Quale è meglio scegliere: olio di girasole o di cartamo?

L’olio di girasole e di cartamo sono entrambi estremamente popolari nell’industria alimentare naturale in questo momento. Mentre i marchi cercano opzioni più salutari (e si allontanano dagli oli OGM convenzionali come soia, mais, semi di cotone e colza) il girasole e il cartamo diventano la prossima scelta logica per cui molte marche optano.

A volte vediamo prodotti che utilizzano uno di questi oli, e altre volte vediamo prodotti che utilizzano ENTRAMBI in modo intercambiabile con una dichiarazione “e/o” sulla loro lista degli ingredienti. Se si dovesse scegliere tra di loro, che è una misura migliore per voi?

Oggi daremo un’occhiata più da vicino a questi due oli per discutere di come sono simili e come sono diversi. Certo, se puoi usare entrambi, fallo! Entrambi sono di buona qualità, naturalmente oli non OGM perfetti per l’uso in snack, pane e prodotti surgelati. Tuttavia, se preferisci scegliere un solo olio, tuffiamoci in alcune informazioni su ciascuno per aiutarti a decidere.

Olio di girasole

Questo olio è disponibile in tre varietà comuni: alto oleico, medio oleico e linoleico. Questi termini si riferiscono all’equilibrio tra i diversi tipi di grasso che compongono l’olio.

Gli oli oleici alti sono considerati i più sani e contengono il grasso più monoinsaturo. Linoleico è composto da più grassi polinsaturi e metà oleico cade da qualche parte nel mezzo.

Olio di girasole linoleico (olio di girasole classico)

Uno degli acidi grassi essenziali in una dieta umana è l’acido linoleico, che è un altro termine per i grassi polinsaturi. Anche se non può essere considerato sano come l’acido oleico (grassi monoinsaturi), è ancora un componente necessario della nostra dieta in piccole quantità. L’olio di girasole linoleico ha quasi il 70% di grassi polinsaturi. Le altre percentuali sono il 20% di grassi monoinsaturi o acido oleico e il restante 10% è grasso saturo.

Troverete che questo è il tipo più economico di olio di girasole sul mercato. Può essere indicato come olio di girasole classico, è più spesso un olio estratto con solvente.

Olio di girasole alto oleico

Questo olio è radicalmente diverso nel modo in cui è composto, rispetto all’olio di girasole linoleico. È principalmente composto da acidi oleici monoinsaturi, a circa l ‘ 80% del totale. Grassi saturi e grassi polinsaturi compongono l’equilibrio in proporzioni uguali.

L’olio di girasole alto oleico sfuso è importante nella produzione di prodotti alimentari. Il motivo è perché è altamente stabile e non andrà rancido nella conservazione a lungo termine. Questo rende il passaggio del girasole linoleico al girasole alto oleico un modo semplice per i produttori di aumentare non solo il trucco dei grassi sani, ma anche la durata di conservazione.

A causa della sua altissima qualità, è anche il tipo più costoso di olio di girasole. È disponibile come un panello premuto o solvente espulso olio, in modo da assicurarsi di ottenere il tipo che stai cercando. La maggior parte dei marchi naturali utilizza la versione pressata expeller.

Girasole medio Oleico

Questo olio occupa una posizione intermedia tra i due oli tradizionali sopra menzionati. Questo olio ha grassi monoinsaturi che rappresentano circa due terzi del contenuto di grassi, grassi polinsaturi a circa il 25% e circa il 9% di grassi saturi.

L’olio di girasole Medio oleico conserva i livelli più elevati di acido linoleico che gli permettono di rimanere un’ottima fonte dietetica. Tuttavia il livello relativamente alto di acido oleico lo rende meno incline alla rottura e all’irrancidimento.

Questo olio aveva un prezzo medio tra i due precedenti, ma ora i prezzi sono più vicini agli alti costi oleici. Man mano che molte più marche si scambiano con oli oleici alti, gli agricoltori si stanno spostando sempre più verso la coltivazione di semi oleici alti, rendendo meno disponibile il mid-oleic.

Olio di cartamo

La maggior parte dell’olio di cartamo disponibile oggi è olio di cartamo oleico. Questo ha un trucco lipidico simile all’olio di girasole alto oleico descritto sopra.

Se siete alla ricerca di alta varietà linoleico di olio di cartamo è possibile ottenere; tuttavia, è tipicamente coltivato in volumi più piccoli qui negli Stati Uniti ed è raramente utilizzato nell’industria alimentare. Questo olio è leggermente più comune nella cura del corpo e nei prodotti farmaceutici.

Somiglianze tra girasole e olio di cartamo

Questi oli sono simili sia nel loro grasso make-up, caratteristiche, e come funzionano in un prodotto. Questi oli sono abbastanza simili da essere spesso approvati dai team R&D per essere usati in modo intercambiabile in una ricetta. Per vedere questo in azione guarda il retro dei marchi di chip naturali: vedrai spesso “olio di girasole e/o di cartamo pressato ad alto contenuto oleico” elencato come ingrediente.

Di seguito abbiamo elencato le loro somiglianze in modo più dettagliato:

Colore chiaro

Entrambi gli oli sono un colore giallo molto chiaro. Sono entrambi raffinati, quindi non contengono molto colore come farebbe un extra virgin l’olio d’oliva. Questa raffinazione rende anche il colore coerente nel tempo tra molti lotti diversi.

Sapore delicato

Entrambi gli oli sono molto delicato nel sapore dovuto essere raffinato, che rimuove gran parte del sapore durante il processo di calore elevato. A causa di questo, entrambi gli oli non impartire molto del loro sapore nel vostro prodotto.

Punto di prezzo

Quando si tratta del prezzo di questi due oli, sono molto simili (quando si confronta high oleic sun vs high oleic saff). Non solo questi oli sono usati in modo intercambiabile, ma sono prodotti in modo quasi identico. Nel corso degli anni, a volte il costo del girasole sarà inferiore, e poi l’anno successivo il cartamo sarà inferiore.

La fornitura e la disponibilità (e quindi i prezzi) di questi due oli sono altamente intrecciati when quando la disponibilità di uno diminuisce, molte marche usano l’altro. Tuttavia, poiché il girasole è solitamente in offerta leggermente superiore, questo olio si appoggia verso un prezzo leggermente inferiore.

Le differenze tra girasole e cartamo

Quasi tutto ciò di cui abbiamo parlato finora riguarda il modo in cui questi oli sono molto simili in alcuni modi chiave. Tuttavia, hanno anche le loro differenze che esamineremo. In confronto alle loro somiglianze, queste differenze sono molto lievi not non sono affatto importanti.

Pianta diversa

L’olio di girasole è prodotto dalla pianta di girasole. Sì, questo è il fiore che cresci nel tuo giardino o metti in un vaso. I semi al centro del girasole sono ciò che viene raccolto e pressato per fare l’olio.

L’olio di cartamo proviene da una pianta di cartamo. Questa pianta cresce in terreni asciutti e ha un gambo alto con un fiore pungente luminoso. Il fiore ha bulbi sotto di esso che sono semi, che è ciò da cui viene prodotto l’olio.

Varietà di girasole

Ormai hai capito che ci sono più varietà di olio di girasole. I tre più comuni sono alto oleico, medio oleico e linoleico. L’alto oleico è comune nell’industria alimentare naturale e la varietà linoleica è prodotta in volumi molto più grandi in tutto il mondo. Il girasole classico (noto anche come linoleico) è in realtà abbastanza comune nelle bottiglie al dettaglio a basso costo vendute a livello globale.

Punti di prezzo di girasole vs cartamo

Sopra abbiamo detto che i punti di prezzo erano molto simili per girasole vs cartamo — ma ricorda, questo si applicava solo alle versioni ad alto oleico per ciascuno. L’olio di girasole inoltre ha grandi volumi della varietà linoleica economica prodotta che è costo molto più basso che le alte versioni oleiche del girasole o del cartamo.

Fornitura di olio di girasole

Il girasole è un olio molto più sviluppato a livello globale. Ciò significa che ce n’è molto di più prodotto in diverse località in tutto il mondo. È stata anche una scelta popolare per molto più tempo. Se stai cercando volumi estremamente elevati, il girasole sarà l’opzione migliore per te.

Varietà biologiche

Le versioni organiche più comuni di questi oli sono olio di cartamo ad alto oleico biologico e olio di girasole ad alto oleico biologico. La ragione per cui la maggior parte delle varietà biologiche sono anche ad alto oleico è perché le stesse persone/prodotti alla ricerca di varietà biologiche sono anche alla ricerca del tipo di olio più sano: che è alto oleico.

Esistono anche versioni organiche di olio di semi di girasole medio oleico e linoleico. Tuttavia, sono molto meno comunemente disponibili.

Tendenze &Confronti

Il cartamo è popolare nel foodservice e l’olio di cartamo PNW

è stato particolarmente popolare nel regno del foodservice. Parte di questo è dovuto al suo alto punto di fumo. È anche ottimo come ingrediente in cibi preparati e cucinare allo stesso modo. Questa preferenza regione è un po ‘ inspiegabile, ma è sicuramente qualcosa che abbiamo visto.

Olio di girasole: Popolare nella produzione

L’olio di girasole è stato particolarmente popolare nell’industria alimentare perché è disponibile in grandi volumi, ha diversi trucchi grassi e corrispondentemente ha anche diversi punti di prezzo disponibili.