Pennsylvania Holland burgonya töltelék (öntet)

ez a klasszikus pa holland Burgonyaöntet a tökéletes köret minden ünnep vagy vasárnapi vacsora! Csak néhány egyszerű összetevőre van szükséged ahhoz, hogy ez a család kedvence legyen az elkövetkező generációk számára!

Side Delights 6 burgonya szponzorált ezt a bejegyzést a konyha játék.

felnőttként a burgonya volt az az egy zöldség, amelyből mindig bőven volt. Anya egy egyszerű krumplit átalakíthat a legcsodálatosabb ételekké. A burgonya valóban sokoldalú; a köretektől a főételekig, a sült előételektől a desszertekig. Anya csinálta az egészet. Olcsók voltak és tömegeket etettek. Plusz nézzünk szembe a tényekkel, tökéletesek, ahogy vannak. Adj egy meleg sült krumplit egy kis vajjal és egy csók sóval, és boldog leszek egész nap. Ma megosztom veled egy kedvenc családi receptet, amelyet a Masser ons Burgonyafarmok családja osztott meg velem. Burgonya, kenyérkockák és néhány egyéb összetevő keveréke teszi ezt az egyik legjobb köretnek! Ez a kényelmi étel megtestesítője!

a Potato Farm Tour

szerencsém volt itt a Kitchen Whisperer, hogy együtt dolgoztam a barátaimmal a Side Delights és a Sterman Masser hektáronként Burgonyafarmok egy kicsit több mint egy éve. Az egyik abszolút kedvenc dolog az, amikor mezőgazdasági túrákra megyek, és megnézem, hol nőnek azok a termékek, amelyeket Ön és én vásárolunk/fogyasztunk. Első kézből láthatja, hogy mi szükséges a burgonya termesztéséhez, és hogyan lehet folyamatosan a lehető legjobb burgonyát termeszteni. Megismerheti növekvő gyakorlataikat annak biztosítása érdekében, hogy kevés hatással legyen a környezetre – hogyan fenntarthatók. Megtanulod a tudományt és a technológiát a burgonyatermesztés mögött, és azt a csapatot, amely ahhoz a fantasztikus burgonyához szükséges, amelyet mindannyian ismerünk és szeretünk.

már “elfogadott” Masser burgonya gazdaságok, mint a saját. Velük töltöttem a napot, hogy kiássam a saját krumplimat, és megtudjam, milyen tudomány és technológia szükséges a burgonyatermesztéshez. Valóban csodálatos élmény volt, és segített abban, hogy jobban megértsem, mi kell ahhoz, hogy egy napot a csizmájukban töltsek – nem cipőben; ez egy farm. A legnagyobb tisztelettel viseltetem a gazdák iránt, mivel ez valóban nehéz, kemény munka, amely mindannyiunk számára rendkívül fontos. Ma megosztom veletek egy finom receptet a családjukból Pennsylvania Holland Burgonyaöntet, és van egy kivonatom egy interjúból is.

Fogadj örökbe egy gazdát – Ismerd meg őket!

néhány hónappal ezelőtt interjút készítettem Mr. David Masser, Sterman Masser, Inc. elnök, hogy beszéljen a Masser Burgonyafarm történetéről, valamint az amerikai fogyasztóknak a burgonyatermesztésről, ami még fontosabb, hogyan látják az életünkben betöltött céljukat

Lori: hány generáció óta gazdálkodik a családod?
David Masser: most kezdtük el a 9. generációnkat. A fiam és a lányom is segíteni fog ezen a nyáron.

Lori: hogyan került a családod a burgonyatermesztésbe?
David: 1754-ben a családom kivándorolt Németországból Berks megyébe, PA. A családom önfenntartó volt. Zöldségeket (főleg burgonyát), gyümölcsfákat és állatokat termesztettünk. PA területe, ahol voltak, gazdag antracit szénben, amely szénbányászoknak adott otthont. A különböző szomszédos szénbányász városok bányászai megvennék a krumplinkat.

Lori: mi teszi a területet olyan különlegessé a burgonyatermesztéshez? Teljesen szeretem őket. Íze olyan, mint egy “igazi” burgonya.
David: a gazdag pennsylvaniai holland Hegins és Lykens völgyekben gazdag termőföldek vörös pala talajjal rendelkeznek. Ez a” vörös szennyeződés ” ásványi anyagokban gazdag, ásványi illatú, tápanyagokban gazdag. Ez a mezőgazdasági összetétel hozzájárul az egyedi ízhez és textúrához. Ez a talaj segít a jó keményítő előállításában is.

Lori: ha jól emlékszem az én farm túra veled és a csapat, öt szakaszból áll, amikor a növekvő burgonya, igaz?
David: Igen, 5. Az első szakasz a hajtás fejlődése. A burgonya szemében csírák alakulnak ki, amelyek a talajból származnak. A következő lépés a vegetatív növekedés. A levelek, a szárak és a gyökérrendszer kialakulnak, megkezdődik a fotoszintézis, és a növény felkészül a tápanyagok gumókban történő tárolására. Aztán van gumós beavatás. A gumók a stolonok (földalatti szárak) végén kezdődnek, általában a növény virágai előtt. Ezt követően van gumó Ömlesztési. A gumók megnagyobbodnak. Cukrok és keményítők halmozódnak fel. Végül megvan az érési szakasz. A gumók elérik a teljes méretet. A növény teteje kiszárad és meghal. Az érés során a gumó bőre megkeményedik, meghosszabbítva a tárolási időt

Lori: Mindig elfelejtem, mi a különbség a hagyományos burgonya és az édesburgonya között, az ízén kívül?
Dávid: a burgonya gumó, az édes burgonya pedig gyökér.

Lori: mennyi ideig tart egy burgonya növekedése – a magtól a betakarításig?
David: az átlag nagyjából 90 nap, bár ez a burgonya típusától függ. Egyesek 100-120 napot vehetnek igénybe. Az időjárás óriási szerepet játszik ebben az egészben.

Lori: néhány perc múlva meg akarom érinteni a kihívásokat (időjárás), de mi történik, ha betakarít egy burgonyát? Mennyi ideig tartja fenn a burgonyát, hogy a fogyasztók egész évben fogyaszthassák a burgonyát?
David: a betakarítási szezon általában akkor kezdődik, amikor április 15-től június 15-ig ültetünk. Az első termést július körül betakaríthatjuk, majd október 31-ig vagy az első fagyás eléréséig betakaríthatjuk. Függetlenül attól, hogy az idő az év, ha mi betakarítás, az első számú gond az, hogy fenntartsák az egészséges sejt szerkezetét. Az egészséges burgonyasejt-szerkezet biztosítja, hogy ezek a burgonya fennmaradjon. Két folyamatunk van:

1. közvetlen Farm tárolni, ahol mossuk a burgonyát, és feldolgozni őket a szállítás a boltokban; vagy
2. hűtőház – itt tároljuk a piszok poros burgonya 200 font fa ládák egy száraz, hideg szobában két hétig. Ez idő alatt megkezdődik a” Suberizáció”. Itt történik a gyógyulás a burgonya külső sejtszerkezetében, mivel hosszú távú tárolásra készül. Ezután a hőmérsékletet 38-42F-re, a páratartalmat pedig 98% – ra forgatják. Ezek a burgonya legfeljebb egy teljes naptári évig tárolható.

Lori: Tehát beszéljünk a legnagyobb kihívásokról, amelyekkel burgonyatermesztőként szembesülsz. Pennsylvaniában élve az időjárás időnként elég kemény és könyörtelen lehet.
David: Igen, az időjárás itt elég bizonytalan lehet. A burgonya enyhén szólva érzékeny az időjárásra. Valójában nem lehet enyhíteni; ezért költözött a legtöbb burgonyagazdaság délre és nyugatra, mivel az éghajlat stabilabb. Itt azonban megtaláltuk a módját, hogy az időjárással dolgozzunk. A termesztési módszerek döntő tényező számunkra. Egylépéses hilling módszert használunk. Ez az a hely, ahol sorokban ültetünk, majd egy földfalat építünk a halom körül. Így kevés állóvíz áll rendelkezésre, és enyhíti az áradás lehetőségét.

Lori: csak még néhány kérdés. Évek óta tartó burgonyagazdálkodás után belefáradtál már? Továbbá, mi a kedvenc burgonya receptje?
David: őszintén, nem. A burgonya, mint mondta, annyira sokoldalú, hogy naponta más módon használhatja a burgonyát, és soha nem öregszik. Ami a receptet illeti, a pennsylvaniai holland Burgonyatöltő recept a család kedvence!

Lori: David, köszönöm, hogy időt szakít a forgalmas menetrend beszélgetni velem. Ha szabad, még egy utolsó kérdés: mit szeretne, ha a legtöbb ember megértené a burgonyatermesztést?
David: Köszönjük, Lori, hogy időt szánt ránk, és hogy a mi hangunk volt, a mi szószólónk! Két dolgot kell mondanom:

1. először is, a gazdálkodás nem könnyű. Hogy rendkívül technikai és tudományos. Ez nem olyan egyszerű, mint elültetni egy magot, öntözni és hagyni növekedni. Időbe telik, kutatás, fejlesztés, drága gépek, tudományos elmék és sok kemény munka. Sok gazdálkodó hetente 60-70 órát dolgozik egész évben.
2. másodszor, a burgonya egészségügyi előnyei. A burgonya összetett szénhidrát, amelyet testünk táplálására használnak. Szükségünk van arra, hogy tisztán gondolkodjanak, és legyen elég energiájuk ahhoz, hogy átvészeljék a megerőltető napokat.

együnk!

tehát mielőtt Daviddel beszéltem volna, soha nem hallottam erről a receptről, és nem is próbáltam ki. Melyik, figyelembe véve, hogy mennyi időt töltöttem PA holland ország, akkor azt hitte volna! Maga a recept meglehetősen egyszerű-burgonya, kenyérkockák, tojás, hagyma, zeller, vaj, tej, alapvető só/bors. Felnőtt, anya töltött-egyszerű kenyér, tojás, tej, hagyma, zeller, fűszerezés a pulyka belsejében. Bár a töltelék félelmetes, kiszámíthatatlan lehet. Lehet alul vagy túlfőtt. Ha alul főtt, akkor fennáll annak a veszélye, hogy kiszárad a pulykahús, vagy ami még rosszabb, megbetegszik a “nyers” töltelékből. Ha túlsült, akkor száraz, és nagyjából az egyetlen dolog,amit tehetünk, hogy sok mártással öntjük.

izgatottan próbáltam ki ezt a receptet, mivel az a gondolat, hogy burgonyapürét keverjek a keverékbe, felkeltette az érdeklődésemet. Hámozott és kockára vágott fehér burgonyával kezdjük, bár biztos vagyok benne, hogy a piros, a sárga vagy az arany működhet. Nem lehet baj az oldalukon élvezetek 6 burgonya, mivel ezek mind csodálatos!

a recept már csak fedjük le a burgonyát vízben. Vettem a bátorságot, hogy csípje meg, mint amikor elkészítem a burgonyapürét, felforralom a raktáron lévő burgonyát, hogy dekadensebb ízű legyen. Ezúttal csirkemellet használtam. De mégis csak annyi készletet adtam hozzá, hogy csak a burgonyát takarjam el. Ezután forraljuk fel a burgonyát, amíg a Villa meg nem puhul.

itt van a csavar… ne engedje le a burgonyát! Nem! Valójában a burgonyát a folyadékba pépesíti. Miután a burgonya tört, akkor adjunk hozzá a kenyér kockák, hagyma, zeller, petrezselyem, olvasztott vaj. Ezután ment a felvert tojás és a tej, majd a só és a bors. Ez az! A keverék elég leves, az utasítások szerint pontosan hogyan kell lennie! Egy zsíros rakott edénybe, és hagyjuk sütni el.

ami új volt számomra, az a recept, hogy időről időre megkeverje.

míg a burgonya töltelék (öltözködés) sütött, egy hatalmas osztott pulykamellet dobtam az azonnali edénybe, és főztem, hogy júliusban “Hálaadás-stílusú” szakács legyen. A recept nem igényelte, de személyes preferenciaként, az utolsó 10-15 perc sütés után levettem a fedelet, kicsit kevergettem, és hagytam, hogy a felső pirítós kissé felfelé álljon. A töltelék egyik kedvenc része az élek, amelyek kissé ropogósak, míg a belseje puha és nedves. Ez teljesen opcionális, de szeretem a ropogós széleket!).

az étel annyira egyszerű, hogy a burgonyának így kell lennie. Burgonya, bár millió módon fel tudjuk öltöztetni őket, önmagukban finomak, kevés kiegészítéssel vagy anélkül. A teteje pirított volt, míg az alja olyan nedves volt, és csak felrobbant az ízzel! A vaj ezt a gazdagságot adta, míg a burgonya krémességet adott hozzá, amely gyönyörűen párosult a tojásokkal. A hagyma, a zeller és a petrezselyem éppen annyi természetes ízt adott neki, hogy csak elolvadt a szájában minden villás…FYI… sok-sok villás volt!

számomra a készlet használata újabb gazdagságot adott neki, amely bár opcionális, valóban tökéletesen lekerekítette az ízt. Ez a recept olyan egyszerű, és sok ételhez párosítható. Törökország nyilvánvaló go-to, De én is gondoltam, mint egy köret sertés szűzpecsenye, sonka, sült csirke, sőt sült!

amikor ezt vacsoráztuk, Fantabulous Úr azt mondta: “Oké, ezt gyakrabban kell elkészítenie! Olyan, mint a Hálaadás, de minden felhajtás nélkül! Ez a burgonya töltelék olyan hihetetlen! Határozottan egy keeper hon!”

igaza van! Ez a recept mindenképpen őrző! Köszönjük, David és a Masser család, hogy megosztották a család egyik kedvenc receptjét!

nyomtatás

Te készítetted ezt a receptet?

Vélemény írása

összetevők

• 2 1/2 font oldalán élvezetek fehér burgonya, héja és kockára vágott
• 40 uncia kenyér kocka (vagy majdnem 2 kenyeret burgonya kenyér, kockára vágott)
• 8 nagy tojás, felvert
• 1 csésze sózatlan vaj, olvasztott
• 1/2 csésze hagyma, darált
• 1/3 csésze zeller (levelek is), darált
• 1/2 csésze friss petrezselyem, darált
• ~2 csésze tej (esetleg egy kicsit több)
• 1 teáskanál kóser só
• 3/4 teáskanál fekete bors
• hideg vízzel, hogy fedezze a burgonya (*vagy hideg állomány)

utasítás

1. Melegítsük elő a sütőt 350F-ra. egy nagy edényben adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát, és adjunk hozzá annyi hideg vizet, hogy ellepje. Szakács, amíg Villa pályázat. NE ENGEDJE LE!
2. pépesítsük be a burgonyát a forró folyadékkal. A pot hozzá a kenyér kockák, hagyma, zeller, petrezselyem, olvasztott vaj. Keverjük össze, amíg jól össze nem keveredik.
3. ezután adjuk hozzá a tojást és a tejet. Keverjük össze. Keverje tovább, mivel nem akarja, hogy szakács/curdle a tojásokat. Adjuk hozzá a sót, borsot. A keveréknek levesnek kell lennie. Ha nem, adjunk hozzá több tejet til leves.
4. helyezze egy nagy vajas rakott vagy pörkölt serpenyőbe. Letakarva ~90 percig sütjük, időnként megkeverve. Ha a töltelék kiszáradni kezd, adjon hozzá több tejet vagy alapanyagot.
5. *opcionális – az utolsó 10-15 perc sütés, távolítsa el a fedelet, és sütjük csak pirítós fel a tetejét. Adjon hozzá több folyadékot, ha szükséges.
6. a keveréket akkor készítik el, amikor már nem leves, hanem inkább töltelék/öntet textúra.
7. azonnal tálaljuk.

Recept kártya powered by

a megosztás gondoskodó!