Ananas Vino Ricetta / Guida facile chiunque può seguire!

Informazioni sulla nostra ricetta del vino all’ananas

Il vino all’ananas fatto in casa è una bevanda da dessert a bassa gradazione alcolica. Ha una tonalità gialla e un sapore leggermente astringente con un sapore di ananas prominente. In teoria, oltre agli ananas freschi, puoi anche usare frutta in scatola e secca. Basta fare in modo di ripassare la polpa in acqua calda per alcune ore prima. Anche se, il vino a base di frutta in scatola è significativamente meno fragrante e gustoso rispetto a una bevanda a base di succo d’ananas fresco.

In primo luogo, risolvere la polpa e rimuovere parti rovinate o ammuffite. Anche il minimo indispensabile di cattive materie prime può rovinare l’intero lotto. Per evitare che la poltiglia venga infettata da funghi o batteri patogeni, è necessario disinfettare tutti i vasi utilizzati con acqua calda bollente e quindi asciugarli.

Ricetta del vino ananas

Ingredienti:

• Polpa di ananas – 2kg
• Acqua – 2,5 litri
• Zucchero – 200-250 grammi per 1 litro di succo
• Acido citrico – 2 grammi per 1 litro di succo
• Lievito di vino

Utilizzando store-si consiglia il lievito di vino acquistato per vini bianchi e spumanti. In alternativa, è possibile preparare un fermento a base di uvetta o bacche fresche 3-5 giorni prima di lavorare con gli ananas. Utilizzando lievito di birra comune vi darà una birra invece di vino.

L’acido citrico forte deve essere sostituito con un succo di limone appena spremuto-un limone di dimensioni medie contiene circa 5-6 grammi di acido.

Procedura:

1. Tritare la polpa di ananas sbucciata e mettere la fanghiglia ottenuta in un contenitore di plastica o smalto con un collo largo (secchio o pentola).
2. Aggiungere tutta l’acqua e 250 grammi di zucchero (10% del volume d’acqua in caso di altri rapporti). Aggiungere il lievito di vino, mescolare fino a che liscio.
3. Legare il collo del contenitore per evitare che gli insetti entrino all’interno. Portare la poltiglia in un luogo buio e lasciarla per 3 giorni a 18-28 °C. Mescolare la poltiglia con un cucchiaio di legno pulito o con le mani ogni 8-10 ore per assicurarsi che il vino non diventi acido. In questo modo annegherete le particelle di polpa nella poltiglia. 4-12 ore dopo aver aggiunto il lievito dovresti notare i primi segni di fermentazione: schiumatura, sibilo e odore distintivo. Ciò significa che tutto va come previsto.
4. Filtrare la poltiglia attraverso 2-3 strati di garza. Spremere la polpa asciutta-non è più necessario.
5. Aggiungere il succo filtrato, l’acido citrico e lo zucchero—100 grammi per 1 litro senza contare lo zucchero che hai già aggiunto. Ad esempio, se hai 3 litri di succo, dovresti aggiungere altri 50 grammi (300-250=50).
6. Decantare il vino di ananas in un recipiente di fermentazione, riempiendo fino al 75% del suo volume per lasciare abbastanza spazio per schiuma e anidride carbonica.
7. Installare un airlock di qualsiasi progetto. È inoltre possibile utilizzare un guanto medico con un dito forato invece. Portare il contenitore in un luogo buio con una temperatura stabile di 20-28 °C. Lasciarlo fino a quando la fermentazione è finita.
8. Dopo 4-5 giorni aggiungere la porzione successiva di zucchero—50 grammi per 1 litro di succo. Prima di farlo togliere la camera di equilibrio, scolare 150-200 ml di poltiglia in un contenitore separato e sciogliere lo zucchero in esso. Quindi versare lo sciroppo ottenuto nel contenitore di fermentazione e sigillarlo con la camera di equilibrio.
9. 5 giorni dopo ripetere la procedura aggiungendo la porzione successiva di zucchero allo stesso modo.
10. A seconda del tipo di lievito e della temperatura di fermentazione del vostro vino ananas fatto in casa potrebbe durare 35-60 giorni. Saprai che è finita quando la camera di equilibrio non bolle più o il guanto si sgonfia e c’è uno strato di sedimento sul fondo. Il lavaggio diventerà anche molto più leggero. Decantare il vino giovane in un altro contenitore attraverso un tubo senza colpire lo strato di sedimento.

Nota. Se la fermentazione non è terminata 50 giorni dopo aver installato la camera di equilibrio, si dovrebbe decantare il vino in un altro contenitore e lasciarlo fermentare alla stessa temperatura per evitare che diventi amaro.

1. Prova la bevanda ottenuta e opzionalmente addolciscila con lo zucchero (fino a 50 grammi per 1 litro). È inoltre possibile aumentare l’ABV aggiungendo etanolo o vodka in una quantità del 2-15% del suo volume. Il vino fortificato può essere conservato per un periodo di tempo più lungo ma ha anche un gusto più aspro.
2. Decantare la bevanda in bottiglie di invecchiamento. È più preferito riempirli fino all’orlo per ridurre al minimo l’ossidazione. Sigillare le bottiglie e lasciarle in cantina o in frigorifero a 2-16 °C. Se hai aggiunto zucchero nel passaggio precedente, è meglio tenere le bottiglie con la camera di equilibrio per i primi 7-10 giorni in caso di rifermentazione.
3. Invecchiare il vino ananas per almeno 4-6 mesi (7-9 è preferito) per esaltarne il sapore. Filtralo una volta che c’è uno strato di sedimento di 2-4 cm decantandolo in un altro contenitore attraverso un tubo.
4. Se non ci sono sedimenti per alcuni mesi, puoi imbottigliare la bevanda preparata per la conservazione.

Shelf-life – fino a 3 anni. 9-13% ABV.