Spirtea a Richmond ha recentemente venduto Mille crepe cake da Lady M, e ha un prezzo di $19.50 per fetta. È sicuramente un piacere lussuoso e inaccessibile per me, quindi ho deciso di creare la mia versione. Ho fatto qualche ricerca su come padroneggiare la fetta perfettamente sottile di crepe. Dopo aver fallito due volte, ho finalmente creato il mio capolavoro, Lady R Mille Crepe Cake! Qui sto condividendo tutti i suggerimenti che ho imparato durante il processo.
- Prima prova: Viola Yam Mille Crepe Cake
- Seconda prova: Peach Black Tea Mille Crepe Cake
- Terza prova: Torta Peach Mille Crepe
- Suggerimenti & Note per realizzare una torta Mille Crepe di successo al primo tentativo:
- Viola Yam Mille Crepe Torta
- Attrezzature
- Ingredienti
- Pastella di crepe
- Ripieno di Crema
- Istruzioni
- Per preparare la Pastella Crepe:
- Per cucinare la Crepe:
- Per preparare il ripieno di crema:
- Per assemblare:
Prima prova: Viola Yam Mille Crepe Cake
Invece del classico tè aromatizzato torta mille crepe, ho fatto una torta Viola Yam Mille Crepe sulla mia prima prova. Ho usato l’igname viola in ogni componente della torta, che gli conferisce naturalmente un debole colore viola. La torta ha 20 strati. La crepe è troppo spessa a mio piacimento, che penso sia causata dal purè di patate viola aggiunto alla pastella. Tuttavia, io e i miei amici abbiamo apprezzato il forte sapore di igname viola, con la proporzione perfetta di crema.
Seconda prova: Peach Black Tea Mille Crepe Cake
Ho fatto una Peach Black Tea Mille Crepe Cake per celebrare la stagione delle pesche. Ho fatto alcuni aggiustamenti su farina e latte, che crea una pastella runnier. La torta ha 20 strati. La crepe era significativamente più sottile, ma ho aggiunto troppa crema questa volta. Ho anche notato che le pesche arrugginiscono facilmente, il che ha influenzato anche la trama generale. Il sapore di pesca è sottile, anche con l’uso di 3 pesche piene.
Terza prova: Torta Peach Mille Crepe
Nella mia ultima prova, ho fatto una torta Peach Mille Crepe. Ho rimosso la componente del tè e mi sono concentrato sulle pesche. Abbasso la quantità di farina, ancora di più, per creare una pastella a bassa viscosità. Questa torta è almeno 2 volte più sottile della mia torta iniziale, con anche 20 strati. La crepe è così sottile che si può vedere attraverso le mie dita. Ho usato le pesche in ogni componente della torta, compresa la pelle di pesca. Questo conferisce alla gelatina di pesca un colore rosa pastello naturale. Ho anche messo un sottile rivestimento dello sciroppo sui pezzi di pesca per evitare la ruggine.
Suggerimenti & Note per realizzare una torta Mille Crepe di successo al primo tentativo:
- Preparare quanto segue prima di fare la crepe: 1 guanto (quello traslucido sarebbe meglio), spatola in silicone, un piatto, padella antiaderente, un misurino 1/4, asciugamano umido freddo e una spazzola ad olio (opzionale).
Toccherai molto le crepes calde che bruciano, quindi il guanto, da un lato, renderà meno doloroso il processo di toccare la crepe. Ho usato un 24 cm di diametro piatto, padella antiaderente, così ho usato un misurino 1/4 per misurare la mia quantità di pastella. Vi consiglio di fare una prova per vedere quali dimensioni del misurino funziona meglio per la vostra padella. L’asciugamano umido freddo è quello di raffreddare la padella, che è possibile posizionare la padella sopra l’asciugamano ogni 3-5 crepes. La spazzola ad olio è opzionale, ma consente di distribuire uniformemente un sottile strato di olio. L’olio eccessivo renderà grassa la superficie della crepe e dovresti buttarla via.
- Assicurati di preriscaldare la padella a fuoco basso. Una pastella perfetta inizierebbe a solidificarsi nel momento in cui si versa nella padella. Quindi mantenendo la padella a fuoco basso vi permetterà di versare indietro la pastella eccessiva nella ciotola durante la cottura della crepe. Questo è un suggerimento chiave per creare la crepe più sottile.
- Consiglio vivamente di preparare la pastella crepe la sera prima, quindi ha abbastanza tempo per riposare in frigo. Altrimenti, riposare per almeno un’ora. Aiuta a creare una consistenza più spessa alla pastella, che aiuta a prevenire la rottura della crepe.
Viola Yam Mille Crepe Torta
Attrezzature
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Guanti Monouso
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Spatola in Silicone
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Padella Antiaderente
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Freddo Umido Asciugamano
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Olio Pennello
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Setaccio
Ingredienti
Pastella di crepe
- 1 igname viola ca. 250g, purè di
- 4 uova grandi
- 30 g di zucchero
- 55 g di burro fuso
- 190 g di farina
- 550 mL di latte
- 2 g di sale
Ripieno di Crema
- 400 mL di panna da montare
- 30 g di zucchero
- 50 g di purea di patata viola
Istruzioni
Per preparare la Pastella Crepe:
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In una casseruola, scaldare il latte fino a quando il vapore inizia a uscire. Togliere dal fuoco.
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Aggiungere purè di igname viola nel latte. Mescolare fino a combinare. Mettere da parte per raffreddare.
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In una grande ciotola di metallo, aggiungere le uova e lo zucchero. Sbatti fino a quando il colore diventa bianco e diventa schiumoso.
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Aggiungere il burro fuso nella miscela di uova. Assicurarsi che il burro fuso sia a una temperatura tiepida, altrimenti cuocerà la miscela di uova quando si combina.
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Setacciare la farina e il sale per tutti gli usi nella miscela. Mescolare fino a quando non si combinano. L’overmixing causerebbe una texture gommosa.
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Aggiungere il composto di latte nella pastella, 1/3 alla volta. Mescolare fino a combinare prima di versare di più.
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Preparare un’altra ciotola di metallo. Eseguire la pastella attraverso un setaccio per garantire una pastella liscia.
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Coprire la ciotola con pellicola trasparente. Mettere in frigo per almeno 1 ora o meglio durante la notte.
Per cucinare la Crepe:
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Impostare una padella antiaderente da 10 pollici a fuoco basso. Una volta che la padella è calda, spennellare l’olio e rimuovere l’eccesso con un tovagliolo di carta.
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Mescolare la pastella prima di scavare con un misurino da 1/4. Sentitevi liberi di controllare un breve tutorial qui sotto per i passaggi 10-13.
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Sollevare la padella dal fuoco e versare la pastella nella padella. Ruotare la padella lentamente, in modo che la pastella è appena sufficiente per coprire il fondo della padella. Versare la pastella eccessiva dalla padella nella ciotola pastella.
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Cuocere per 2 minuti senza toccare. Puoi vedere che il bordo esterno della crepe diventa croccante e la crepe stessa inizia a gorgogliare. Utilizzare una spatola di silicone e la mano per capovolgere la crepe.
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Cuocere l’altro lato per 20 secondi e trasferire su una superficie di lavoro o su un piatto grande rivestito con pellicola trasparente.
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Ripetere i passaggi da 10 a 13 fino a quando viene utilizzata tutta la pastella. Dopo aver preparato ogni 3-4 crepes, puoi posizionare la padella calda su un asciugamano freddo per raffreddare un po ‘ la padella. Con questa pastella, posso fare circa 20 crepes.
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Mettere da parte le crepes per raffreddare.
Per preparare il ripieno di crema:
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Versare la panna da montare e lo zucchero in una grande ciotola di metallo. Sbatti fino al picco morbido.
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Aggiungere il purè di patate viola, 1/3 al momento. Continuare a sbattere fino a combinare.
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Una volta aggiunto tutto il purè di patate viola, frullare la crema fino a quando non è medio-rigido.
Per assemblare:
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Utilizzare uno stampo rotondo da 6 pollici o una ciotola, posizionare sulle crepes per tagliare i bordi, in cui la crepe è perfettamente della stessa dimensione. Questo passaggio, tuttavia, è facoltativo.
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Su una superficie di lavoro o un grande piatto rivestito con un grosso pezzo di pellicola trasparente (deve essere abbastanza grande da avvolgere completamente la torta), posizionare la prima fetta di crepe. Potresti voler mettere da parte la crepe più bella per la parte superiore.
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Mettere la crema di igname viola nel mezzo e distribuire uniformemente. La crema non dovrebbe essere troppo spessa-suggerirei che lo spessore della crema copre perfettamente la crepe, in modo da non vedere la crepe stessa.
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Mettere un’altra crepe sulla parte superiore e diffondere la crema in modo uniforme. Continua questo processo fino a quando l’ultima crepe non viene posizionata sopra.
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Puoi semplicemente pulire la crema eccessiva dai bordi usando una spatola metallica.
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Avvolgere completamente la crepe mille con l’involucro di plastica. Conservare in frigorifero per almeno 2 ore.
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