Novembre. 24, 2008 – — Anche se lei ama un tacchino tradizionale e spogliatoio, Paula Deen dice per un tocco diverso sulla cena del Ringraziamento, lei suggerisce galline della Cornovaglia favorite uno dei preferiti di suo marito, Michael.
E, naturalmente, Deen dice che nessun Ringraziamento sarebbe completo senza ripieno.
Ecco le sue ricette per galline di miele, zuppa di zucca cremosa, buon ripieno vecchio paese e fagiolini fantasia. CLICCA QUI per leggere su ciò che Deen è più grato per questa stagione di festa.
Miele di Gioco Galline
Ricetta per gentile concessione di Paula Deen
Resa: 6 porzioni
Tempo di Preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Ingredienti:
6 Cornish gioco galline (circa 3/4 a 1 sterlina ogni)
4 spicchi d’aglio, tritati
1 (1-pollici) pezzo di zenzero, sbucciato e tritato
1/2 tazza di salsa di soia
1/2 tazza di miele
2 cucchiai di olio di arachidi
2 cucchiai di succo d’arancia
1 cucchiaio di scorza di arancia, il trito di
Istruzioni:
Sciacquare le galline, tagliare il grasso in eccesso e asciugare; mettere in una ciotola. Mettere aglio e zenzero in robot da cucina e processo fino a quasi liscio. In un’altra ciotola, unire salsa di soia, miele, olio, succo d’arancia e scorza. Aggiungere l’aglio e lo zenzero. Versare il composto sulle galline di selvaggina, ricoprendo bene. Refrigerare durante la notte, girando in marinata più volte.
Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
Posizionare le galline di selvaggina in una teglia poco profonda; versare la marinata sopra. Cuocere per 1 ora, imbastendo ogni 15 minuti. Rimuovere le galline al piatto da portata. Versare i succhi di cottura in una casseruola piccola e pesante e far bollire per 4 minuti, o fino a quando la salsa si addensa. Versare sopra le galline poco prima di servire. Servire con spaghetti di sesamo o riso pilaf. Queste galline possono anche essere grigliate; basta ricordarsi di imbastire spesso.
Buon vecchio paese Ripieno
Ricetta per gentile concessione di Paula Deen
Resa: 8 a 10 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Ingredienti:
2 pani bianco secco pane
2 tazze di riso bianco cotto
1 manica schiacciato salato
1 chilo di massa salsiccia colazione
2 tazze di sedano tritato
1 cipolla grande, tritata
7 tazze di brodo di pollo
Sale e pepe nero macinato fresco
1 cucchiaino di foglie di salvia
1 cucchiaio di pollame condimento
3 uova, sbattute
1/4 stick di burro, fuso
Funghi degli organi Sugo, ricetta segue
Istruzioni:
Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
Sbriciolare il pane bianco secco in una grande ciotola. Aggiungere il riso bianco cotto e le saline tritate.
Cuocere la salsiccia di maiale in una grande padella fino a quando non inizia a rosolare. Aggiungere il sedano e la cipolla e soffriggere fino a quando trasparente, 5 a 10 minuti. Versare sopra la miscela di pane e riso. Aggiungere il brodo e mescolare bene. Aggiungere sale, pepe, salvia e condimento di pollame. Mescolare bene. Aggiungere le uova sbattute e il burro fuso. Mescolare bene. Riserva 2 cucchiai della miscela di ripieno per il sugo di rigaglie di funghi.
Versare il ripieno in una padella unta e cuocere fino a cottura e doratura, circa 45 minuti.
Sugo di rigaglie ai funghi:
4 tazze di brodo di
Rigaglie da 1 turchia o gioco gallina(s)
2 cubetti di brodo di pollo
2 cucchiai riservato composto ottenuto
3 cucchiai di amido di mais
1/3 tazza di acqua fredda
2 pinte di funghi champignon a fette
3 cucchiai di burro
1 uova sode, affettato
Sale e pepe
Istruzioni:
Portare stock e rigaglie di ebollizione. Aggiungere il brodo e la miscela di ripieno crudo. Fare un impasto sbattendo insieme l’amido di mais e l’acqua fredda e aggiungere al brodo bollente e cuocere 2 o 3 minuti. Nel frattempo, soffriggere i funghi fino a doratura nel burro. Aggiungere i funghi al sugo con l’uovo e sale e pepe, a piacere.
Zuppa di zucca cremosa
Ricetta per gentile concessione di Paula Deen
Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti:
2 chili di zucca puliti e tagliati a metà, pelati, privati dei semi e tagliato in 1-pollici pezzi
1 1/2 tazze di cipolla tagliata a dadini
2 carote, sbucciate e tagliate a dadini
3 (13 3/4-once) lattine di brodo di pollo
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di burro
1/2 luce della tazza di crema o panna
panna Acida, per guarnire
Istruzioni:
In una casseruola media, unire la zucca, la cipolla, le carote, brodo e sale. Cuocere a fuoco lento, scoperto, fino a quando la zucca è molto tenera, circa 40 minuti. Zuppa di purea in un frullatore o robot da cucina con il burro. Sbattere la crema nella zuppa. Servire in ciotole larghe e poco profonde con un ciuffo di panna acida, se lo si desidera.
Fagiolini fantasia
Ricetta per gentile concessione di Paula Deen
Resa: da 6 a 8 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti:
2 cucchiai di salsa teriyaki
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di succo di limone fresco
1 1/2 sterline di fagiolini freschi
2 fette di pancetta
1/2 tazza di peperone rosso a strisce
1/2 tazza sottile di cipolla, spicchi di
1/2 coppa intera anacardi
Istruzioni:
In una piccola ciotola, mescolate la salsa teriyaki, miele e burro.
Riempire una ciotola con acqua fredda e cubetti di ghiaccio.
Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua e aggiungere il succo di limone. Far cadere i fagioli e cuocere per 4-5 minuti, o fino a quando i fagioli sono di colore verde brillante. Scolare i fagioli in un colino e poi immergerli nell’acqua ghiacciata. Scolare di nuovo e mettere da parte.
In una padella, cuocere la pancetta fino a quando molto croccante, sbriciolarsi e mettere da parte. Soffriggere il peperone e la cipolla nel grasso di pancetta caldo per 2 minuti. Aggiungere i fagioli, anacardi e pancetta nella padella. Aggiungere la salsa teriyaki-miele e mescolare delicatamente.