3.9 – 83 szavazás
a marhahús Bordás sült megfélemlítő fehérje lehet sok otthoni szakács számára. Gyakran kemencében sült sok órán át. Grillezheti vagy lassan füstölheti is. Azt hiszem, ez egy ideális marhahús vágás egy Mesterépítésű dohányos számára. Ha lehetővé teszi a dohányos számára, hogy a munka nagy részét elvégezze, akkor a szorongás megszűnik ennek a hatalmas sültnek a kezelésében. Az eredmények csodálatosak lesznek.
mi is pontosan az elsődleges borda
a kormányzott vagy tehén hatalmas különféle izmokkal rendelkezik, amelyek mind többnyire kiválóan alkalmasak étkezésre. Mindazonáltal mindegyikük különböző textúrákkal, ízekkel és zsírtartalommal rendelkezik. Az elsődleges borda a váll és a far keményebb izmai között helyezkedik el. Ez az izom a gerinc mentén fut, és tartalmazza a bordákat. Az elsődleges borda területe kevés testmozgást végez az állat életében. Ez a kihasználatlan izom jól márványozott zsírral, és az egyik legkívánatosabb és legérzékenyebb marhahús.
az “elsődleges” kifejezés a sült helyzetére utal a borda mentén. A kormány első öt bordája körülveszi a keményebb izmokat a váll területéről. Ez jó választás az izomrostok lebontására. Az elsődleges bordát levágják az úgynevezett elsődleges vagy felső részből, amely magában foglalja a 6.-12. bordát. Ezeket a bordákat általában a zsírsapkából vágják le, így a bordacsont végei szabadon maradnak. Az elsődleges bordasültet, sértetlen bordákkal, álló bordasültnek is nevezik. A csontok lehetővé teszik, hogy a szakács főzés közben egyenesen álljon. A csontok sok ízt, ásványi anyagot és kollagént adnak a szakácsnak.
ehhez a recepthez csontos Bordás sültet használunk. Az elsődleges bordát leggyakrabban közepesen ritka szakácsra főzik, sok olvadó zsír látható. A sültet azonban magasabb szintű szakácsra főzheti anélkül, hogy sok ízt vagy gyengéd textúrát feláldozna. Mérete és megjelenése ellenére ez valójában egy nagyon megbocsátó vágás a szakács számára.
felkészülés a receptre
az első számú dolog, amit meg kell tennie a sült vásárlása előtt, hogy megnézze, milyen húskapacitást képes befogadni a dohányos. A standard Bordás sült körülbelül 7 font, és körülbelül 16 hüvelyk hosszú. Számítania kell arra, hogy 2 hüvelyk légteret hagy a sült körül, hogy a füst minden felületre eljusson.
az elsődleges borda sült vásárlásakor vagy megrendelésekor számoljon személyenként 1 borda steakre. Kérje meg a hentest, hogy vágja le a zsír egy részét a sültből dohányzás céljából. Azt akarja, hogy a hús ki legyen téve a füstnek. Egy 1/4 hüvelyk vastag zsírréteg jó, hogy a hús nedves és ízletes legyen.
számítson arra, hogy a sült körülbelül 30 percig dohányzik fontonként. Tervezze meg kíséretének elkészítését a sült időzítése körül. Egy 7 font sült, hogy hagy körülbelül egy nagylelkű 3-1 / 2 hogy 4 óra, hogy minden mást, kivéve, ha hozzáértés ahhoz, hogy egy pár dolgot a nap előtt.
erről a receptről
a cikk receptje viszonylag egyszerű. Az elsődleges borda olyan finom marhahús, amely valóban a figyelem középpontjába kerül. Nem javaslom túl fűszerezni vagy pácolni. Kevesebb több ezzel a királyi sülttel.
a füstölt csontok kiválóan alkalmasak leveskészlet készítésére vagy készítésére. Elismerem, hogy alig várom a maradék, zsíros bordát. Finom kockákra vágva, ropogósra elszenesedve, snackként fogyasztva.
tálaljuk a sült klasszikus Yorkshire puding, torma tejszínes mártással, és egy testes, száraz vörösbor. Van benne receptek a szósz és a puding.
füstölt Bordás sült torma krémmártással
összetevők:
- 1 csontos, nyírt elsődleges borda sült, 5-7 Font
- 3 TBS extra szűz olívaolaj (EVOO)
- 5 gerezd fokhagyma, darált
- 2-1/2 TBS kóser vagy durva tengeri só
- 2 tbs szárított kakukkfű
- 1 tbs frissen őrölt fekete bors
- faforgács, például cseresznye vagy tölgy
- víz + száraz vörösbor
teljes idő:1 óra 30 perc-előkészítési idő:10 perc – füst idő:4 óra – szolgál:6 fő
szerző: Nick
irányok:
1. Dohányzás előtt 45 perccel vegye ki az elsődleges bordasültet a hűtőszekrényből. Helyezze egy tiszta vágódeszkára vagy egy nagy sütőedénybe.
2. Készítse elő a dohányzót. Adjon hozzá faforgácsot az oldalsó tálcához. Töltse fel félig a vizes tálat egyenlő rész vízzel és vörösborral. Állítsa a hőmérsékletet 250 f-re, nyissa ki a felső szellőzőnyílást, majd kapcsolja be a dohányzót. Hagyja, hogy felmelegedjen a hőmérsékletre, miközben elkészíti a sültet.
3. Egy kis tálban keverjük össze a EVOO, fokhagyma, só, kakukkfű, bors. Ezzel a keverékkel egyenletesen kenje be a sültet. Használhatja a kezét, hogy ezt.
4. Helyezzen egy eldobható sütőedényt a dohányos középső állványa alatti állványra, hogy elkapja a marhahús csöpögését. Helyezze a sült, zsíros oldalával felfelé, közvetlenül a dohányos középső állványára a serpenyő felett. Füstölje a sültet 3-1/2-4 órán át ritka vagy közepesen ritka. Ellenőrizze a belső hőmérsékletet egy szonda hőmérővel. 125-től f-ig 135-ig terjedő, F-ig terjedő, F-től 145-ig terjedő, F-től 155-ig terjedő, F-ig terjedő, közepes-közepes kútig terjedő számot keres. Ne felejtse el ellenőrizni a faforgácsot és a vizes tálat 45-60 percenként. Szükség szerint töltse fel mindkettőt.
5. Távolítsa el a sültet egy tiszta vágódeszkára és sátorra alumínium fóliával. Hagyja a sültet 15-20 percig pihenni, mielőtt szeletelné és tálalná. Mentse el a serpenyőt csepegtetéssel, amelyet Yorkshire puding készítéséhez használhat. (recept következik).
6. Szeletelje a bordák között az egyes Bordás steakeket, oldalán torma krémmártással tálalva (a recept következik).
Torma Krémmártás
Összetevők:
- 1-1/2 csésze tejföl vagy CR
fraiche - 1/4 csésze nehéz krém
- 1/4 csésze + 2 TBS jarred, elkészített torma
- 3/4 tk kóser só
- 1 tk friss citromlé
- héja 1 citrom
- 2 TBS apróra vágott metélőhagyma
teljes idő: 5 perc – előkészítési idő: 5 perc – szolgál: 6 fő
irányok:
1. Helyezze a tejfölt egy közepes tálba. Jól keverjük össze, hogy kissé megvastagodjunk. Keverje hozzá az összes többi hozzávalót. Fedjük le és tegyük a hűtőbe, amíg készen áll a tálalásra.
2. Tálaljuk a füstölt bordával.
Yorkshire puding
összetevők:
- 3/4 csésze fehérítetlen általános célú liszt
- 1/2 teáskanál tengeri só
- 3 egész tojás
- 3/4 csésze teljes tej
- 1/2 csésze pan csöpögött a sült prime borda marhahús*
*ha a sült nem eredményezett 1/2 csésze csepegtetést, adjon hozzá olvasztott vajat ehhez az összetevőhöz, hogy megmérje.
Teljes idő: 30 perc – előkészítési idő: 10 perc – szakácsidő: 20 mim-szolgál: 6 fő
irányok:
1. Melegítsük elő a sütőt 450 db-ra F.
2. Egy nagy tálban szitáljuk össze a lisztet és a sót. Egy másik tálban keverjük össze a tojást és a tejet, amíg könnyű és habos. Adjuk hozzá a nedves keveréket a liszthez, és keverjük addig, amíg jól be nem épül.
3. Öntsük a marhahús csepegtetését 9 hüvelykes öntöttvas serpenyőbe vagy négyzet alakú sütőedénybe. Tegye a serpenyőt vagy edényt a forró sütőbe, majd melegítse, amíg a csöpögések csak füstölni kezdenek. Óvatosan vegye ki a serpenyőt a sütőből, majd öntse a tésztát a csepegtetőbe. Ne keverd össze.
4. Helyezze vissza a serpenyőt a sütőbe, és szakács, amíg a tészta fel nem emelkedik, és száraznak tűnik, 15-20 percig.
5. Vágjuk ékekre vagy négyzetekre, és tálaljuk a sült bordával és a torma mártással.