Andiamo in Costa Rica per la ricetta tradizionale di arroz con pollo.
Qual è l’origine del riso?
Ma prima di parlare di arroz con pollo, parliamo del riso e delle sue origini. La parola “riso” è originariamente indiana e deriva dalla parola Tamil arisi.
Il riso rappresenta la coltura cerealicola più importante del mondo ed è un ingrediente base per più della metà della popolazione mondiale. Le più antiche tracce di riso risalgono al 5000 AC. Sono stati trovati in Cina nella provincia di Hunan, così come nell’India settentrionale sulle rive del Gange.
La coltivazione del riso si è diffusa nell’India meridionale e in tutta la Cina prima di raggiungere la Corea in Giappone, Indonesia e Thailandia. Si è poi spostato ad ovest in Persia.
È Alessandro Magno che importò la coltivazione del riso in Grecia nel 320 AC e furono gli arabi che la diffusero in Egitto poi sulla costa orientale dell’Africa e del Madagascar nel decimo secolo.
Infine, i Mori introdussero il riso in Nord Africa, Spagna e Italia durante l’XI secolo. Nel frattempo, i turchi introdussero il riso nella maggior parte dell’Europa sudorientale e i portoghesi lo portarono in Guinea a metà del XV secolo.
Sul lato americano, si dice che nel 1696, una barca dal Madagascar si incagliò sulla costa della Carolina del Sud. Per ringraziare gli indigeni per la loro assistenza per riparare la nave, il capitano ha offerto alcuni sacchi di riso. Questo fu l’inizio del riso in Nord America. Quando gli Stati Uniti ottennero l’indipendenza nel 1776, il riso divenne la prima esportazione di prodotti agricoli del paese.
Dopo questo rapido tour della storia del riso, torniamo alla mia ricetta arroz con pollo! Uno dei piatti più tipici della Costa Rica è “arroz con… “che significa” riso con… ” Può essere preparato con pesce, gamberetti, maiale o manzo, ma la maggior parte del tempo, è preparato con pollo.
Che cos’è arroz con pollo?
Arroz con pollo è una ricetta tradizionale latino-americana e spagnola che è strettamente legata alla famosa paella. Si trova nelle cucine di Cuba, Colombia, Venezuela, Perù, ecc.
Nella Repubblica Dominicana, si chiama locrio de pollo, e a Saint Martin, si chiama lokri o locreo.
Indipendentemente dalla posizione geografica, gli ingredienti principali sono ovviamente pollo e riso, ma gli altri ingredienti della preparazione e della presentazione variano paese per paese o anche tra regioni dello stesso paese.
Come fare arroz con pollo
Ci sono molte ricette di “arroz con…” e ce n’è una per tutti i gusti e tutte le tasche. Arroz con pollo consiste principalmente di riso cotto, pollo, intero o tagliato, verdure, spezie e condimenti. In alcuni paesi o regioni, il piatto sarà verde e in altri sarà rosso, giallo o giallo-arancio a seconda degli ingredienti e delle spezie.
Arroz con pollo è preparato con olio di achiote. Se riesci a trovare solo semi di achiote (o annatto), puoi ancora fare il tuo olio. Per fare l’olio di achiote, basta friggere i semi, lasciarli macerare nell’olio per friggere per 4 giorni e quindi filtrare l’olio che può essere consumato per un periodo fino a 4 mesi.
Pura vida a tutti i nostri amici costaricani !
Questa ricetta è convalidata dallo chef Randy Siles Leandro, primo ambasciatore del Piano Nazionale della Costa Rica per una gastronomia sostenibile e sana. Randy è il proprietario e creatore di OS restaurant, cofondatore di Autóktono e fondatore di Academia Artesanos de la Gastronomía in Costa Rica.
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Arroz Con Pollo
Ingredienti
- 3 tazze di riso lungo
- 3 cosce di pollo , disossate
- 1 cipolla , finemente tritata
- 2 peperoni rossi a dadini
- 1 gambo di sedano , tagliato a dadini
- 1 carota , tagliata a dadini
- 3 cipollotti , tagliate a dadini
- 1 pomodoro , pelati, privati dei semi e tagliato a dadini
- 4 spicchi d’aglio , pressato
- 1 tazza di mais
- ½ tazza di piselli (freschi o surgelati)
- 2 cucchiai di olio di annatto (olio di achiote)
- Sale
- Pepe
- ½ mazzetto di prezzemolo , finemente tritate
- ½ mazzetto di coriandolo fresco , tritato finemente
- 3 cucchiai di olio di oliva
Istruzioni
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mettere il pollo in una pentola capiente e coprire con 6 tazze (1,5 l) di acqua fredda. Portare a ebollizione.
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Aggiungere 1 peperone rosso, metà del sedano, la cipolla, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe.
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Cuocere a fuoco medio per 1 ora a 1½ ora.
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Rimuovere il pollo e tagliarlo a strisce. Accantonare.
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Scolare il brodo di pollo e mettere da parte.
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In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio.
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Soffriggere la carota per 3 minuti.
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Quindi aggiungere il secondo peperone rosso e cuocere per altri 3 minuti.
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Aggiungere il sedano rimasto, lo scalogno, il pomodoro e infine l’aglio. Cuocere per altri 5 minuti.
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Mescolare in olio di achiote. Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene.
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Aggiungere il riso crudo e mescolare per 2 minuti a fuoco medio.
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Versare il brodo di pollo riservato e cuocere a fuoco vivo fino a quando l’acqua evapora.
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Ridurre il calore al minimo e aggiungere con attenzione le strisce di pollo riservate, mais e piselli.
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Coprire la padella e cuocere il riso per altri 15 minuti.
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Mescolare il tutto delicatamente con una forchetta. Infine aggiungere il coriandolo e il prezzemolo.
Vera è l ‘”esperta” del duo 196 flavors. Con oltre 30 anni di esperienza in cucina, ora condivide le sue abilità come chef privato e istruttore di cucina.