- 106
- 177
a Zankou Chicken egy rendkívül népszerű Örmény tulajdonú gyors alkalmi étteremlánc Los Angeles nagyobb részén. Leginkább az epikus Zankou csirke fokhagymás szószukról híresek. A recept őrzött titok, de ez az egyszerű másolat recept a következő legjobb dolog!
Zankou csirke híres. Ez egy mérföldkőnek számító lánc Los Angelesben, kiemelkedő közel-keleti konyhával, hogy támogassa hírnevét. Beck zenész még Zankou csirkéről is énekelt a ” Debra.”A jól ismert Láncnak tragikus története is van, de mindezeken keresztül a legjobb gyors közel-keleti viteldíjakat szolgálják fel.
az első Zankou Csirkemellem 1999 júliusában volt egy Los Angeles-i látogatás során, hogy meglátogassam a család néhány barátját. Jól emlékszem rá, mert alapvetően megváltoztatta az életemet. A csirkének soha nem lenne olyan íze, mint nekem a hihetetlenül csípős Zankou csirke fokhagymás szósz nélkül.
évekkel később Los Angelesbe költöztem, és kihasználtam a Zankou-i helyszínek közelségét. Életem legjobb csirke élménye bármikor kéznél volt, amikor csak akartam!
aztán újra keletre költöztem, és a Zankou csirke álmaim a lefolyóba mentek. Wah wah. A la-i látogatások után fokhagymás mártást kellett csempésznem a poggyászomban. Ez nem ugyanaz.
valószínűleg kíváncsi vagy, hogy a nyárson sült csirke milyen izgalmas lehet, de hadd mondjam el, hogy nem a csirke, hanem az örmény fokhagymamártás tette Zankou-t a térképre. Igen, a csirke, a shawarma és más közel-keleti finomságok csodálatosak, de ez a fokhagymás szósz, amit az emberek vágynak.
a Toum valójában egy libanoni fokhagymás szósz, amelyet sok közel-keleti étteremben találtak, gyakran a shawarma kíséretében. Ez alapvetően egy szuper intenzív fokhagymás majonéz, amelyet fokhagymával, citromlével, olajjal és sóval készítenek. Olyan, mint egy tojás nélküli fokhagymás majonéz, de fényességgel és összetettséggel a citromlé hozzáadásával. Általában sok olajat tartalmaz, hogy ilyen vastag legyen.
Toum nem sokkoló kinyilatkoztatás. Megtalálható egy változata a Halal szekerek NYC, valamint a különböző közel-keleti éttermek. De mi teszi Zankou-t olyan különlegessé?
Zankou titkainak feloldása
ez az örmény fokhagymás paszta a hagyományos toumon alapul, de titkos összetevője van. A fokhagymamártást kedvelő elődeim a Chowhoundban már elvégezték a kemény munka egy részét.
meglepetés! Krumpli. Honnan tudjuk? Nos, állítólag, ha veszel egy kis Zankou csirke fokhagymás paszta és szakács egy serpenyőben, akkor egy palacsinta. Nem próbáltam ezt a tesztet, mivel most 3000 + mérföldnyire élek, de szót fogok venni érte. Ebből arra lehet következtetni, hogy egyfajta keményítőt tartalmaz, és a valószínű tettes a burgonya.
egyes receptek meghatározott számú russet burgonyát igényelnek. De a burgonya minden formában és méretben kapható, így ez nem egy nagyszerű módja annak, hogy felmérje, mennyit kell egy sikeres recepthez, amely megismételhető. Azt akarom, hogy mindenki, aki megpróbálja ezt a receptet, ugyanazt a pontos eredményt hozza, amely a lehető legjobban megfelel a Zankou fokhagymapasztájának.
más receptek azonnali burgonyapürét használnak, de ezt soha nem vásárolom személyes használatra, így nincs értelme csak erre vásárolni. Ragaszkodunk a szerény orosz burgonyához a mi verziónkhoz.
úgy döntöttem, hogy szakács a burgonya, majd mérje meg, hogy mennyi megy a szósz, ahelyett, hogy azt mondja, egy bizonyos számú burgonyát.
de pontosan hogyan használja a burgonyát? Néhányszor kipróbáltam a receptet. Először burgonyapürével törtem össze a krumplit, és kevertem bele. Az eredmény kissé darabos volt. Nem az a simább textúra, amelyet Zankou-nál kap.
ezután egy élelmiszergyárat használtam, hogy alapvetően rizsre szakácsítsam a főtt burgonyámat, majd keverjem, azt gondolva, hogy ez jobban feloldja a burgonyát. Még mindig nem volt tökéletes. Olyan textúrája volt, mint a finom rizsszemek az egész szószban.
a megoldás! Keverje össze a keverőben a legmagasabb fokozaton. Kerültem a burgonya hozzáadását a turmixgéphez, mert aggódtam, hogy a keményítő gumiszerűvé teszi. Szerencsére ez nem történt meg. A másoló Zankou csirke fokhagymás szósz sima lett, az íze pedig foltos! Bónuszként sokkal kevesebb olajat használ, mint a hagyományos toum receptek.
hogyan készítsük el
egy turmixgép üvegében adjunk hozzá fokhagymagerezdeket egy nagy fokhagymafejből (célozzon meg körülbelül 14 nagy szegfűszeget vagy 3-3 uncia fokhagymagerezdet, ha lemérjük őket). Err a több fokhagyma oldalán! Ha a fokhagymafeje a kisebb oldalon van, csak dobjon be néhány extra szegfűszeget egy másik fokhagymafejből.
adjunk hozzá egy csésze friss citromlevet és 1 db teáskanál kóser sót (1.kép). Fedjük le a fedelet és a pürét a legmagasabb fokozaton.
kaparja le az oldalakat, és helyezze vissza a fedelet, kinyitva a tetején lévő kis lyukat. Papírtörlővel fedje le kissé a lyukat, hogy ne fröcsköljön mindenhol. Ha a keverő a legmagasabb fokozaton fut, lassan öntsön be a 6 csésze növényi olajat. Amikor az összes olaj benne van, kapcsolja ki a turmixgépet, és kaparja le az oldalát (2.kép).
technikailag élvezheti a mártást ebben a szakaszban. Ez lényegében a toum (Libanoni fokhagymás szósz) vékonyabb változata. Vastag, de önthető, és szuper fokhagymás. De a következő szintre emeljük, hogy teljesítsük Zankou fantáziáinkat.
körülbelül 1 csésze főtt burgonyára van szüksége, amelyet egy riceren vagy szakácson keresztül tettek (mérje meg, miután rizselte). Technikailag meg is pépesítheti, de jobb munkát fog végezni a burgonya szuper finom megszerzésében, ha így csinálja. Ha van digitális mérlege, akkor valahol 4-4 Ounces főtt, szakácsolt burgonya között kell lennie.
ha fűszeres burgonya helyett burgonyapürét használ, akkor a burgonya kissé tömörebb lesz a cefrézési folyamatból, és érdemes kevesebb, mint 1 csészével kezdeni (vagy egyszerűen megmérni, ahogy javaslom), majd ha szükségét érzi, adjon hozzá még többet.
adja hozzá a fűszerezett burgonyát a turmixgéphez és a pürét a legmagasabb fokozaton. Állj meg, kaparj, és keverd újra, amíg nagyon sima nem lesz. Egyáltalán nem kell sokáig tartania (3-4 fotó).
helyezze át a fokhagymás mártást egy edénybe, fedje le és hűtse le néhány órára, de egy éjszakán át a legjobb. Valóban előnyös, ha van egy kis ideje az ízeknek, hogy összeolvadjanak és lágyuljanak. Ezután kóstolja meg, és szükség esetén állítsa be a fűszerezést.
Voil ons! Most elkészítheti a Zankou csirke fokhagymás mártást, függetlenül attól, hogy a világon hol él!
felhasználási módok
számtalan módon élvezheti ezt az örmény fokhagymás mártást. Íme néhány javaslat a kezdéshez:
- Rotisserie csirke (bolti teljesen rendben van!) vagy sült csirke
- csirke vagy marhahús shawarma (alapvetően mennyország a Földön)
- pörkölt vagy grillezett húsok (például sertéshús, marhahús vagy bárány-kebab nagyszerű ötlet itt)
- Falafel (de természetesen!)
- kenjük rá szendvicsek helyett majonéz
- adjuk hozzá a rizs tálak bump fel az íze
- mártsuk a hasábburgonya vagy sült burgonya benne
- használja a tészta, burgonya, és a csirke saláták, mint néhány a “öltözködés” egy fokhagymás puncs (vékony ki néhány sima majonéz talán)
Egyéb Receptek lehet, mint
- csirke Shawarma fokhagymás mártással és zöldek
- Yalanchi (vegetáriánus töltött szőlő Levél)
- Dolma (töltött szőlőlevél hússal és rizzsel)
- Kashke Bademjan (perzsa padlizsán Mártogatós)
- ons (Cseh fokhagymás leves, másnapos leves)
- Gambas al Ajillo (fokhagymás garnélarák)
- fűszeres marhahús gombóc nyers fokhagymás mártással
- Tallózás minden örmény & közel-keleti receptek
olyan Zankou megszállott vagy, mint én? Valaha álmodott a saját személyes kínálat, hogy addiktív Örmény fokhagyma paszta? Nos, nagyon izgatott vagyok, hogy ez a másoló recept a helyszínen van! Gluténmentes, tejmentes és tojásmentes.
kipróbálta ezt a receptet? Kérjük, hagyjon egy ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ csillagbesorolás az alábbi receptkártyán és / vagy egy áttekintés az oldalon lejjebb található megjegyzések részben. Mindig értékelem a visszajelzést. Követhetsz engem a Pinteresten, Facebook vagy Instagram.
Zankou csirke fokhagymás szósz (másolt Recept)
Print Pin
Összetevők
- ▢ 1 nagy fej fokhagyma, hámozott (14 nagy szegfűszeg vagy 3 ¼ 3 ½ uncia hámozás után)
- ▢ ¼ csésze friss citromlé
- ▢ 1 ½ teáskanál kóser só
- ▢ ½ csésze növényi olaj (vagy más, semleges ízű olaj)
- ▢ 4 4 ¼ dkg főtt, russet burgonya, feldolgozott keresztül egy krumplinyomóval vagy élelmiszer-malom hozam körülbelül 1 csésze (lásd megjegyzések ha ütögetés)
Utasítások
-
Add gerezd fokhagyma, só, citromlével, hogy egy turmixgép üvege. Fedjük le a fedelet és a pürét a legmagasabb fokozaton. Kapcsolja ki a turmixgépet, és kaparja le az oldalát.
-
nyissa ki a turmixgép fedelén lévő kis lyukat, és fedje le papírtörlővel, hogy ne fröccsenjen mindenhol. Kapcsolja vissza a turmixgépet a legmagasabb fokozatra, majd lassan öntse bele az olajat. Miután hozzáadta az összes olajat, kapcsolja ki a turmixgépet, vegye le a fedelet, majd ismét kaparja le az oldalakat. Krémes fehér keverékkel kell rendelkeznie.
-
adjunk hozzá 1 csésze fűszerezett / étel őrölt főtt szakácsburgonyát a turmixgépedénybe, majd dolgozzuk fel magasan. Kapcsolja ki a turmixgépet, kaparja le még egyszer az oldalakat, majd dolgozza fel újra, amíg sima nem lesz. A keveréknek viszonylag vastagnak kell lennie.
-
tegyük egy tartályba, fedjük le és hűtsük le legalább néhány órára, de lehetőleg egy éjszakára. Az íz és a textúra kissé megváltozik, ahogy nyugszik. Szükség esetén állítsa be a fűszerezést több sóval.
Megjegyzések
- ha nincs élelmiszer-Malom vagy burgonya ricer, akkor a burgonyát pépesítheti, mielőtt a turmixgépbe helyezné, de vegye figyelembe, hogy a cefrézés tömöríti a burgonyát, így 1 csészében több burgonya lesz, mint ha felfrissítené (a digitális mérleg mérése mindig a legjobb megoldás). Ha ön használ burgonyapürével helyett fűszerezett burgonya, szüksége lesz kb Ft plusz 2 evőkanál (vagy 10 evőkanál), így az azonos mennyiségű burgonya tömeg.
- ha a fokhagyma nem szuper friss és zöld hajtása van, ne használja. Jobb, ha nem csírázott fokhagymát használ. A hajtások sok élességet adhatnak, de még akkor is, ha eltávolítja őket a fokhagymagerezd belsejéből, az idősebb fokhagyma még mindig élesebb és keményebb ízű lehet, mint a nem csírázott fokhagyma. Mivel ez a recept annyi fokhagymát használ, a legjobb eredmény érdekében használja a legfrissebb fokhagymát.
- ez a recept orosz burgonyát (lisztes/keményítőtartalmú burgonyát) ajánl az optimális eredmény érdekében, de egy csipetnyi viaszos burgonyát használtam, amikor csak ennyi volt a kezemben. Remek helyettesítő. Csak vegye figyelembe, hogy ha sárga vagy arany burgonyát használ, akkor a szósz kissé sárga színű lesz, mint a tiszta fehér.
- íme néhány tálalási javaslat a szószhoz:
- Rotisserie csirke (a boltban vásárolt teljesen rendben van!) vagy sült csirke
- csirke vagy marhahús shawarma
- pörkölt vagy grillezett húsok (például sertés, marha vagy bárány)
- Falafel
- majonéz helyett szendvicsekre kenjük
- Add hozzá a rizs tálakhoz, hogy feldobja az ízt
- mártsa bele a hasábburgonyát
- mártsa bele a sült krumplit
- használja a tészta, burgonya, csirke saláták, mint néhány a “dressing” (vékony ki néhány sima majonéz talán)
- ez a recept kóser sót használ (más néven szakácssó, konyhasó, durva só az Egyesült Államokon kívül). Ha asztali sót használ, határozottan méretezze le a sót, mivel ez egy sósabb típusú só! A fajta só, hogy egy nagy különbség, hogy milyen sós az étel íze, így tartsa szem előtt, hogy 6 mindig hozzá több később.
- gyártmányú körülbelül 1 db csésze
táplálkozás
* minden táplálkozási információ harmadik fél számításain alapul, ezért becsléseknek kell tekinteni. A tényleges tápanyagtartalom a használt márkáktól, mérési módszerektől, adagméretektől és így tovább változik.*
- 106
- 177