Photo courtesy and©Rosana McPhee2014
Pop quiz:以下のすべての料理に共通することは何ですか？
- Marmite
- Tagine
- Balti
- Cassoulet
- Tian
- Potjie
彼らは国籍や広い地理的地域によってリンクされていないようです。また、リンクは成分に関連しているようには見えません。 彼らはalliterative最初の文字を共有していません;また、彼らは韻を行いません. まだ困惑？ 答えは、彼らが最初に調理された容器にちなんで命名されたすべての料理であるということです。 フランスのマーマイトは通常シチューか在庫のために使用される鍋腹を立てられた形のために有名な従来の食器類のキャセロールの皿、である。 マーマイトスプレッドはもともと小さなミニチュアマーマイトで販売されていましたが、現在のポット腹のボトルはその歴史にうなずきます。 Tagineは独特な半球形のふたが付いている北アフリカの従来の浅い粘土の調理の鍋である–またはそれの中でゆっくり調理されるシチュー。 バルティは小さな二つのハンドルスチールボウルであり、それはそれで調理されたインドのカレーの様々な名前を与えています。 Cassouletは従来の調理の容器、cassoleにちなんで示されるフランスのシチューである:斜めの側面が付いている深く、円形の、土器の鍋。 ティアンは、プロヴァンスの浅い陶器料理で、野菜料理（ティアン！）が調理される。 これはpotjie（”poy-key”と言う）に私たちをもたらします–南アフリカの3本足の黒い鋳鉄製の鍋と、その中で調理されたゆっくりと調理された層状のシチューの両方を直火で調理しました。 おそらく彼らはオランダの入植者と一緒にヨーロッパからここに上陸し、彼らの牛のワゴンにVoortrekkersと内陸を旅しました。 しかし、potjieの周りに生まれてきた文化や調理方法は確かに国に固有のものです。 厳密に言えば、生産されるシチューはpotjiekos（文字通り”鍋料理”）と呼ばれ、毎年南アフリカで開催される多数の地元および全国のpotjiekos大会があります（競争は激しく、レシピ). しかし、すべての上に、potjieは料理の非常に社交的な方法です: 調理時間は少なくとも3-6時間であるため、友人と風を撮影し、いくつかのビールを持っている周りに座っているための時間がたくさんあります。
potjieの成分は、赤身の肉から鶏肉、さらには魚介類までさまざまですが、純粋主義者にとっては、何らかの赤身の肉でなければなりません。 また、遅い調理（ジャガイモ、ニンジン、タマネギなど）を必要とする野菜と、調理プロセス（ほうれん草、キノコなど）の終わりに向かって追加することができ 調味料やスパイスは、ストックからビール、ワインまでの範囲である可能性があります調理液があるように、不可欠です。 最初に、あなたの石炭を準備する必要がある;そして肉はバターの少しオイルの鍋の基盤で乾燥し、茶色にされなければならない;そして次に野菜は調理の液体が加えられる前に硬度の降順で肉の上に層になる。 その後、蓋が閉じられ、あなたがする必要があるのは石炭を補充し続けることだけです–かき混ぜることは禁止されています！ 結果は、肉の最も安い切口を使用する時でさえ、柔らかい肉および野菜の香りがよい一鍋の食事である-友人と共有するために完全。
長年にわたり、ニックと私は様々なポジを作ってきましたが、どういうわけか私たちは古典の一つ、oxtail potjieをやることにラウンドを持っていません。 私の母の台所の主食であるにもかかわらず、oxtailsはこの国で来て比較的困難である–大きいスーパーマーケットのどれも私の近くでそれらを販売するようで しかし注意してください: それはもはやそれがかつてあった肉の安いカットではありません–価格はキロあたり約£7から始まります（そして、あなたは多くの骨を払っています…）。 良いニュースは、それは非常に豊富であり、ミックスに追加されたいくつかの野菜で、それは長い道のりを行くと、それは中毒的においしいですというこ 私たちはPotjiekosの世界からこのレシピの非常にわずかに修正されたバージョンを倍増しました,シェリーとクリームを省略し、結果は優れていました,肉は骨と豊 すべてのベスト？ それは次の夜、さらに良い味がし、再加熱し、クリーミーなポレンタとフランスの豆を添えて！
Rosana(最初の写真を撮った人)また、私たちがこれを提供したbraaiをカバーする素晴らしいポストを行っています–読む価値があります!
あなたが楽しむことができる他のoxtailレシピ:
- 私の24時間のsous vide oxtail onクリーミーマスタードマッシュ
- 私の二度調理されたoxtailシチュー
あなたが楽しむことができる私の他のpotjiekosレシピ:
- 牛肉の胸肉&BBQソースpotjie
- 安っぽい野菜potjiekos
- チキン、チョリソー&ペパデュー potjie
- カレー野菜potjie
- 500g新鮮な牛の尾（骨の間にそれらをスライスするためにあなたの肉屋を取得します）
- ベーコンの10スライスを2にカット。5cm個
- ½カップ小麦粉、塩とコショウで寛大に味付け
- 1リットルの牛肉ストック
- 115gトマトペースト
- 1ベイリーフ
- 6黒コショウ
- 1ブーケガルニ
- 4大粗く刻んだ
- 大玉ねぎ2個、粗く刻んだ
- 大ニンジン6個、粗く刻んだ2個、細かくさいの目に切った4個
- ボタンキノコ20個、四分の一
- 250ml赤ワイン
- バター大さじ2
- オリーブ油大さじ2
- 大さじ2砕いたニンニク
- 牛の尾をペーパータオルで乾かして拭きます。
- 再密封可能なビニール袋に味付けした小麦粉を入れ、オックステールを加えて振ると小麦粉でコーティングされます。
- バターとオリーブオイルをポチエ（石炭またはガスのいずれかの上に）に熱し、ベーコン片をソテーする。
- ベーコンを取り出し、鍋にオックステールを加え、ベーコンの脂肪を茶色にする。 各部分がすべて茶色になったら、暖かい保つペーパータオルのwhiloeの取除き、流出しなさい。
- 細かくさいの目に切った4つのニンジンをみじん切りにしたタマネギとネギと一緒に鍋に加え、柔らかくなるまでソテーします。
- 鍋にオックステールとベーコンを入れ、ブーケガルニ、ベイリーフ、コショウ、ニンニク、トマトソース、ビーフストック、赤ワインを加えます。
- ゆっくりと沸騰させてください（ここまでガスがかかっていれば、今度は石炭に移す時間です）。 蓋でしっかりと覆い、4時間邪魔されずに調理することができます。
- 一時間前に、残りのニンジンとキノコを加え、攪拌せずにゆっくりと調理を続けます。
- より厚いソースが必要な場合は、米やポレンタ（またはmieliepap！)