오븐을 425 로 예열하세요. 소금과 후추로 기름,시즌 양쪽에 삼겹살을 문질러 중간 구이 팬에 랙에 설정합니다. 팬,커버에 주식을 추가하고 매우 부드러운 때까지 약 2 1/2 시간 동안 돼지 고기를 구운. 돼지 고기를 30 분 동안 그대로 두십시오. 그릇에 투박한 무명 늘어선 체를 통해 렌더링 된 지방을 스트레인;주식은 증발 할 것이다. 돼지 고기를 1/2 인치 두께의 조각으로 자르고 따뜻하게 유지하십시오.
큰 냄비에 기름을 데 웁니다. 양파와 가지를 넣고 야채가 매우 부드러워 질 때까지 약 1 시간 동안 가끔 저어 주면서 약한 불로 요리합니다. 토마토를 넣고 토마토가 거의 녹을 때까지 약 1 시간 동안 가끔 저어 요리합니다. 치포 틀레 분말을 저어 15 분 이상 요리;소금 시즌. 소프 리토를 그릇에 옮기고 실온으로 식히십시오. 소프 리토를 체에 배출하고 기름을 버리거나 다른 용도로 사용하십시오.
중간 크기의 냄비에 기름을 데 웁니다. 양파를 넣고 가끔 저어 주면서 부드러워 질 때까지 약 5 분 동안 요리합니다. 생강과 마늘을 넣고 가끔 저어 주면서 가볍게 캐러멜이 될 때까지 약 10 분 동안 요리합니다. 간장,술,미림을 넣고 끓인다. 육수와 다시 가루를 넣고 3 분간 끓입니다. 따뜻한 유지.
오븐을 275 로 예열하십시오. 알루미늄 호일이 늘어선 작은 오븐 방지 프라이팬에 베이킹 소다를 균일 한 층에 펴고 1 시간 동안 굽습니다. 멋진 보자.
한편,작은 붙지 않는 프라이팬에 호밀 가루를 적당히 약한 불로 토스트하고 약 4 분 동안 향이 날 때까지 저어줍니다. 고무 주걱을 사용하여 구운 호밀 가루를 반죽 후크가 장착 된 서있는 전기 믹서의 그릇에 긁습니다. 빵가루와 케이크 가루를 넣으십시오. 중간 크기의 그릇에 구운 베이킹 소다와 소금을 시원한 물 로 녹일 때까지 저어줍니다. 저속에 믹서로,천천히 3 개의 추가안에 가루로 베이킹 소다 해결책을 혼합하십시요. 반죽이 함께 오기 시작할 때까지 그릇을 자주 긁어냅니다. 중간 속도로 반죽이 털이 많은 공을 형성 할 때까지 약 10 분 동안 반죽하십시오. 플라스틱 포장으로 그릇을 덮고 30 분 동안 실온에서 서 보자.
반죽을 디스크에 두드려 8 개의 동일한 조각으로 자릅니다. 한 번에 1 조각으로 작업하고 나머지는 젖은 주방 수건으로 덮여 유지하십시오:반죽을 약 1/4 인치 두께로 평평하게하십시오. 가장 넓은 설정에서 파스타 기계를 통해 반죽을 굴립니다. 편지 같이 3 분의 1 에 있는 반죽을,접히고,가장 넓은 조정에 다시 구르십시오. 반죽이 부드럽고 탄력있게 느껴질 때까지 약 3 번 더 접고 구르십시오. 반죽 시트가 1/16 인치 두께가 될 때까지 접히지 않고 설정 당 두 번 연속적으로 더 좁은 설정을 통해 반죽을 굴립니다. 대략 1 피트 길이로 반죽의 시트를 잘라 가볍게 옥수수 녹말 가루 베이킹 시트 또는 작업 쉬르 얼굴에 전송합니다. 파스타 시트에 옥수수 전분을 가볍게 뿌리고 마른 주방 수건으로 덮으십시오. 베이킹 시트에 파스타 시트를 약간 겹쳐서 나머지 반죽으로 반복하십시오.
스파게티 커터를 통해 파스타의 각 시트를 실행합니다. 부드럽게 옥수수 전분과 국수를 던져 8 짝수 부분(약 5 온스 각)에 단일 레이어에 베이킹 시트 또는 작업 표면에 그들을 확산.
라면 한 그릇을 만들려면:따뜻한 쇼유 용기 1/3 컵과 예약 된 돼지 지방 1 티스푼을 그릇에 붓습니다. 국수 한 부분을 무염 물 알 덴테까지 약 1 분 동안 끓입니다. (라면 한 그릇을 여러 개 조립하는 경우 최대 4 개의 면을 동시에 함께 요리 할 수 있습니다.)국수를 잘 배출하고 그릇에 넣으십시오. 칠레 가지 소프 리토 1/4 컵과 돼지 고기 배꼽 한 조각 또는 두 개를 얹습니다. 파와 치포 틀레 가루로 장식.