ez a klasszikus orosz halászlé, az úgynevezett Ukha, finom és megnyugtató. Halfilé finoman szakács, hogy tökéletes együtt burgonya, sárgarépa, gazdag húsleves átitatva finom ízek babérlevél, fekete bors.
- az Ukha története
- az Ukha fő összetevői
- az Ukha szakács hagyományos módja
- a szakács Ukha otthon egyszerű módja
- Hogyan készítsünk házi halállományt
- hogyan szakács halfilé levesek
- több hal és tenger gyümölcsei pörkölt receptek a világ minden tájáról
- Most rajtad a sor
- Ukha (orosz halászlé)
- összetevők
- utasítások
- Megjegyzések
- Nutrition
az Ukha története
az Ukha (néha írva is Uha) egy nagyon régi orosz étel, amely a 12.század óta létezik. Senki sem tudja biztosan, mi volt az eredeti recept, az Ukha elkészítésének módja pedig az évek során megváltozott.
manapság a recept nagyon függ a régiótól. Minden családnak megvan a maga egyedi módja ennek az orosz halászlének a szakácsára.
Oroszországban a horgászat nagyon népszerű múlt idő, és a modern Ukhát gyakran a halászok a frissen fogott hal felhasználásával szakácsolják nyílt tűzön.
nagyapám horgászrajongó volt, emlékszem, hogy segítettem a nagymamámnak szakács Ukhát, miközben kempingezett egy festői folyó partján.
az Ukha szintén népszerű leves, amelyet az emberek otthon szakácsolnak, és gyakran megtalálható az éttermi menükben is.
az Ukha fő összetevői
Ukha (ejtsd: OOH-hwha) különféle halfajták felhasználásával szakácsok. Azok, akiknek van szerencséjük hozzáférni a frissen kifogott halakhoz, a nap fogását használják, mások halat vásárolnak egy élelmiszerboltban.
az Ukha Egyéb fő összetevői olyan zöldségek, mint a burgonya, a hagyma és a sárgarépa. Aromák és fűszerek használt fekete bors, babérlevél, petrezselyem, és / vagy kapor. A regionális receptváltozatok tartalmazhatnak más zöldségeket és fűszereket.
ahhoz, hogy Ukha több tölteléket, néhány szakács hozzá köles – egy teljes kiőrlésű, amely nagyon népszerű Oroszországban.
az Ukha szakács hagyományos módja
hagyományosan az Ukha szakácsot halállományból készítik, amelyet halcsontok, farok és fej felhasználásával készítenek.
amikor kint szakács a nap fogása, gyakran a kisebb halakat szakács először, hogy az állomány és a nagyobb, húsosabb halat adunk a végén. Vagy az összes összetevőt egyszerre adják hozzá, és egyszerűen szakácsként főzik.
azok, akik szakács Ukha otthon lehet vásárolni fagyasztott hal csontok és fejek speciálisan csomagolt, hogy házi halállomány.
a szakács Ukha otthon egyszerű módja
a saját halállomány készítése problémás lehet, ha a halcsontok és a fejek nem állnak rendelkezésre a helyi élelmiszerboltban. Ez az a helyzet, ahol Torontóban élek.
néha megtalálható egy kereskedelemben elkészített halállomány (amelyet tenger gyümölcseinek is nevezhetünk), de ismét nem mindenhol elérhető.
megállapítottam azonban, hogy egy finom Ukha elkészíthető egyszerű zöldségkészlettel, amely minden élelmiszerboltban könnyen elérhető, vagy otthon is könnyen elkészíthető.
az Ukha recept egyszerűsítésének másik módja a friss halfilé vásárlása, hogy ne kelljen időt töltenie az egész hal csontjaival.
a halállomány hiánya miatt bekövetkező ízveszteséget könnyen kompenzálhatja a hagyma és a sárgarépa néhány olajban történő pirítása.
Hogyan készítsünk házi halállományt
ha jó minőségű halcsontokhoz, fejekhez és/vagy farokhoz fér hozzá, házi halállományt készíthet.
ahhoz, hogy a halállomány Ukha
- helyezze a hal darabokat egy edénybe, és adjunk hozzá vizet, hogy fedezze a hal körülbelül 2-3 hüvelyk.
- adjunk hozzá egy kis sárgarépát, egy kis hagymát, néhány borsot és 2 babérlevelet.
- pároljuk.
- csökkentse a hőt, fedje le és szakács körülbelül 30 percig.
- vegye ki a haldarabokat a húslevesből. Dobja ki a hagymát, a sárgarépát, a babérlevelet, a borsot.
- szűrje le a húslevest egy sajtkendőn, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem maradtak-e halcsontok.
ha a haldarabokon maradt némi halhús, válassza szét a csontokat, és adja hozzá a hal ehető részeit a leveshez, mielőtt eldobja a csontokat.
hogyan szakács halfilé levesek
szakács halfilé egy leves, először szelet a filé 3/4 hüvelykes kockákra. Amikor az összes többi hozzávaló szakács, adjuk hozzá a halat a leveshez.
hal szakácsok nagyon gyorsan és válhat kemény, ha túlfőtt, így nem sétálnak el.
óvatosan keverje meg a levest, ügyelve arra, hogy az összes haldarab belemerüljön a levesfolyadékba.
forraljuk fel a levest. A halfilé darabokat átlátszatlan állapotban készítik el, villával könnyen pelyhesíthetők. Ezen a ponton vegye le az edényt a tűzről.
ne feledje továbbá, hogy a hal folytatja a szakácsot, amíg a leves még forró.
több hal és tenger gyümölcsei pörkölt receptek a világ minden tájáról
ha szereted a halat és a tenger gyümölcseit, akkor érdemes megnézni ezeket a recepteket a levesek és pörköltek számára, amelyek megnyugtató módon szolgálják fel a tenger gyümölcseit a hűvösebb hónapokban.
- Guacho de Mariscos (Panamai tengeri pörkölt)
- Cacciucco (toszkán tengeri pörkölt)
- Moqueca (Brazil hal pörkölt)
- manhattani halászlé
- New England tengeri halászlé
- Chupe de Camarones (perui garnélarák halászlé)
Most rajtad a sor
mit gondolsz erről az orosz halászléről?
Próbáltad már valaha? Van valami, amit úgy szakács otthon?
kérjük, ossza meg velünk gondolatait az alábbi megjegyzésekben.
nyomtatás Recept Pin Recept
Ukha (orosz halászlé)
összetevők
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 közepes hagyma, vékonyra szeletelt
- 2 közepes sárgarépa, vékonyra szeletelt
- 4 csésze halállomány (vagy zöldségállomány)
- 4 csésze víz
- 3-4 közepes burgonya, hámozott és kockára vágott
- 3 babérlevél
- 10 fekete bors
- só (ízlés szerint)
- 1/3 csésze köles *
- 1/2 font friss tőkehal filé, ** kockákra vágva
- 1/2 font lazac filé, ** kockákra vágva
- maroknyi friss kapor és/vagy petrezselyem (szolgálatra)
utasítások
-
közepes edényben melegítse az olívaolajat közepesen magas hőfokon. Adjuk hozzá a hagymát, szakács, időnként megkeverve, amíg a hagyma elkezd karamellizálódni. Adjuk hozzá a sárgarépát, szakács, amíg a sárgarépa elkezd lágyulni, körülbelül 4 percig.
-
adjuk hozzá az alapanyagot, a vizet, a burgonyát, a babérlevelet és a fekete borsot. Sózzuk fel, majd forraljuk fel. Csökkentse a hőt, fedje le és szakács 10 percig. Adjuk hozzá a köles és szakács 15 percig, amíg köles és a burgonya szakács.
-
óvatosan adjuk hozzá a halkockákat. Keverjük össze, majd főzzük a levest. A halak nagyon gyorsan főznek, ezért ügyeljen arra, hogy ne szakácsolja túl őket. Ezek akkor történnek, amikor a hús átlátszatlan és könnyen pelyhes.
-
tálalás előtt díszítsük a levest apróra vágott friss kaporral vagy petrezselyemmel.