ha az otthoni sütés világában indul, akkor nagyon lehetséges, hogy talált egy receptet, amely az összetevők között a tartárkrém, ami elvileg nem könnyű megtalálni a szupermarketek polcain, de gyakori a cukrászsütemények könyveiben az angolszász egyre népszerűbb a közepes szélességi fokokon.
mi a tartárkrém?
a tartárkrém a kálium bitartrato nevű kémiai vegyületnek, a boriparban nyert mellékterméknek a köznyelvi neve, mivel ezek az üledékek, amelyek a szőlőlé erjedése után a hordókban képződnek, néhány kristály, amelyet később porrá alakítanak-finom, fehér, íztelen és szagtalan, amelyet a piacon készen állunk a használatra. E-336 adalékként is ismert.
¿mire használják a cremor tatárt a konyhában?
olasz habcsók
- ez az élesztő vagy a kémiai járókerék egyik alapvető összetevője (amit királyi élesztőnek nevezünk). Ezt úgy állítjuk elő, hogy 1 teáskanál szódabikarbónát keverünk össze egy teáskanál tejszínes tartárral. 6 teáskanál kukoricakeményítő (kukoricakeményítő) hozzáadható úgy, hogy tároláskor ne csomózzon össze.
- arra szolgál, hogy stabilizálja a tojásfehérjét, amikor hóba verik őket, növelve a térfogatukat és a hőtűrést, ezért gyakori, hogy a máz, a habcsók, a pudingok stb. Az alkalmazandó adag 1/8 teáskanál tojásfehérjénként.
- megakadályozza az édességek és öntetek előállításához használt szirupok vagy szirupok kristályosodását. Azt is megakadályozza, hogy a sütemények és sütemények fürdésére használt mázak gyorsan megkeményedjenek.
¿hogyan lehet helyettesíteni a krémtartárt?
a tartárkrém savas elem, így ugyanolyan mennyiségű citromlével vagy enyhe ecettel helyettesíthető.
Hol vásárolhatok Tartárkrémet?
kapható speciális cukrászdákban, Vendéglátóipari üzletekben és néhány gyógyszertárban. Bár lejárati ideje körülbelül egy év, és nagyon kis mennyiségben használják, nem szabad nagy mennyiségben vásárolni.