudrez immédiatement le hing, le curcuma, la poudre de piment rouge, le sel et le cumin sur la trempe à chaud. J’ai suivi cette méthode ici.
Assurez-vous que les piments sont épépinés et qu’il n’y a pas d’humidité sur les feuilles de curry, sinon elles éclabousseront.
Refroidir complètement et conserver dans un bocal hermétique.
J’ai fait la trempe pour le poha rôti à la poêle brune dans une petite poêle à tadka.
Si vous recherchez des collations riches en fibres saines, essayez ce poha chivda brun rôti à la poêle.
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Recette de Chivda (3 façons de faire)
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Pour de meilleurs résultats, suivez les photos étape par étape au-dessus de la carte de recette
Ingrédients (1 tasse = 240 ml )
- ▢ 250 grammes de poha (3½ à 4 tasses, voir notes)
- 2 2 à 3 cuillères à soupe d’huile (ou 1 tasse à frire)
- ¼ ¼ tasse d’arachides
- ▢ ¼ de tasse de noix de cajou
- ▢ 2 cuillères à soupe de rôti gramme (frit gramme) (facultatif)
- ▢ 2 cuillères à soupe de raisins secs (facultatif)
- ▢ ¼ de tasse de noix de coco séchée (huile de coprah émincés) (facultatif)
- ▢ moyennes 4 gousses d’ail écrasées
- ▢ 2 brins de feuilles de curry
- ▢ 2 à 4 piments verts fente (skip pour enfants)
- ▢ de ¼ à ½ cuillère à café de piment rouge en poudre (ajuster au goût)
- ▢ ¼ de cuillère à café de curcuma
- ▢ ½ cuillère à café de sel (ajuster au goût)
- ▢ 1 cuillère à soupe de mélasse (râpé ou en poudre) (ou sucre en poudre, facultatif)
- ¼ ¼ cuillère à café de graines de cumin jeera (facultatif)
Instructions
Méthode 1 – Poha chivda rôti (sans friture)
- ▢
Chauffer une casserole à fond épais large et large.
- ▢
Ajouter 1½ tasse de poha. N’en ajoutez pas beaucoup à la fois. Vous devez pouvoir les répartir uniformément dans la casserole.
- ▢
Faites-les rôtir à feu moyen en remuant souvent & doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent croquants & légers. Ils prennent à peine quelques minutes pour devenir croustillants. Vérifiez les images étape par étape ci-dessus.
- ▢
Transférez-les dans un grand bol large pour le refroidissement. Faites frire tous les poha de la même manière en 2 à 3 lots selon la taille de votre poêle. Faites défiler vers le bas pour les instructions de trempe.
Méthode 2 – Comment faire du poha chivda (méthode de friture profonde)
- ▢
Chauffer 1 tasse d’huile à feu moyen dans une petite poêle à frire. Vous aurez besoin d’une écumoire fine pour retirer le poha frit. Garde ça prêt.
- ▢
Lorsque l’huile est chaude, testez en laissant tomber un flocon de poha. Il doit se lever immédiatement sans brunir. C’est la bonne température. Versez 1 tasse de poha dans un filet d’huile. Faites-les frire en remuant constamment.
- ▢
Ils gonflent immédiatement. Retirez-les ensuite à l’aide d’une écumoire à trous fins ou d’une louche perforée.
- ▢
Transférez-les dans une passoire garnie de mouchoirs de cuisine. Répétez la friture du poha par lots. Assurez-vous que l’huile n’est pas extrêmement chaude avant de faire frire le prochain lot. Il doit être assez chaud sinon ils absorberont de l’huile.
- ▢
Cette huile frite n’est pas bonne à utiliser, alors faites tremper avec de l’huile fraîche. Faites défiler vers le bas pour les instructions de trempe.
Méthode 3 – Poha chivda rôti au four
- ▢
Étaler le poha dans une plaque à pâtisserie. Rôtir des poha épais pendant 12 à 14 minutes, des poha minces pendant 5 à 6 minutes à 250 F ou 120 C. Agiter ou remuer les poha à mi-chemin. Je ne préchauffe pas le four pour ça.
- ▢
Si vous utilisez des flocons de papier minces, réduisez encore plus le temps de torréfaction. Je les fais généralement rôtir dans 2 plateaux à la fois. Le plateau inférieur prend 2 à 3 minutes de plus pour les poha épais et 1 min de plus pour les poha minces.
Trempe
- ▢
Versez 1 cuillère à soupe d’huile dans une petite casserole et faites-la chauffer. Ajouter les arachides et les rôtir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- ▢
Ajoutez ensuite les noix de cajou et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajouter la noix de coco et le gramme rôti. Faites frire brièvement jusqu’à ce que la noix de coco devienne légère et dorée.
- ▢
Retirez les ingrédients frits avec une cuillère et ajoutez-les au poha rôti. Conservez l’excès d’huile dans la casserole.
- ▢
Versez encore 1 à 2 c. à soupe d’huile dans la même casserole. Ajouter les piments verts, l’ail et les feuilles de curry. Faites frire jusqu’à ce que l’ail devienne croustillant et doré.
- ▢
Ajoutez ensuite les graines de cumin (facultatif) et les raisins secs. Bientôt, les raisins vont gonfler.
- ▢
Éteignez le feu et ajoutez le hing, la poudre de piment rouge, le sel, le curcuma et le jaggery. Remuez rapidement pour faire fondre le jaggery.
- ▢
Transférez ceci au poha. Ajoutez immédiatement du poha rôti sur la trempe. Commencez à enrober le poha pendant que la trempe est encore chaude. Cela aide à bien enrober tout le poha avec la trempe. Mélangez bien tout le chivda.
- ▢
Refroidir complètement & conserver le poha chivda dans un bocal hermétique.
Notes
- Poha: Le poha fin et moyen peut être utilisé pour la torréfaction. Ils peuvent être rôtis à la poêle, au four ou dans une friteuse à air. Poha moyen et épais peut être utilisé pour la friture profonde.
- N’ajoutez pas de poudre de piment rouge à l’huile très chaude car elle brûle rapidement.
- Valeurs nutritives uniquement pour le chivda rôti à la poêle
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape sur la photo et mes conseils au-dessus de la carte de recette.
NUTRITION INFO (estimation only)
© Recettes de Swasthi
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