L’Otai (prononcé OH–tie) est une boisson estivale rafraîchissante qui se double de la fin parfaite d’un barbecue d’été ou de tout rassemblement estival. Il a ses racines en Polynésie où les Tongiens, les Samoans, les Hawaïens et les Fidjiens, pour n’en nommer que quelques-uns, apprécieraient cette délicieuse concoction. Une recette samoane enregistrée par les premiers visiteurs européens répertorie un mélange de vi râpé (un fruit polynésien), de jeune viande de noix de coco (douce et sucrée), d’eau de coco et de lait de coco. Ce mélange a été bouché dans des noix de coco vides et mis à refroidir dans des ruisseaux froids ou derrière des cascades car ‘otai est meilleur quand il fait froid. Aujourd’hui, nous ajoutons simplement beaucoup de glace!
L’otai moderne est considéré comme une boisson tongienne depuis qu’ils ont perfectionné la version que nous connaissons et aimons. Il est intéressant de noter que les ingrédients les plus courants dans les recettes actuelles sont les importations en Polynésie à l’exception des composants de la noix de coco.
photo courtesty de http://cyclonespuds.weebly.com
Il y a quelques choses à garder à l’esprit lorsque vous créez votre propre otai parfait. Tout d’abord, il s’agit d’une boisson rafraîchissante avec le fruit comme étoile et les autres ingrédients jouant un rôle de soutien. Deuxièmement, les fruits doivent être déchiquetés et non mélangés. Si vous « buvez la première moitié de l’otai dans votre verre et mangez la seconde moitié avec une cuillère », vous l’avez fait correctement. Et enfin, l’otai est souvent servi vers la fin ou après le repas principal, en apéritif ou simplement parce que nous avons tous envie d’otai!
Il y a autant de recettes différentes pour ‘otai qu’il y a de gens qui le font, nous avons donc élaboré une recette de base avec des suggestions de variations. Votre recette d’otai deviendra la vôtre à mesure que vous la peaufinerez à votre goût.
Pastèque Otai
1/2 grande pastèque
1 boîte d’ananas écrasé
3 tasses d’eau froide
1 boîte de lait de coco
Sucre (facultatif, au goût)
Glace pilée
Instructions:
1. Utilisez une fourchette pour gratter l’intérieur de la pastèque en lambeaux ou coupez la pastèque en gros morceaux et utilisez le grand côté de votre râpe pour râper les fruits. Ne râpez pas la croûte. (Nous vous suggérons d’utiliser une pastèque sans pépins, sinon grattez les graines de pastèque noire avant de les ajouter à votre bol)
2. Ajouter le reste des ingrédients. Ne pas égoutter le jus d’ananas — ajoutez-le tous ensemble.
3. Le sucre est vraiment facultatif, alors goûtez-le avant d’en ajouter et utilisez une main légère si vous sentez qu’il a besoin d’un peu d’édulcorant.
4. Refroidissement
5. Ajouter suffisamment de glace pilée pour égaler au moins 1/3 du mélange ‘otai.
6. Servez immédiatement après avoir ajouté la glace et n’oubliez pas d’inclure une cuillère avec chaque verre!
Cela suffit pour un grand bol de punch. N’oubliez pas d’ajuster la quantité d’ingrédients à la hausse ou à la baisse en fonction de la quantité de pastèque que vous utilisez et à votre goût. C’est une recette très indulgente, alors ne vous inquiétez pas, mélangez et dégustez!
Variations:
De nombreuses recettes nécessitent l’ajout de noix de coco râpée fraîche ou congelée à la boisson. Un paquet de 6 oz serait suffisant pour la recette ci-dessus. Vous pouvez également utiliser de la noix de coco râpée comme garniture.
Un autre favori est une touche d’agrumes au goût – généralement du citron vert.
Substitutions possibles pour la pastèque:
Pomme (Nous suggérons Fuji ou Granny Smith mais votre pomme préférée fonctionnera)
Mangue
La pomme et la Mangue deviennent rapidement des piliers classiques de l’otai avec la pastèque, mais votre fruit rafraîchissant préféré peut également être utilisé.
Substitutions possibles pour l’ananas:
Tout fruit gratuit – frais ou en conserve
Certains favoris locaux sont des fruits mélangés en conserve, des fruits de la passion frais ou de la mangue.
Substitutions possibles pour l’eau:
Jus d’ananas
Eau de coco
Moitié et moitié avec suffisamment d’eau ajoutée pour que la boisson reste une boisson.
Votre choix – rappelez-vous la règle empirique. Pouvoir « boire la première moitié de l’otai dans votre verre et manger la seconde moitié avec une cuillère ».