La pancetta affumicata candita prende il miglior cibo di tutti i tempi (pancetta) e lo rende MIGLIORE con un rivestimento dolce di sciroppo d’acero, zucchero di canna e il mio famoso condimento dolce.
Come fare pancetta affumicata candita
La chiave per la migliore pancetta candita è il tipo di pancetta che si inizia con. Consiglio vivamente di utilizzare un grosso taglio di pancetta come base. È possibile scegliere pepato o acero pancetta se volete, ma io preferisco creare il mio profilo condimento così vado sempre con una mela classica o pancetta affumicata hickory.
Posizionare le strisce di pancetta in un unico strato su un rack piano rialzato (come questo) su un foglio di biscotto foderato con un foglio. Elevando la pancetta permette al grasso di rendere e cadere dalla pancetta in modo che non sarà eccessivamente saturo e la pancetta non brucerà sul foglio con tutti gli zuccheri caramellizzanti.
Lo sciroppo d’acero agisce sia come elemento aromatico che come legante. Lo spennello liberamente sulla mia pancetta prima di applicare zucchero di canna e un frullato salutare del mio dolce sfregamento (puoi crearne uno tuo o comprare una bottiglia nel nostro negozio). Lo sfregamento dolce aggiungerà strati di sapore classico del BBQ come la paprika affumicata, la polvere dell’aglio e più. Non abbastanza per rendere la pancetta troppo piccante o salata, quanto basta per mantenere il sapore interessante.
Cucino la mia pancetta candita a 275 gradi F nel mio fumatore. Il mio legno preferito da usare è un classico con pancetta, legno di mela! Hickory, ciliegio, acero, o pecan woods anche grande lavoro per questa ricetta. Fumare e cuocere lentamente la pancetta fino a quando tutto lo zucchero è sciolto intorno alla pancetta e i bordi hanno iniziato a ruga. Capovolgere la pancetta sopra sul rack e pennello su un altro strato di sciroppo e cospargere con più zucchero di canna e strofinare dolce. Continuare la cottura alla croccantezza desiderata. Ci vogliono circa 25-30 minuti in totale.
Posso fare la pancetta candita nel forno?
Assolutamente! Questa ricetta è per la pancetta affumicata candita, ma per fare la classica pancetta candita nel tuo forno dovrai semplicemente seguire le stesse linee guida di tempo e temperatura nella ricetta qui sotto. La maggior parte dei fumatori circola calore simile ai forni e quindi il processo di cottura è simile. Naturalmente, proprio come ogni griglia, ogni forno può cucinare a velocità leggermente diverse, quindi tieni d’occhio la pancetta per evitare qualsiasi bruciore.
Ricetta pancetta candita
Pancetta affumicata candita
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Ingredienti
- ▢ 12 fette spesse di pancetta tagliata
- ▢ 1/2 tazza di zucchero di canna
- ▢ 4 Cucchiai di sciroppo d’acero
- ▢ 2 Cucchiai di Dolce Rub
Istruzioni
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Preriscaldare il fumatore a 275 gradi F.
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Coprire una teglia con un foglio di alluminio. Posizionare una griglia di cottura piatta sulla parte superiore della teglia e adagiare la pancetta in un unico strato sul rack.
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Spennellare il lato superiore della pancetta con sciroppo d’acero, quindi cospargere ogni pezzo con un po ‘ di zucchero di canna e lo sfregamento dolce.
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Posizionare la teglia nel fumatore e chiudere il coperchio. Fumare per 12-15 minuti o fino a quando il grasso ha iniziato a rendere, lo zucchero si è sciolto per lo più e i bordi hanno iniziato a raggrinzirsi.
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Capovolgere la pancetta sopra e spazzolare la parte superiore con sciroppo d’acero, e cospargere con il restante zucchero di canna e strofinare dolce.
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Chiudere il coperchio e fumare per altri 12-15 minuti o fino a quando la pancetta è cotta a proprio piacimento.
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Servire caldo e godere!