se você está começando no mundo da pastelaria caseira é muito possível que você tenha encontrado alguma receita em que entre os ingredientes está o creme tártaro, algo que em princípio não é fácil de encontrar nas prateleiras de nossos supermercados, mas que é muito comum nos livros de pastelaria anglo-saxões que cada vez são mais populares por estas latitudes.
Qué o que é o cremor tártaro?
Cremor tártaro é o nome coloquial com o qual se conhece o composto químico denominado bitartrato de potássio, um subproduto que se obtém na indústria do vinho, pois são os sedimentos que se formam nos barris após a fermentação do suco de uva, são uns cristais que posteriormente se convertem no pó fino, branco, insípido e inodoro que encontramos no mercado pronto para seu uso. É também conhecido como aditivo E-336.
¿para que é usado o cremor tártaro na culinária?
nosso merengue italiano
- é um dos ingredientes básicos da levedura ou impulsor químico (o que conhecemos como levedura real). Este é preparado misturando 1 colher de chá de bicarbonato de sódio com cucharadita colher de chá de creme de tártaro. Você pode adicionar cucharadita colher de chá de maizena (amido de milho) para que ao armazenar não endureça.
- serve para estabilizar as claras quando batidas a ponto neve aumentando o seu volume e a sua tolerância ao calor, pelo que é habitual encontrá-lo em receitas de esmaltes, merengues, soufflés e também pode ser usado para dar firmeza ao creme quando batido para montar. A dose a utilizar é de 1/8 de colher de chá por clara de ovo.
- previne a cristalização de xaropes ou xaropes para a elaboração de doces e coberturas. Também evita que as coberturas usadas para banhar tortas e bolos endureçam rapidamente.
¿como você pode substituir o creme de tártaro?
o creme de tártaro é um elemento ácido, pelo que pode ser substituído utilizando a mesma medida de sumo de limão ou vinagre suave.
Dónde onde você compra o creme de tártaro?
pode ser obtido em lojas de pastelaria especializadas, armazéns de suprimentos para hotelaria e em algumas farmácias. Embora sua data de validade seja de cerca de um ano e seja usada em quantidades muito pequenas, não é aconselhável comprar grandes quantidades.