Előkészítés
1. Helyezzen vékonyra szeletelt hagymát a lassú tűzhely aljára.
2. Ízesítsük a csirkecomb mindkét oldalát sóval, borssal és paprikával (ebben a sorrendben). Gyakorlatilag lehetetlen szezonozni ezt az ételt, mivel a felesleges fűszerek leesnek a combról, de ennek ellenére tisztában kell lennie a sójával.
használhat csirkemellet, ha úgy tetszik, de nem találom olyan mélynek az ízét. Ha mégis úgy dönt, hogy csirkemellet használ, győződjön meg róla, hogy megkapja a csontot (ismét a mélyebb íz érdekében).
3. Helyezze a csirkecombját a lassú tűzhelybe a hagyma tetejére. Öntsük a vizet a csirkére és fedjük le. Szakács alacsony körülbelül 8 órán át, vagy magas legalább 4 órán át. Minél alacsonyabb és hosszabb, annál jobb. (Ezen a ponton hozzáadhat néhány tápiókakeményítőt, hogy a végén szép vastag mártást biztosítson – még soha nem csináltam, de az alacsony hőmérséklet miatt ez a legjobb keményítő. Ebben az időben ne adjon hozzá kukoricakeményítőt vagy lisztet).
4. Miután a csirkének volt ideje, hogy finom és gyengéd legyen, vegye ki a csirke darabokat a fazékból, és távolítsa el a csontokat. Ez egy másik előny a combok számára – nagyon kevés csont! Tegye félre a húst. Ne feszítse ki a folyadékot!!
5. Keverje össze a tejfölt a lassú tűzhelyben maradt folyadékba. Ha vastagabb szószra vágyik, készítsen iszapot 1/4 csésze vízből és 1 evőkanál kukoricakeményítőből, és habverje be a mártást. Forraljuk fel egy edényben, amíg megvastagodik.
6. Keverjük össze a mártást és a csirkét.
tálaljuk szakács tojásos tésztával, némi Magyar Bikaver borral (vagy bármilyen világos testű vörös/ropogós száraz fehér), jó társasággal és sok nevetéssel!
(hagyományos módszer: a csirkét a fentiek szerint ízesítse, majd mindkét oldalán barnuljon. Távolítsa el a csirkét és tegye félre. Adjunk hozzá hagymát a serpenyőbe, majd áttetszővé tegyük. Tegye vissza a csirkét a serpenyőbe körülbelül 1 csésze vízzel, fedje le, és lassú tűzön párolja körülbelül 30 percig, vagy amíg át nem szakács és gyengéd. Ezután kövesse a fenti 4. lépés hátralévő lépéseit.)