Ciao di nuovo, e benvenuti in un’altra edizione di Brew Insieme a noi, Grande Fermentazioni’ ricetta del blog mese. Questo mese, ci concentreremo sulla deliziosa e bella Belgian Golden Strong Ale.
Belgian Golden Strong è uno stile di birra esemplificato da Duvel, un leggero belga golden strong che è stato davvero il primo dello stile, e continua a rappresentare lo stile così a fondo che molte altre birre dello stesso tipo fanno qualche riferimento al diavolo nel loro nome (Duvel deriva da Duivel, la parola olandese per diavolo.)
Tradizionalmente non sono stato un grande fan della produzione di birre belghe, attenendomi alle mie più familiari birre in stile inglese e americano. È vero, ho una buona ricetta belga Dubbel nel mio repertorio, e ho giocato con lager tedeschi, birre belghe e saison, ma preferirei buttare indietro una pinta imperiale di un buon amaro o IPA prima di addentrarmi nel regno delle birre belghe fruttate ed effervescenti.
Fino a poco tempo fa ho letto un articolo di Jon Stange intitolato “Belgian Beer: probabilmente stai sbagliando.”
Il suo articolo sottolinea quali tecniche impiegano i birrai statunitensi quando producono birre in stile belga, cosa c’è di sbagliato in queste tecniche e come possono migliorare. Leggendo questo articolo, mi sono emozionato di preparare una birra in stile belga e di provare a farlo correttamente. Dopo aver lanciato alcune idee in giro, ho chiesto a un collega quale birra in stile belga avrebbe preparato se avesse potuto preparare qualsiasi.
“Duvel” rispose, senza esitazione.
Che è ciò che mi ha spinto a provare, con il mio collega, a preparare un’ottima birra in stile Duvel: una Belgian Golden Strong Ale.
Uno dei punti più importanti che Stange fa nel suo articolo è che il mashing multi-step viene utilizzato dai birrai belgi con i loro malti continentali meno modificati. È così importante questo punto, e gli effetti della ricca testa e dell’attenuazione completa che il mash multi-step rappresenta, che lo ribadisce di nuovo, affermando che le birre in stile belga di produzione americana non fanno spesso giustizia alle vere birre belghe con i loro mash a infusione singola e malti ben modificati.
Se non hai mai fatto mashing multistep, John Palmer fa un ottimo lavoro nel descrivere, con la matematica coinvolta, come fare mash multi-rest con diverse infusioni di acqua calda nel suo libro How to Brew. Se si mash in un bollitore su un piano cottura o hanno la capacità di dirigere-fuoco il vostro mash, (come abbiamo intenzione di fare sul sistema di BrewEasy gallone 10 del mio collega) si sta probabilmente andando ad avere un tempo più facile di esso. Se non puoi o non vuoi fare un mash multi-rest, andrei con un singolo riposo per infusione per un periodo di tempo più lungo a bassa temperatura, intorno a 146F.
Sto includendo una versione di estratto, ma nota che potresti non essere in grado di ottenere l’attenuazione o le caratteristiche associate allo stile. Questa è solo la natura della preparazione dell’estratto; sarai ancora in grado di fare una birra eccellente che puoi chiamare tua.
La ricetta di Duvel non usa altro che malto pilsner e destrosio, con luppoli dorati e Saaz della Stiria, e un lievito forte dorato belga, quindi è quello che sto andando con. Ci siamo!
La conoscenza del diavolo Belgian Golden Strong Recipe (per un volume finale di 5,5 galloni)
Specifiche
Stima O. G. = 1.071
Stima F. G. = 1.007
Stima ABV = 8.4%
Stima amarezza = 35 iBus
Grano Bill
12 libbre. Malto Pilsner belga
2,5 libbre. Semplicità (chiaro) Sciroppo di Candi belga, aggiunto negli ultimi 15 minuti del minuto 90 bollire
Luppolo
2 oz. Luppolo Golding stiriano (4,5% AA), aggiunto con 60 minuti a sinistra nel 90 minuti di ebollizione
1 oz. Saaz luppolo (3,0% AA), aggiunto con 30 minuti a sinistra nel 90 minuti bollire
Lievito
2 a 3 confezioni (o fare un antipasto appropriato) Wyeast 1388 Belgian Strong Ale lievito o White Labs WLP570 Belgian Golden Ale lievito, o 2 confezioni Belle Saison lievito secco.
Processo di fermentazione
- Il programma di macinatura e fermentazione di questa birra è più complesso della maggior parte delle birre. Se non riesci a seguire esattamente il programma, rilassati, non preoccuparti, fai un homebrew! Cercherò di offrire alcune alternative per semplificare il processo.
- Mash-in per raggiungere una temperatura di inizio mash di 131F (protein rest) & tenere premuto per 20 minuti. Rampa o aumentare la temperatura del mosto a 146F (riposo saccarificazione) e tenere premuto per 60 minuti. Infine, rampa o aumentare la temperatura a 168F (mash-out) e tenere premuto per 15 minuti. Lauter e sparge per raccogliere abbastanza volume di prebollire per consentire una bollitura di 90 minuti. Procedere con la bollitura di 90 minuti, aggiungendo lo sciroppo candi Semplicità negli ultimi 15 minuti di ebollizione.
- Un Mash più semplice: mash a 146F per 90 minuti. Ciò consentirà un mosto fermentabile che farà ancora un grande Belgian golden strong. Tuttavia, la ritenzione della testa e la chiarezza non saranno esattamente ciò che sarebbe con un poltiglia multi-rest. Lauter e sparge per raccogliere abbastanza volume di prebollire per consentire una bollitura di 90 minuti. Procedere con la bollitura di 90 minuti, aggiungendo lo sciroppo candi Semplicità negli ultimi 15 minuti di ebollizione.
- Raffreddare a 64F, pitch lievito, e lasciare aumentare a 82F nel corso di 5 giorni. Se non è in grado di alzare così in alto, alzare più in alto possibile.
- Fermentare a 82F per 2 settimane. Poi freddo crash e lager a 32F per 3 settimane prima di imbottigliamento in bottiglie belghe o kegging.
- Come ho detto, questa ricetta richiede molte tecniche avanzate. Se non riesci a seguirli esattamente, mantieni la calma e inforna! Sarete ancora in grado di fare una birra favolosa seguendo le procedure di fermentazione standard.
Versione estratto: sostituire 11 libbre del malto pilsner con 7 libbre. di estratto di malto secco leggero. Ripieni il restante 1 lb di malto belga pilsner a 150-155F per 30 minuti usando un sacchetto di grano di mussola. Inizia con un volume sufficiente per consentire una bollitura di 90 minuti. Lasciare scolare il sacchetto di grano risciacquato per 15-20 minuti. Spegnere la fiamma e sciogliere accuratamente l’estratto. Riaccendere la fiamma, portare ad ebollizione e procedere normalmente con la bollitura di 90 minuti, seguendo il programma di luppolo e aggiungendo lo sciroppo Simplicity candi negli ultimi 15 minuti di ebollizione. Raffreddare a 64F e seguire il programma di fermentazione il più vicino possibile.