우카라는 고전적인 러시아 생선 수프는 맛있고 편안합니다. 생선 필레는 베이 리프와 검은 후추의 미묘한 맛이 주입 된 풍부한 국물에 감자와 당근과 함께 완벽하게 부드럽게 조리됩니다.
우카의 역사
우카(때로는 철자 우하)는 12 세기부터 존재해온 아주 오래된 러시아 요리입니다. 아무도 원래 조리법이 무엇인지 확실히 알고,그리고 우카를 준비하는 방법은 지난 몇 년 동안 변경되었습니다.
요즘 레시피는 지역에 따라 다릅니다. 모든 가족은이 러시아 생선 수프를 요리하는 고유 한 방법을 가지고 있습니다.
어업은 과거 러시아에서 매우 인기가 많았고,현대의 우카는 어부들이 갓 잡은 생선을 사용하여 불로 조리하는 경우가 많습니다.
할아버지는 낚시 애호가였고,나는 할머니가 아름다운 강변에서 캠핑을하면서 우카를 요리하는 것을 도왔던 것을 기억합니다.
우카는 또한 사람들이 집에서 요리하는 인기있는 수프이며 레스토랑 메뉴에서도 자주 찾을 수 있습니다.
우카의 주요 재료
우하(우화)는 다양한 종류의 생선을 사용하여 조리 할 수 있습니다. 갓 잡은 물고기에 액세스 할 수있을만큼 운이 좋은 사람들은 하루의 캐치를 사용,다른 사람은 식료품 점에서 물고기를 구입.
우카의 다른 주요 재료는 감자,양파,당근 등의 야채입니다. 사용되는 방향족 및 향신료는 검은 후추,베이 리프,파슬리 및/또는 딜입니다. 지역 레시피 변형에는 다른 야채와 향신료가 포함될 수 있습니다.
우카를 더 채우기 위해 일부 요리사는 러시아에서 매우 인기있는 통 곡물 인 기장을 추가합니다.
전통적인 우카 요리 방법
전통적으로 우카는 생선 뼈,꼬리 및 머리를 사용하여 준비된 생선 스톡으로 조리됩니다.
그것은 하루의 캐치와 외부 요리 때,종종 작은 물고기는 주식을 만들기 위해 먼저 조리하고 더 큰,고운 물고기는 마지막에 추가됩니다. 또는,모든 성분은 동시에 추가되고 단순히 함께 요리된다.
집에서 우카를 요리하는 사람들은 수제 생선을 만들기 위해 특별히 포장 된 냉동 생선 뼈와 머리를 구입할 수 있습니다.
집에서 우카를 요리하는 간단한 방법
생선 뼈와 머리를 현지 식료품 가게에서 구할 수없는 경우 자신의 생선 스톡을 만드는 것이 문제가 될 수 있습니다. 제가 토론토에 살고 있는 곳입니다.
때로는 상업적으로 준비된 생선 스톡(해산물 스톡이라고도 할 수 있음)을 찾을 수 있지만 모든 곳에서 사용할 수있는 것은 아닙니다.
그러나 나는 모든 식료품 점에서 쉽게 구할 수 있거나 집에서 쉽게 만들 수있는 간단한 야채 스톡으로 맛있는 우카를 준비 할 수 있음을 발견했습니다.
우카 레시피를 단순화하는 또 다른 방법은 신선한 생선 필레를 구입하여 전체 생선의 뼈를 다루는 데 시간을 할애 할 필요가 없습니다.
생선 재고 부족으로 인한 풍미 손실은 일부 기름에 양파와 당근을 볶음으로써 쉽게 보상됩니다.
수제 생선 스톡 만드는 법
양질의 생선 뼈,머리 및/또는 꼬리에 접근 할 수 있다면 수제 생선 스톡을 만들 수 있습니다.생선 조각을 냄비에 넣고 물기를 넣어 생선을 2~3 인치 정도 덮는다.
생선 조각에 생선 고기가 남아 있으면 뼈를 분리하고 생선 식용 부분을 수프에 넣고 뼈를 버립니다.
수프에 생선 필레를 요리하는 방법
수프에 생선 필레를 요리하려면 먼저 필렛을 3/4 인치 큐브로 자릅니다. 다른 모든 재료를 통해 요리 하는 때 수프에 생선을 추가 합니다.
생선은 매우 빨리 요리되며 너무 익었을 때 힘들어 질 수 있으므로 멀리 나가지 마십시오.
수프를 부드럽게 저어 모든 생선 조각이 수프 액체에 잠겨 있는지 확인하십시오.
수프를 끓인다. 생선 필레 조각은 불투명 할 때 수행되며 포크로 쉽게 벗겨 질 수 있습니다. 이 시점에서 냄비를 열에서 꺼내십시오.
또한 수프가 여전히 뜨거울 때 물고기는 계속 요리 할 것임을 명심하십시오.
세계 각국에서 더 많은 생선과 해산물 스튜 조리법
당신이 물고기와 해산물을 사랑한다면 당신은 쿨러 개월 해산물을 제공 할 수있는 위안 방법입니다 수프와 스튜에 대한이 조리법을 확인하는 것이 좋습니다.
- 구아초 데 마리스코스(파나마 해산물 스튜)
- 카치우코(토스카나 해산물 스튜)
- 모케카(브라질 생선 스튜)
- 맨해튼 생선 스프
- 뉴잉글랜드 해산물 스프
- (페루 새우 스프)
이제 네 차례 야
이 러시아 생선 수프에 대해 어떻게 생각하니?
전에 시도해 본 적이 있습니까? 집에서 요리를 하는 것이 좋을까요?
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우카(러시아 생선 수프)
성분
- 2 큰술 올리브 오일
- 얇게 썬 중간 양파 1 개
- 얇게 썬 중간 당근 2 개
- 생선 육수 4 컵(또는 야채 육수)
- 물 4 컵
- 껍질을 벗기고 입방체로 자른 중간 감자 3-4 개
- 베이 잎 3 개
- 10 검은 후추
- 소금(맛)
- 1/3 컵 기장*
- 1/2 파운드 신선한 대구 필레,**큐브로 잘라
- 1/2 파운드 연어 필레,**큐브로 잘라
- 소수의 신선한 딜 및/또는 파슬리 (봉사를 위해)
지침
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중간 냄비에 올리브 오일을 중간 정도의 고열로 가열합니다. 양파를 넣고 양파가 캐러멜 화되기 시작할 때까지 가끔 저어 주면서 요리하십시오. 당근을 넣고 당근이 부드러워 질 때까지 약 4 분 더 요리합니다.
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육수,물,감자,월계수 잎,검은 후추를 추가합니다. 소금 시즌 및 종기에 가져다. 열을 줄이고 덮고 10 분 동안 요리하십시오. 기장을 넣고 기장과 감자가 익을 때까지 15 분 더 요리하십시오.
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부드럽게 물고기 큐브를 추가하십시오. 저어 끓어 오르기 직전에 수프를 가지고. 물고기는 매우 빠른을 통해 요리,그래서 그들을 익히지 않도록해야합니다. 그들은 육체가 불투명하고 쉽게 벗겨 질 때 수행됩니다.
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서빙하기 전에 다진 신선한 딜 또는 파슬리로 수프를 장식하십시오.