nem vagyok nagy bourbon rajongó. Valójában még tovább megyek, és azt mondom, hogy a barna likőr nem az én választott italom—legyen az rum, whisky vagy scotch. (Köztünk szólva, öt évvel ezelőtt beléptem egy tequila fázisba, és nem hiszem, hogy valaha is visszamegyek. Azért, Margarita.)
valójában, ha igazán belegondolok, az utolsó alkalom, amikor emlékszem, hogy valóban bourbonnal szálltam le, körülbelül egy—két évvel a diploma megszerzése után volt, a Soho szélén lévő, Meztelen ebéd nevű bárban—amely azóta bezárt -, ahol mindenki úgy kezelte az apró, zsúfolt szobát, mint egy táncparkettet, és mindig összefutottál valakivel, akit az egyetemről ismertél. Egy este megkínáltak egy whiskey-vel, és játékosan elfogadtam a kihívást, visszadobtam, majd vadul gesztikuláltam, hogy valaki adjon nekem narancslevet, pezsgőt, tonikot…bármit, ami megtisztítja az ízt a számból és az égést a torkomból.
Elmúltak azok a napok, amikor a Southern Comfort-ot az egyetemi kollégiumi szobákban ivották, vagy egy tavaszi délután menta juleps-t kortyolgattak. Most már jobban tudom, hogy valószínűleg mindenféle szörnyűséget érzek másnap reggel bármelyik ilyen helyzet után.
de a bourbon az, hogy olyan jó ízű. És itt van valami, amit tudnod kell, ha egyáltalán szeretsz sütni: a bourbon kiválóan helyettesíti a vanília kivonatot. Ugyanazt a szerepet játssza, az íz mélységét adja anélkül, hogy észrevehetően sajátos saját ízét adná hozzá. Fontolja meg, hogy hány sütemény, süti vagy muffin recept igényel vanília csobbanását, annak ellenére, hogy nem kóstolt meg olyat, mint az egyszer megsült vanília.
a Bourbon ugyanaz — de megnövelheti a mennyiséget is (ugyanúgy, mint a vaníliával), és a végeredményben egy csipetnyi ízt kap.
íme néhány dolog, amit a bourbon gyönyörűen működik: Font sütemények, almás sütemények, banán kenyér, pekándió pite, vanília fagylalt, és—talán a legjobb az egészben—csokis sütik.
most, akkor csak fog semmilyen csokis süti recept, és adjunk hozzá egy evőkanál bourbon—és nem lenne dühös róla. De nagyon szerettem volna egy receptet a bourbonhoz igazítani, amennyire csak lehetséges, kiemelve annak ízét. Tehát egy klasszikus csokis süti recepttel kezdtem, és csináltam néhány csípést.
először a vaj felét barnítom. Ez diós ízt ad a sütiknek (dió használata nélkül, mert nem vagyok benne a csokis sütimben, sajnálom haverok), ami szépen megy a bourbonhoz.
a legtöbb süti recept, amely barna vajat igényel, megbarnítja a vajat, majd teljesen lehűti vagy akár lehűti. Mint kiderült, tényleg nem kell ezt tennie. Hozzáadom a barna vajat, miközben még folyékony és meleg—ezt azután teszem, hogy szobahőmérsékletű vajat tejszínnel cukorral, de a tojás hozzáadása előtt. Először úgy fog kinézni, mint egy zavaros rendetlenség, de adjuk hozzá a tojásokat, és néhány percig verjük, és krémes, bolyhos és halvány színű lesz.
ezenkívül hozzáadok egy extra tojássárgáját a tésztához. Egy extra tojássárgája gazdagságot ad, és egy majdnem, merem mondani, sós hangot? Oké, nem. Ez nem helyes. De jobban kiegyensúlyozza az édességet, mintha csak két tojást használna.
továbbá, ahelyett, hogy csak a csokoládé chips, én hozzá cacao nibs. Keserű ropogásuk kiváló fólia Az édes süti tésztához. Természetesen kihagyhatja őket, de én nem tenném!