Gumbo di gamberetti e granchio

Quando solo il pasto più accogliente farà, una grande ciotola di gumbo di gamberetti e granchio colpisce sempre il posto. Uno stufato ricco e complesso pieno di gamberetti grassocci e tenera carne di granchio viene fornito con il giusto calcio di spezie per rendere questo pasto piacevole alla folla. Dopo un solo assaggio, questo gumbo è sicuro di diventare il vostro nuovo comfort food preferito.

Una delle mie ricette preferite in assoluto è la mia andouille salsiccia-gumbo di pollo, e io non sono solo. Quella ricetta gumbo è stata costantemente una delle mie ricette più condivise, il che non mi sorprende. Crescendo a Houston, la cucina Cajun ha influenzato enormemente la nostra scena alimentare, e ho fatto un sacco di viaggi a New Orleans, quindi conosco un buon gumbo. Il mio pollo alla salsiccia di andouille è un delizioso gumbo, e mi aspettavo che tutti lo amassero tanto quanto me.

Dato che la popolarità di gumbo, ho pensato che fosse il momento di portarti un’altra opzione with questa volta con gamberetti e granchi. Mentre amo la profondità fumosa aggiunge la salsiccia di andouille, ho un debole per i frutti di mare. Inoltre, a volte è divertente cambiarlo. Chi non ama le opzioni, i diritti?

Troverete anche questo gumbo è perfetto per intrattenere. Certo, ci vuole un po ‘ di tempo per farlo, ma puoi cucinare questo gumbo diversi giorni prima o tenere un lotto nel congelatore per un incontro improvvisato. Il mio congelatore rimane sempre rifornito con un sacco di gumbo, quindi non sono mai senza un pasto confortante pronto per andare nel caso in cui decidiamo di ospitare amici o familiari all’ultimo minuto, il che accade più spesso di quanto si possa pensare.

Ingredienti

Prima di iniziare la cottura, parliamo degli ingredienti. Ecco tutto quello che ci serve per fare questo gumbo di frutti di mare.

• olio di Canola
• il grasso della Pancetta
• Farina
• Cajun condimento, preferibilmente fatto in casa
• costole di Sedano
• Verde peperoni
• Cipolla
• spicchi d’Aglio
• frutti di mare stock, preferibilmente fatto in casa
• salsa Worcestershire
• salsa Calda
• foglie di alloro
• Filé polvere
• Gamberetti
• polpa di Granchio
• prezzemolo Fresco
• pepe di Caienna, opzionale per il calore demoni
• Riso per servire

Per il pesce stock, Ho un grande ricetta che aggiunge così tanto sapore a questo gumbo. Avrete bisogno di un sacco di conchiglie di pesce a portata di mano per fare il brodo, quindi se non avete quelli nel congelatore, è possibile ordinare il meglio di base di pesce brodo, Meglio di base di aragosta brodo o più di Gourmet classico pesce Stock. Se si utilizza il marchio Più di Gourmet, assicuratevi di prendere tre pacchetti per assicurarsi di avere abbastanza azione.

In un pizzico, potresti sostituire il brodo di pollo con lo stock di frutti di mare, ma il risultato finale non sarà lo stesso. Sono sicuro che sarebbe ancora buono, ma non avrà quel sapore di pesce prominente che amo in un gumbo di gamberetti e granchi.

Noterai anche la polvere di filé sulla lista degli ingredienti. Questo è un ingrediente cruciale. La polvere di filé, che è fatta dalle foglie essiccate del sassafras, funge sia da addensante che da richiamo principale di sapore. Il gumbo non è gumbo senza polvere di filé.

In questi giorni, è generalmente possibile trovare filé in tutti i negozi di alimentari. Se per qualche motivo non riesci a trovarlo, Amazon ti ha di nuovo le spalle.

Forno Roux vs. Stufa-Top Roux

Il nostro gambero e granchio gumbo inizia con un profondo, roux scuro, e abbiamo due opzioni di metodo di cottura. Uno è un roux forno, e l’altro è un roux stufa-top.

Entrambi i metodi cuociono olio e farina fino a quando non trasformano il colore del cioccolato fuso in questo modo.

Con il metodo stufa-top, si frusta costantemente il gumbo roux fino a quando non diventa questo colore scuro. Non stupitevi se il processo richiede fino a un’ora. Non vogliamo bruciare il nostro roux, quindi manteniamo il calore leggermente sotto la media. Mentre potremmo cucinare il roux a medio, non andrei più in alto, e potresti volerlo abbassare un po ‘ periodicamente se inizia a diventare troppo caldo.

Il metodo del forno richiede in realtà più tempo, circa due ore, ma non è necessario mescolarlo costantemente. Ogni 20 minuti, lo fai mescolare e lascialo continuare a cuocere. In realtà preferisco questo metodo perché è meno tempo pratico anche se il processo è più lungo nel complesso.

Non importa quale metodo si sceglie, fare un corretto gumbo roux richiede tempo. Non puoi aggirarlo. Gran parte del sapore di gumbo proviene dal roux scuro, quindi se diventi pigro con questo passaggio, ti verrà lasciato un gumbo triste e non così buono. Considera gumbo un progetto di cucina, non una cena veloce di una settimana.

Come fare gamberetti e granchio Gumbo

Una volta che il nostro roux raggiunge quella fase di cioccolato fondente, siamo pronti a fare il resto del nostro gumbo. Iniziamo cucinando cipolla, peperone verde e sedano, che è noto come la santissima trinità della cucina Cajun, nel nostro roux.

Ora aggiungiamo un po ‘ di aglio e poi versiamo lentamente il nostro brodo di pesce insieme alle nostre foglie di alloro, salsa Worcestershire e salsa piccante e frulliamo fino a quando tutto si leviga. Da qui, lasciamo cuocere il nostro gumbo coperto per circa un’ora per consentire ai sapori di fondersi.

Dopo che il gumbo ha la possibilità di cuocere a fuoco lento, aggiungiamo i nostri gamberetti, granchio, polvere di filé e prezzemolo fresco. Lasciamo cuocere il gumbo fino a quando i gamberetti sono rosa, il che dovrebbe richiedere solo pochi minuti. Ora diamo il gumbo un assaggio per vedere se abbiamo bisogno di aggiungere più condimento Cajun o pepe di cayenna per un calcio più piccante. A questo punto, puoi anche aggiungere un tocco di sale se è necessario.

E il gioco è fatto! Servire sopra il riso e si preparano per un po ‘ di cibo comfort accogliente.

Abbinamento perfetto

Con gamberetti e granchi, mi piace una pale ale con questo gumbo di frutti di mare. Abbinare una pale ale ci dà una bella combinazione di luppolo e malto. Sono un fan di come il luppolo esaltare la spezia, mentre il malto di pane integra le note tostate del roux scuro. Una pale ale ha anche abbastanza spina dorsale per resistere al gumbo senza sopraffare i gamberetti e il granchio.

Per un vino, un riesling secco è una grande chiamata. Un riesling secco viene fornito con molta acidità per tagliare il nostro ricco stufato mentre illumina i nostri delicati frutti di mare. Abbiamo anche un tocco di dolcezza per bilanciare quella spezia Cajun.

Quando hai voglia di un pasto accogliente e confortante, spero che tu provi questo gumbo di gamberetti e granchio. Tutti sono sicuri di amare questo autentico piatto Cajun. Per favore fatemi sapere come ti è piaciuta questa ricetta nella sezione commenti e non dimenticare di iscriverti alla mia newsletter. Puoi anche prendermi su Instagram, Pinterest, Facebook e Twitter.

Salute!

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