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La scorsa settimana nella cucina di prova di Bon Appétit, la mia cara collega Molly Baz stava suonando il suo corno. Il che, siamo onesti, è solita fare, ma era particolarmente animata in questa mattina di metà settimana, e voleva che il mondo lo sapesse. Il suo diritto di vantarsi? Beh, la sera prima aveva ottenuto una bella vittoria a cena arrostendo non una, ma due galline. Non aveva organizzato una festa, era solo una cena per lei e il Signore, e Molly aveva bisogno di tutti noi per sapere perché la doppia tostatura è il modo.
“Se non stai arrostendo due piccioni, ti stai perdendo una delle opportunità di preparazione del pasto più facili e deliziose della vita”, ha esclamato. “Qualcuno è mai stato arrabbiato per gli avanzi di pollo arrosto?!”
Non ero in disaccordo con lei-non ero certamente mai stato arrabbiato con gli avanzi di pollo arrosto. E mentre non volevo metterla in scena, avevo bisogno che sapesse che sono stato un praticante di doppio pollo arrosto per anni. Questo si chiama cameratismo.
” Sì!”Ho urlato (sembrava la risposta più logica). “Prima di tutto, un pollo è appena sufficiente per quattro persone, specialmente quando uno di loro gioca a calcio JV”, ho detto. Vivo con mio marito e due figli, quindi dovrei saperlo.
“Un pollo è appena sufficiente per due persone”, ha dichiarato Molly. Vive con suo marito e il suo cane, Tonno, che può o non può essere sempre scarti di pollo.
“Un pollo nutre tre persone, fondamentalmente”, ho concluso.
” Sì!”urlò. È bello lavorare in un posto dove le persone si sostengono a vicenda, ho pensato.
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“Stai letteralmente attraversando la stessa quantità di lavoro per arrostire due polli”, ha continuato Molly, ora pensando strategicamente. “Ci vuole la stessa quantità di tempo, si adattano alla stessa teglia cerchiata—basta comprarne due e raddoppiare la vincita della cena!”Stava urlando di nuovo.
“È l’unico modo”, ho aggiunto. “Le persone che non stanno facendo questo sono davvero mancanti.”Mi sentivo un po’ triste per quelle persone.
Domenica rotolato intorno. Era piovoso e grigio, il tipo di giorno in cui si vuole solo parcheggiare qualcosa nel forno e fare un pisolino prima di cena. Ho comprato due polli, poi sono tornato a casa e ho impostato la temperatura del forno a 325°. Ho messo i polli su una grande teglia bordata e li ho conditi con una miscela di sale, semi di finocchio schiacciati, origano secco, rosmarino tritato, paprika affumicata e pepe macinato fresco. Avevo il timo rimasto, quindi ho diviso i rametti tra entrambe le cavità. Poi ho fatto il punto della nostra situazione di ortaggi a radice e ho aggiunto anelli di cipolla a fette spesse, cunei di zucca al miele e una testa d’aglio dimezzata alla teglia. Ho condito le verdure con sale e pepe e condito con olio d’oliva su tutto. Soddisfatto, ho fatto scivolare la padella nel forno e ho impostato un timer per 2½ ore (questa è una leggera variazione sulla mia ricetta di pollo Finto-tisserie). Sapevo per esperienza che questo avrebbe prodotto polli con una consistenza brandellabile, estraibile e verdure profondamente rosolate condite con tutti i gocciolamenti schmaltzy. Mi chiedevo se fosse così che Molly faceva i suoi polli, o se fosse andata con un metodo ad alto calore. In ogni caso, sapevo che stavamo vincendo.
La cena è stata un successo-la mia famiglia di quattro persone ha mangiato un pollo intero più le bacchette di pollo no, 2, i cui resti sono stati avvolti e refrigerati. Lunedì sera, abbiamo riscaldato gli avanzi e ho messo maionese e salsa piccante sul tavolo per condire i nostri pezzi di pollo. Ho tagliato il resto delle verdure arrostite e le ho gettate in una grande insalata di rucola.
“Avanzi!”Ho urlato alla mia famiglia quando ci siamo seduti per la cena di pollo redux. Lettore, nessuno era arrabbiato.