Conserve di fichi alla fragola

I fichi freschi e le fragole mature esaltano davvero il sapore di questa ricetta per semplici conserve di fichi alla fragola fatte in casa.

Qualche anno fa, quando ho scoperto la produzione di marmellata, sono andato un po ‘ fuori bordo. Al punto in cui ho dovuto vietare me stesso di fare più marmellata fino a quando abbiamo mangiato la scorta che si stava accumulando nella nostra dispensa.

Quando finalmente abbiamo fatto giù l’ultimo vaso, era pieno inverno. Non una bacca fresca o una pesca succosa da avere per mesi! All’inizio di marzo, ho iniziato lo stalking la pagina Facebook del mercato del contadino in fondo alla strada per i segni di fragole fresche Louisiana. La scorsa settimana sono finalmente riuscito a strappare un appartamento. Guidare lungo la strada con le finestre abbassate, il sole che splende e una scatola di fragole fresche sul sedile accanto a te fa bene all’anima.

Come fare conserve di fichi alla fragola

Ho giurato che se avessi avuto solo il tempo di fare una ricetta di marmellata in questa stagione, doveva essere per conserve di fichi alla fragola. È il mio preferito di tutte le ricette di marmellata che ho provato. In qualche modo i fichi fanno le fragole sapore più strawberrier (totalmente una parola).

Purtroppo fragole e fichi entrano in stagione in momenti diversi. Va bene usare frutta congelata se necessario. Ogni autunno, i miei genitori mi danno un grande sacchetto Ziploc di fichi freschi dal loro albero. Li congelo sempre fino a quando le fragole sono disponibili a marzo. Basta essere sicuri di lasciare che il frutto si scongeli completamente prima.

Ingredienti di cui avrete Bisogno

• 3 fresco o congelato tazze di fragole lavati, mondati e tagliati
• 3 tazze freschi o congelati, fichi, diraspate e tritate
• ¼ di tazza di bottiglia di succo di limone
• 4 tazze di zucchero semolato
• 1-3 cucchiai di pectina come Sicuro-Jell

Tritare e Cuocere la Frutta:

Posizionare le fragole e fichi in un frullatore o robot da cucina. Pulse alcune volte fino a quando le conserve raggiungono la consistenza desiderata. Mi piace che le mie conserve siano sul lato grosso, quindi lascio qualche pezzetto di frutta rimanente. Versare il frutto pulsato in una grande casseruola.

Aggiungere 1/4 tazza di succo di limone in bottiglia. Perché imbottigliato su fresco? Il succo di limone svolge due ruoli importanti nella produzione di marmellata. In primo luogo, aumenta la capacità della pectina di gelificare. In secondo luogo, l’acido nel succo proibisce la formazione di batteri. Raggiungere il corretto livello di acidità è fondamentale. Sfortunatamente, alcuni limoni sono più acidi di altri. Il succo di limone in bottiglia ha un livello di acidità costante ed è consigliato su fresco per fare marmellata fatta in casa.

Aggiungere la pectina

Quindi, aggiungere la pectina. La pectina è una fibra naturalmente solubile utilizzata come agente addensante. Alcuni frutti e verdure – come le mele – contengono più pectina che altri. Fragole e fichi non contengono molta pectina naturale, quindi dobbiamo aggiungerlo. Ho usato una pectina a basso contenuto di zucchero che mi permette di ridurre la quantità di zucchero che ho usato nella marmellata. Mescolare la pectina nel frutto fino a quando non si scioglie.

Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando continuamente in modo che il frutto non si attacchi al fondo della padella. Pieno rotolamento bollire significa che la bollitura non si ferma quando si mescola.

Aggiungere lo zucchero

Lo zucchero non si limita a rendere buona la marmellata. In primo luogo, funziona con la pectina per aiutare le conserve addensare. Lo zucchero aiuta anche a mantenere il colore del frutto e previene la formazione di muffe o batteri.

È importante utilizzare l’esatta quantità di zucchero richiesta in una ricetta. Utilizzando meno potrebbe causare marmellata che non gel. La maggior parte degli esperti consiglia di utilizzare zucchero semolato bianco. Tuttavia, è possibile sostituire fino a 1/4 di tazza della quantità di zucchero richiesta con altri dolcificanti come stevia, miele, melassa o zucchero di canna.

Mettere un cucchiaio di burro non salato sopra le conserve di fichi alla fragola e riportarlo a ebollizione a fuoco medio alto. Far bollire per un minuto, mescolando continuamente. Togliere la padella dal fuoco e rimuovere qualsiasi schiuma, se presente, che si è formata sulla parte superiore.

Perché aggiungere un cucchiaio di burro?

Questa può sembrare una strana aggiunta, ma ha uno scopo. Una volta che lo zucchero è stato mescolato, stiamo andando a portare la marmellata a ebollizione. Mentre bolle, la schiuma inizierà a formarsi sulla superficie. La schiuma non farà male a te o alla marmellata. In realtà, non c’è bisogno di rimuoverlo a tutti. Ma può rendere torbide le conserve. La proteina nel burro taglia la tensione superficiale e riduce la schiuma. Non influenzerà il sapore.

Il test del cucchiaio

Ecco la domanda da un milione di dollari after dopo tutto questo, come puoi sapere se le tue conserve sono state impostate? L’inceppamento continuerà ad addensarsi mentre si raffredda. Ma c’è un modo per determinare subito se tutto il tuo duro lavoro ha dato i suoi frutti: il test del cucchiaio.

Mettere un cucchiaio di metallo nel congelatore per diversi minuti. Una volta che è buono e freddo, toglierlo dal congelatore e dribblare alcune gocce di conserve calde nella ciotola. Le conserve dovrebbero addensarsi quasi istantaneamente.

Cosa succede se la mia marmellata non si sistema?

Non disperate. Misurare la marmellata, quindi versarla in una casseruola. Portare a ebollizione la marmellata, quindi per ogni quattro tazze di marmellata mescolare 1/4 di tazza di zucchero bianco e un cucchiaio di pectina in polvere. Se hai più di otto tazze, dovrai lavorare in lotti. Cuocere per 5-10 minuti, mescolando continuamente. Prova per vedere se è impostato usando il metodo del cucchiaio congelato che descrivo sopra.

Questa ricetta può essere raddoppiata?

Questa ricetta dovrebbe produrre circa quattro (8 once) vasetti di gelatina, o due barattoli di pinta. Questa ricetta può essere raddoppiata. Tuttavia, non consiglierei di provare a triplicare o quadruplicare la ricetta. Può influenzare il tempo di cottura e impedire l’impostazione corretta dell’inceppamento.

Quanto dureranno le conserve di fragole fatte in casa?

La marmellata di fichi alla fragola aperta deve essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero e consumata entro un mese.

Le conserve possono anche essere congelate fino a un anno. Assicurarsi di lasciare 1/2 pollice di spazio (headspace) tra l’inceppamento e la parte superiore del contenitore per consentire l’espansione come si congela. La marmellata che è stata congelata deve essere scongelata in frigorifero. Una volta scongelato, potrebbe essere un po ‘ più sul lato che cola rispetto alla marmellata che non è stata congelata.

Il mio metodo preferito di conservazione è l’inscatolamento del bagno d’acqua. Questo metodo è sicuro per alimenti ad alto contenuto di acido, come pomodori, frutta, marmellate, gelatine, sottaceti e altre conserve. Spiego tutto quello che c’è da sapere su canning bagno d’acqua in questo post. Quando si riempiono i barattoli per l’inscatolamento, lasciare 1/4 di pollice di spazio di testa e lavorare per 10 minuti.

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Fragola Fig Conserve

fichi Freschi maturi e fragole davvero tirare fuori il sapore di questa ricetta per il semplice fatto in casa fragola fig conserve.

Corso Marmellate, gelatine, Conserve

Cucina americana

Tempo di cottura 2 minuti

Porzioni 2 pinte

Calorie 70kcal

Autore Lisa B.

Ingredienti

• 3 coppa di fragole lavati, mondati e tagliati
• 3 tazze di fichi freschi pigiatura e tritate
• ¼ di tazza di bottiglia di succo di limone
• 3 cucchiai di pectina come Sicuro-Jell
• 2 tazze di zucchero bianco cristallizzato
• 1 cucchiaio di burro non salato

Istruzioni

• Impulso di fragole e fichi in un robot da cucina. Continua a pulsare fino a quando la frutta raggiunge la consistenza del tuo desiderio-Mi piace la mia marmellata un po ‘ sul lato grosso.
• Mettere le fragole e i fichi a fette in una casseruola da 6 o 8 litri.
• Mescolare il succo di limone, quindi aggiungere gradualmente la pectina.
• Portare la miscela a ebollizione completa a fuoco vivo, mescolando continuamente.
• Aggiungere lo zucchero e mescolare per sciogliere.
• Mettere il burro sopra le conserve.
• Riportare la miscela a ebollizione. Continuare a bollire per un minuto, mescolando continuamente. Togliere la padella dal fuoco. Schiuma scremata se lo si desidera.
• L’inceppamento continuerà ad addensarsi mentre si raffredda. Tuttavia, se si desidera una marmellata più spessa, aggiungere ulteriore pectina e portare di nuovo l’inceppamento a ebollizione completa. Far bollire forte per un minuto.
• A questo punto è possibile elaborare il barattolo utilizzando un metodo di inscatolamento a bagnomaria, oppure è possibile conservare la marmellata in frigorifero.

Note

La marmellata di fichi alla fragola aperta deve essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero e consumata entro un mese. Le conserve possono anche essere congelate fino a un anno. Assicurarsi di lasciare 1/2 pollice di spazio (headspace) tra l’inceppamento e la parte superiore del contenitore per consentire l’espansione come si congela. La marmellata che è stata congelata deve essere scongelata in frigorifero. Una volta scongelato, potrebbe essere un po ‘ più sul lato che cola rispetto alla marmellata che non è stata congelata. Le conserve possono anche essere inscatolate usando il metodo di inscatolamento del bagno d’acqua. Quando si riempiono i barattoli per l’inscatolamento, lasciare 1/4 di pollice di spazio di testa e lavorare per 10 minuti.

Nutrizione

Porzione: 2tbsp | Calorie: 70kcal | Carboidrati: 17g | Zucchero: 13g