RECETTE DE KOLHAPURI AUX LÉGUMES | Recette DE KOLHAPURI AUX LÉGUMES DE STYLE RESTAURANT

• 2 tasse de légumes mélangés haricots, carottes, pommes de terre, pois
• 1 gros oignon haché
• 2-3 tomates de taille moyenne hachées
• 1 poivron de taille moyenne coupé en dés
• 100 g de paneer coupé en dés (facultatif)
• 1/2 c. à thé de graines de Jeera / cumin
• a Feuille de laurier / Tej pata
• 1-2 nos Piments verts fente
• une pincée de Hing / Asafoetida
• 1/2 c. à thé de curcuma Haldi
• 1 c. à thé de poudre de piment rouge
• cuillère à soupe de crème en option
• 1/2 c. à thé de Garam Poudre de Masala
• 1/2 c. à thé de Kasoori methi
• 1/2 Citron
• quelques brins de feuilles de coriandre
• 2-3 c. à soupe d’huile
• Sel au goût

Masala au Rôti Sec

• 1 cuillère à soupe de Graines de coriandre Dhania
• 1/2 cuillère à café de Graines de cumin Jeera
• quelques graines de fenugrec graines de methi
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame / blanc jusqu’à
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot / khus khus
• 1/4 tasse de noix de coco sèche / Kopra
• 4-5 nos Piments Byadgi / Piments Cachemiris
• 5-6 nos Piments
• petit morceau de Cannelle / dalchini
• 3-4 nos Clous de girofle / Lavang
• 2-3 nos cardamome elaichi
• petite pièce fleur de pierre / kallu hoovu
• petite pièce Anis étoilé / Ananas hoovu

Masala à faire sauter et broyer

• c. à thé d’huile
• 1 oignon tranché
• 5-6 flocons d’ail
• petit pc de gingembre

• Blanchir / cuire à la vapeur / micro-ondes / légumes mélangés OPOS. Conservez le croquant.. 75% cuits devraient être bons.
  
• faire sauter le poivron pendant 1 à 2 minutes. Restez à l’écart.
• Dans un Kadai / poêle, rôtir à sec tous les ingrédients du masala mentionnés sous « moudre ». Ajouter tous les ingrédients un par un et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques et croustillants. Gardez-les de côté. Laisser refroidir.
  
• Pour le même Kadai / casserole, ajoutez une cuillère à café d’huile. Faire revenir l’oignon émincé, les flocons d’ail et le gingembre. Faire sauter jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse. Restez à l’écart. Laisser refroidir.
  
• Dans un bocal mélangeur, transférer l’oignon sauté + gingembre + ail + mélange d’épices rôties. Ajouter un peu d’eau et broyer doucement. Restez à l’écart.
  
• Pour commencer, faites chauffer l’huile dans une casserole. Tempérez le Jeera, la feuille de laurier et le piment vert. Réduire la flamme et ajouter une pincée de hing, de haldi et de poudre de piment rouge. Mélange.
  
• Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
  
• Une fois que les oignons sont translucides, ajouter les tomates et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient pâteuses. Ajoutez un peu de sel aux tomates tout en les faisant sauter pour accélérer le processus.
  
• Une fois que les tomates sont pâteuses, ajoutez le masala moulu dans la casserole / Kadai. Bien mélanger le tout et faire sauter pendant 4-5 minutes / jusqu’à ce que l’odeur crue de masala disparaisse et qu’elle commence à laisser de l’huile. Faire bien sauter le masala jusqu’à ce qu’il soit aromatique et qu’il commence à laisser de l’huile est très crucial pour le meilleur goût.
  
• Ajouter les légumes partiellement cuits, l’eau et le sel. Bien mélanger. Couvrir et cuire pendant 4 à 5 minutes pour que la sauce épaississe et que les légumes prennent des saveurs.
  
• Ajouter le poivron sauté, le paneer coupé en dés, la poudre de garam masala et le petit kasoori methi. Bien mélanger, laisser mijoter et faire bouillir encore 2-3 minutes. Enfin, ajoutez de la crème, des feuilles de coriandre et du citron vert. Mélanger et éteindre.
  
• Le Kolhapuri aux légumes épicés est prêt. Goûte si savoureux et délicieux.
  
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