Recette de Pazham pori: pazham pori ou ethakka appam est une collation du Kerala où des tranches de banane mûres sont trempées dans une pâte à farine et frites pour obtenir un enrobage croustillant avec de la banane doucement cuite à l’intérieur.
Pazham pori, ethakka appam, beignets de banane, quel qu’il soit appelé occupe une place particulière dans la cuisine du Kerala. C’est une collation malayali par excellence et vous pouvez l’acheter dans chaque restaurant, chariot de collation en bordure de route, train, cantine d’auberge, café d’université, etc.! Pour faire le Pori de Pazham parfait, vous avez besoin de bananes très mûres (plus sur la banane utilisée pour le pori de pazham ci-dessous) car cela pourrait vraiment faire ou casser le goût de votre pori de pazham.
Oui, c’est frit, oui, c’est enrobé de farine tout usage, mais Pazham Pori en vaut la peine et je veux que vous me preniez sur parole à ce sujet.
Si vous aimez les recettes de collations faciles, consultez ulli vada, parippu vada et cette recette de banane frite au ghee.
Les bananes utilisées pour Ethakka Appam sont Ethappazham (dont la version brute, Ethakka, est utilisée pour fabriquer les fameuses chips de banane du Kerala!). Il n’aura pas le même goût ou le même goût si vous utilisez un autre type de banane. C’est aussi appelé Nenthram Pazham, mais je n’arrive pas à trouver une traduction anglaise plus représentative pour Nenthram pazham, sauf plaintain.
- 1 Ethapazham / Nenthram pazham / Ripe plaintain (plus la peau est mûre et noire, mieux c’est)
- 1 tasse de farine tout usage ou maida
- 1 c. à thé de sucre
- ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- Une pincée de poudre de curcuma
- Environ ¾ tasse d’eau (plus ou moins)
- Huile de noix de coco à frire
- Placer la farine dans un grand bol.
- Ajouter le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. J’ai utilisé du sucre brun mais le sucre blanc fonctionne aussi parfaitement.
- Ajouter environ ½ tasse d’eau et ajuster au fur et à mesure, pour obtenir une pâte légèrement plus aqueuse que la pâte dosa. Il ne devrait pas être trop fin, sinon les appams seront trop gras.
- Ajouter une pincée de poudre de curcuma. Ceci est uniquement destiné à la couleur et ne change en rien le goût ou la saveur.
- Certaines personnes ajoutent jeera à ethakka appam. Personnellement, je n’aime pas les mordre, mais n’hésitez pas à l’ajouter si vous le souhaitez.
- Coupez la plaine en deux, puis coupez chaque moitié verticalement à mi-chemin. Coupez ensuite chacun des quartiers en 2-3 morceaux minces. Trempez-les dans la pâte.
- Faites chauffer l’huile de noix de coco jusqu’à ce qu’elle soit toute pétillante. Vous devez utiliser de l’huile de noix de coco pour le goût authentique. Tout le reste est un blasphème, alors ne me dites pas si vous avez utilisé de l’huile végétale ou de l’huile d’olive.
- J’ai utilisé un super petit kadai de sorte que je n’ai besoin que de très peu d’huile et cela réduit le gaspillage.
- Lorsque l’huile est à peine chaude, ajoutez les morceaux de banane enrobés de la pâte.
- Faire frire jusqu’à coloration dorée et égoutter sur des serviettes en papier.
- Servir Pazham Pori chaud avec du thé.
Recette Étape par étape de Pazham Pori:
1. Placez la farine dans un grand bol.
2. Ajouter le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. J’ai utilisé du sucre brun mais le sucre blanc fonctionne aussi parfaitement.
3. Ajoutez environ 1/2 tasse d’eau et ajustez au fur et à mesure pour obtenir une pâte légèrement plus aqueuse que la pâte dosa. Il ne devrait pas être trop fin, sinon les appams seront trop gras.
4. Ajouter une pincée de poudre de curcuma. Ceci est uniquement destiné à la couleur et ne change en rien le goût ou la saveur.
Certaines personnes ajoutent jeera à ethakka appam. Personnellement, je n’aime pas les mordre, mais n’hésitez pas à l’ajouter si vous le souhaitez.
5. Coupez la plaine en deux, puis coupez chaque moitié verticalement à mi-chemin. Coupez ensuite chacun des quartiers en 2-3 morceaux minces. Trempez-les dans la pâte.
6. Faites chauffer l’huile de noix de coco jusqu’à ce qu’elle soit toute pétillante. Vous devez utiliser de l’huile de noix de coco pour le goût authentique. Tout le reste est un blasphème, alors ne me dites pas si vous avez utilisé de l’huile végétale ou de l’huile d’olive.
J’ai utilisé un super petit kadai de sorte que je n’ai besoin que de très peu d’huile et que cela réduit le gaspillage.
7. Lorsque l’huile est à peine chaude, ajoutez les morceaux de banane enrobés de pâte.
8. Faire frire jusqu’à coloration dorée et égoutter sur des serviettes en papier.
9. Servir le Pazham Pori chaud avec du thé.
Le pazham pori devient détrempé et l’enrobage devient moelleux et doux une fois froid, il est donc préférable de le servir chaud. Mais quand j’étais enfant, j’attendais qu’il fasse froid et moelleux 🙂
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