Le premier nous choisissons comment nous voulons que l’oignon caramélisé soit. Je préfère généralement que ce soit en brins longs afin d’obtenir cet effet court les oignons en julienne, mais si vous préférez que ce soit du type confiture, dans ce cas, vous devez couper les oignons en brunoise. Puisque nous allons hacher un kilo d’oignons, rappelez-vous les astuces pour ne pas pleurer avec cette opération.
Mettez une grande casserole avec de l’huile d’olive et versez tout l’oignon, en ajoutant une poignée de sel et mélangez bien pour que tous les brins soient légèrement imprégnés d’huile. Avec la chaleur au minimum, il faudra environ 5 minutes pour que l’oignon commence à braconner.
Pour accélérer le processus et caraméliser l’oignon en environ une demi-heure, ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude saupoudrée sur l’oignon. Avec le bicarbonate, les sucres naturels de l’oignon et une partie de son eau sortent avant. Après quelques minutes, l’oignon est de couleur jaunâtre et semble nager dans le liquide.
Nous continuons à réduire l’oignon lentement, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon soit noirci lorsque ses sucres sont transformés en caramel et pendant que l’eau s’évapore. Après 30 minutes, l’oignon est parfaitement caramélisé et prêt à l’emploi. Bien sûr, le kilo d’oignons a tellement réduit en taille que nous remplirons à peine un demi-pot de confiture.
Comment intensifier la caramélisation ?
Bien que je préfère utiliser l’oignon caramélisé dans ses propres sucres, vous pouvez terminer le processus en donnant une plus grande touche sucrée et une couleur plus intense en ajoutant les ingrédients optionnels lorsque l’oignon a déjà été caramélisé, après 30 minutes.
Dans ce cas, nous ajoutons deux cuillères à soupe de sucre (blanc ou brun) et remuons pendant deux ou trois minutes de plus jusqu’à ce que le sucre ait disparu se transformant en plus de caramel et assombrissant l’oignon. Vous pouvez également ajouter une touche d’aceto de Modène ou sa réduction, obtenant des notes acides intéressantes qui contrastent avec l’oignon caramélisé.
