Se stai iniziando nel mondo della cottura casalinga è molto probabile che tu abbia trovato una ricetta che tra gli ingredienti è la crema di tartaro, qualcosa che in linea di principio non è facile da trovare sugli scaffali dei nostri supermercati, ma è comune nei libri di pasticceria anglosassoni stanno diventando sempre più popolari dalle medie latitudini.
Che cos’è la crema tartara?
Crema di tartaro è il nome colloquiale dato composto chimico chiamato bitartrato di potassio, un prodotto ottenuto nel settore del vino, in quanto sono i sedimenti che si formano nelle botti dopo la fermentazione del succo d’uva, sono un paio di cristalli che sono stati successivamente convertiti in polvere finissima, bianca, insapore e inodore, che troviamo sul mercato, pronti per il vostro uso. È anche noto come additivo E-336.
¿Per cosa si usa cremor tartar in cucina?
La nostra meringa italiana
- È uno degli ingredienti di base del lievito o della girante chimica (ciò che conosciamo come lievito reale). Questo viene preparato mescolando 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio con ½ cucchiaino di crema tartara. ¼ cucchiaino di amido di mais (amido di mais) può essere aggiunto in modo che non si agganci quando conservato.
- Serve a stabilizzare gli albumi quando vengono battuti a neve aumentandone il volume e la tolleranza al calore, per cui è comune ritrovarla in ricette di smalti, meringhe, soufflé e può essere usata anche per dare compattezza alla crema quando viene battuta a montare. La dose da utilizzare è di 1/8 cucchiaino per albume.
- Impedisce la cristallizzazione di sciroppi o sciroppi per la produzione di dolci e condimenti. Inoltre impedisce che gli smalti utilizzati per bagnare torte e pasticcini si induriscano rapidamente.
¿Come può essere sostituito il tartaro crema?
La crema tartara è un elemento acido quindi può essere sostituita usando la stessa misura di succo di limone o aceto delicato.
Dove posso acquistare la crema tartara?
Disponibile presso pasticcerie speciali, negozi di forniture alberghiere e alcune farmacie. Anche se la sua data di scadenza è di circa un anno e viene utilizzato in quantità molto piccole non dovrebbe comprare grandi quantità.