Las Cervezas más saludables del Mundo

La Historia de las Cervezas Más Saludables del Mundo

«Fue un hombre sabio que inventó la cerveza.»- Plato

La historia de la cerveza se remonta a la primera civilización del mundo, Sumeria, en Mesopotamia. Se descubrió una cervecería de 5.000 años de antigüedad en China, que incluía una receta de mijo de maíz de escoba, cebada, lágrimas de Job y tubérculos. Recientemente, se descubrió un vino italiano de 6.000 años de antigüedad en una cueva siciliana, lo que ata a Armenia para obtener la evidencia más temprana de elaboración de vinos. Una tumba de 9.000 años de antigüedad en China descubrió una receta con fruta de espino, arroz de sake, cebada y miel, la bebida fermentada más antigua conocida de la historia y un híbrido de cerveza, vino de arroz y aguamiel.

La era neolítica representa la era agrícola que comenzó hace 10.000-12.000 años y llegó con muchas fallas. Pero creo que muchos de nosotros podemos estar de acuerdo en que el mejor invento que surgió del Neolítico fue el vino y la cerveza. A diferencia de la cerveza de hoy, la cerveza en la antigüedad no era amarga, más bien plana, y lo más probable es que fuera una combinación de agridulce. Sin embargo, las cervezas agrias ahora están haciendo un regreso.

Las principales compañías cerveceras que han creado un impostor embarazoso lleno de productos químicos, aditivos y vitaminas y minerales agotados. Cervezas reales servidas como fuente de nutrición, ricas en vitaminas b, minerales, probióticos y compuestos medicinales de numerosas hierbas. Afortunadamente, hoy en día, hay una escena de cerveza artesanal que es tan salvaje como la levadura en el aire con cerveceros creativos en todas partes que recrean lo que debería ser la cerveza.

Durante mi investigación y exploración de métodos de elaboración de cerveza junto con la producción de vino, descubrí una revelación sorprendente. La mayoría de las cervezas y vinos no son diferentes de cualquier otro sector de un alimento procesado, con una alta carga química y un perfil deficiente en nutrientes.

En el pasado, la pregunta «¿es buena la cerveza para ti?»habría reunido una risa abundante. Para muchas culturas, beber cerveza proporcionó una fuente importante de hidratación limpia, vitaminas y minerales. Hoy en día, la gente simplemente asume que la cerveza tiene efectos negativos para la salud y, por lo tanto, solo se clasifica como un placer culpable. De hecho, la cerveza es buena para ti con moderación de 1-2 cervezas al día, pero tienes que elegir sabiamente.

Lo que no encontrará en la Etiqueta de la cerveza y el Vino convencionales

Cuando comience a mirar el contenido de muchas cervezas convencionales, encontrará MSG, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, propil glicol, colorantes alimentarios, BPA, conservantes antinaturales (debido a la pasteurización) y residuos químicos como glifosato que se encuentran en 14 cervezas alemanas y vinos de California (más altos en no orgánicos). Un estudio de la American Chemical Society en agosto de 2016 encontró que el 97% de las cervezas importadas y estadounidenses probadas tenían niveles de glifosato de 0,46 a 196 ppb. Una buena cerveza no está llena de químicos.

En California, las uvas de vinificación cultivadas convencionalmente recibieron más pesticidas que las almendras, las uvas de mesa, los tomates o las fresas. Se han detectado concentraciones residuales de muchos pesticidas diferentes en el vino embotellado que eran similares a las concentraciones iniciales en las uvas. Dado que el lúpulo es notoriamente propenso a problemas de plagas y enfermedades, imagino un problema similar con muchas cervezas junto con granos rociados.

Supe por la investigación que el alcohol agota las vitaminas b, la vitamina C, el magnesio, el zinc y altera la flora intestinal. Pero comenzó a quedar claro que este agotamiento se niega en función de dónde se cultiva, cómo se produce, cuánto se consume y la dieta del individuo. La buena cerveza de nuestros antepasados, o lugares donde la fermentación tradicional sigue intacta, no contenía la carga química que muchos vinos y cervezas estadounidenses (y otros lugares del mundo), y los niveles minerales en el agua y el suelo siempre han sido más altos en el pasado. La cerveza no estaba filtrada ni pasteurizada, dejando la levadura que contiene los nutrientes que el alcohol agota, era una fuente de probióticos y a menudo tenía hierbas medicinales que aumentaban el valor medicinal.

Las Cualidades Medicinales de la Levadura, la Cerveza y el Alcohol

Si observa el desglose de la levadura de cerveza a partir de los Datos Nutricionales en 1 oz., es bastante impresionante para las vitaminas b, el selenio estimulante del sistema inmunológico y los electrolitos magnesio y potasio.* El cromo no está en la lista, pero también se encuentra en la levadura y es importante para estabilizar el azúcar en la sangre.

Ahora, eche un vistazo a una cerveza que se probó para detectar vitaminas B:

Fuente: The Science of Healthy Drinking

¡Esta cerveza muestra un 62,5% de folato y un 170% de B12!

La levadura Proporciona Una Fuente Importante de Nutrición

Si filtra la levadura y pasteuriza la cerveza, perderá la mayoría, si no la totalidad, de las vitaminas b y probióticos. Si bien conservará los beneficios de los compuestos de la cebada y el lúpulo con filtrado y pasteurización, está perdiendo una fuente importante de nutrición debido a la pérdida de vitaminas, minerales y probióticos.

Los beneficios para la salud de la cerveza

Los beneficios de la cerveza no solo provienen de los granos y la levadura, sino también del cambio de hierbas a lúpulo. El lúpulo contiene un flavonoide llamado xantohumol que suprime fuertemente el CYP1A2( suprimir es bueno), una enzima hepática que metaboliza varios procarcinógenos ambientales, como las aminas heterocíclicas (creadas durante la cocción a fuego alto de carne o pescado), nitrosaminas (pesticidas, cosméticos) y aflatoxina B1 (moho) que puede provocar cáncer cuando se sobreexpresa.

Cuando se tiene una variante homocigótica en esta enzima hepática descubierta a través del Genoma de la Nutrición, hay que tomar más estrategias dietéticas para evitar la activación de procarcinógenos. El lúpulo parece ser una de esas estrategias, mientras que también mejora el metabolismo de las grasas. El lúpulo también es un potente fitoestrógeno debido a la 8-prenilnaringenina; algo que no me hace subirme al carro pesado de la cerveza IPA de lúpulo para hombres. Prefiero una dosis más pequeña de lúpulo y un mayor uso de otras hierbas. Pero para las mujeres posmenopáusicas, el lúpulo puede aumentar la densidad ósea y prevenir los sofocos.

Cerveza en lugar de Tranquilizantes

Un estudio destacado en The Science of Healthy Drinking encontró lo siguiente: Dos meses después de que el personal del hospital comenzara a ofrecer una cerveza al día a los pacientes geriátricos, el número de ellos que podían caminar por su cuenta aumentó del 21% al 74%. La interacción social se triplicó, y el porcentaje de pacientes que tomaban Torazina, un tranquilizante fuerte, bajó del 75% a cero.

Si quieres que te sorprendan 400 páginas de estudios que muestran los beneficios positivos de la ingesta moderada de alcohol, incluida la cerveza todos los días, aprende La Ciencia del Consumo Saludable de alcohol.

El Superpoder de la cerveza Contra la radiación

La radiación es otro factor de riesgo de cáncer, ya que puede dañar el ADN celular. En un estudio, se pidió a voluntarios humanos que bebieran dos cervezas al día, y luego se irradiaron radiografías a muestras de sangre recogidas tres horas después del consumo de cerveza. Los resultados mostraron que la frecuencia de aberraciones cromosómicas en linfocitos después del consumo de cerveza fue significativamente menor que antes del consumo de cerveza. Este efecto no era atribuible al alcohol, sino a los compuestos de la cerveza.

Niveles de cerveza y homocisteína

Otro estudio encontró que cuando los voluntarios consumieron cerveza, vino tinto o licores durante una semana, solo los bebedores de cerveza no tuvieron un aumento en la homocisteína debido al contenido de B6 y folato.

Puedes tener demasiado de algo bueno. Si usted o los miembros de su familia son propensos a la gota, la cerveza parece elevar los niveles de ácido úrico más altos que el licor y el vino, siendo el vino la mejor opción para no elevar demasiado los niveles de ácido úrico. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la razón por la que la gota ha sido conocida como la enfermedad del hombre rico es que se produjo a partir de una combinación de consumo excesivo de azúcar, carne roja y alcohol durante un tiempo en que solo los ricos podían permitírselo. El ácido úrico en realidad actúa como un antioxidante comparable a la vitamina C, y las elevaciones moderadas son beneficiosas. Todo vuelve al equilibrio.

Dado que a las empresas cerveceras no se les permite hacer declaraciones de propiedades saludables, debe buscar los beneficios para la salud de la cerveza en la investigación.

El Efecto Medicinal del Consumo Moderado de Alcohol

El alcohol mismo actúa en dosis medicinales. Tanto lo poco como lo demasiado parecen ser un problema. Un estudio sobre el alcohol de Harvard se publicó recientemente en la Sociedad Europea de Cardiología y es quizás uno de los más largos de su tipo. Siguió a 14.629 hombres y mujeres de 45 a 64 años de edad y los siguió hasta por 25 años. Encontraron que para aquellos que bebieron una copa de vino de 5 oz o 12 oz. cerveza por día, los hombres tenían un 20 por ciento menos de incidencia de enfermedades cardíacas y un 16 por ciento para las mujeres. Lo interesante es que las tasas de insuficiencia cardíaca eran más altas para aquellos que bebían menos O más. Para aquellos que tomaban más de 21 bebidas, un mayor riesgo de morir por cualquier causa aumentó un 47 por ciento para los hombres y un 89 por ciento para las mujeres.

En un nuevo estudio de la UCSD, » los investigadores encontraron que entre los hombres y las mujeres de 85 años o más, las personas que consumían cantidades «moderadas a pesadas» de alcohol (1-4 bebidas según el sexo y el peso) de cinco a siete días a la semana tenían el doble de probabilidades de ser cognitivamente saludables que los no bebedores.»Este estudio analizó a 1,344 adultos mayores (728 mujeres; 616 hombres) en una población caucásica de clase alta. Creo que es importante señalar aquí que este grupo demográfico de San Diego también es muy activo.

También echemos un vistazo al gen PON1, que codifica enzimas que descomponen los pesticidas y ayuda a evitar que las LDL se oxiden, un mecanismo importante en la aterosclerosis. Un estudio encontró que el alcohol en pequeñas cantidades (4-5 oz. de vino o 12 oz. de cerveza, por ejemplo), mejoró la actividad de PON1 en un 395%. Sin embargo, se redujo demasiado en un 45%. PON1 es responsable de elevar el HDL en respuesta al alcohol. Otro estudio informó que tres semanas de consumo de cerveza redujeron significativamente el nivel de proteína c reactiva (PCR) en plasma, pero se atribuyó al alcohol.

Muchos otros estudios han confirmado este hecho una y otra vez. El alcohol puede ser muy bueno para nosotros, pero debe tratarse como todo lo demás en nuestro suministro de alimentos. La fuente, la producción y la cantidad son la clave. Aún más razones para beber de forma responsable.

¿La cerveza es buena para Ti? Depende de la cerveza

Me encontré con una cerveza en Whole Foods de Propolis Brewing Company del estado de Washington hace unos meses cuando empecé a preguntar «¿es buena la cerveza para ti?»Me impresionó tanto su cerveza, que la busqué y encontré una descripción en su sitio web que resonaba con otra literatura que había leído sobre cervezas del pasado.

Durante miles de años, la cerveza se sirvió como alimento y medicina; tenía propiedades antisépticas, antibacterianas y antivirales. Las cervezas del viejo mundo se denominaban «gruits» y se creaban a partir de varios granos malteados y hierbas amargantes. Las mezclas de hierbas patentadas se transmitieron de generación en generación, al igual que el conocimiento de cómo cada hierba sirvió para promover la salud durante todo el año. Seleccionamos cuidadosamente hierbas locales y productos botánicos que amargan y dan sabor a nuestras cervezas. Nuestras mezclas de hierbas están desarrolladas para armonizar con el espectro de malta que cambia de luz a oscuridad con el sol y la cosecha.

Antes de la Ley de Pureza de la cerveza, hace 500 años, este año, se usaban otras hierbas en la cerveza en lugar del lúpulo. De acuerdo con el libro Cervezas Curativas Sagradas y Herbales, antes del uso del lúpulo en la cerveza, la gruit ale era el alimento básico de la cerveza hecha principalmente con vendaval dulce, mirto de pantano y milenrama. Estas hierbas eran ligeramente narcóticas y algunas eran consideradas afrodisíacas. Debido a estas cualidades, fue sometido a un interrogatorio extremo por parte de la iglesia protestante. Descontentos con los hábitos de fiesta de los católicos, los protestantes jugaron un papel en la prohibición de ciertas hierbas y su reemplazo por lúpulo, un sedante conocido.

Recorrí Internet y me puse en contacto con cervecerías para compilar una lista de inicio para buscar estas cervezas artesanales especiales. Lo más probable es que las tiendas de alimentos integrales y de vinos y cervezas especiales tengan algunos de estos productos. Si tiene una de estas cervecerías en la ciudad, también es el mejor lugar para ir.

Las Cervezas más saludables del Mundo (Sin filtrar, también conocidas como Nebulosas y Sin Pasteurizar)

Algunas de estas pueden contener ingredientes orgánicos, pero no están certificadas. Es muy costoso estar certificado y entiendo que las empresas optan por no hacerlo. Pero algunas compañías usan ingredientes orgánicos sin estar certificados, y estoy tratando de encontrarlos. Muchas cervezas en Europa son orgánicas, sin filtrar y sin pasteurizar por defecto. Me dijeron que la costa este de los Estados Unidos tiene más cervecerías que están creando cervezas sin filtrar y sin pasteurizar, mientras que más cervecerías de la costa oeste filtran muchas de sus cervezas.

«Acondicionado en botella» es otra palabra que se usa para buscar en las etiquetas sin pasteurizar. La levadura se agrega en la etapa de embotellado para la carbonatación.

North Coast Brewing: Blue Star and Pranqster (en inglés). Bromista es una cerveza muy deliciosa y buena. Excelente servicio al cliente.

Sierra Nevada: Porter, Stout y Kellerweis (la mayoría de las levaduras). Las cervezas pálidas están acondicionadas para botellas. Todos los demás se filtran, pero no se pasteurizan. Todas las cervezas utilizan ingredientes sin OGM. Puedo asegurar que el portero es excelente. Gran servicio al cliente también.

Bell’s Brewery: Según Bell’s Brewery: «La mayoría de nuestras cervezas no están filtradas, ha sido una de nuestras principales filosofías desde que Larry Bell comenzó a elaborar cerveza hace más de 30 años. Nuestras cervezas, por otro lado, están filtradas, pero no pasteurizadas.»Amber Ale, Kalamazoo Stout, Porter, Oatsmobile, Two Hearted (no verificado con OGM), Rearsman, Oberon (no verificado con OGM), Winter White, Best Brown, Expedition Stout, Special Double Cream Stout, Hopslam, Arabicadabra, Christmas Ale y The Oracle.

Cervecería Crux: Todas nuestras cervezas no están pasteurizadas y solo una no está filtrada, nuestra nebulizada IPA, Plástico de burbujas. Todas las demás cervezas se centrifugan.

Schneider Weisse: Elija Aventinus.

Franziskaner: Hefewiessbier

Allagash: Todas las cervezas no están pasteurizadas y acondicionadas en botella. Dieciséis Condados usan avena orgánica.

Red Oak Brewery: Una cervecería en Carolina del Norte que elabora unas cervezas increíbles sin filtrar y sin pasteurizar.

Great Divide: Orabelle Belgian Tripel, Nadia Kali Hibiscus Saison, Colette Farmhouse Ale, Samurai Rice Ale (lanzado a finales de este año). Los ingredientes no son orgánicos.

Chimay: Este es bastante fácil de encontrar en Trader Joes, Whole Foods y en restaurantes. Chimay es una cerveza muy buena.

St. Bernadus: Si te gustan las cervezas belgas, esta es una deliciosa opción.

Lagunitas: Lagunitas está en Petaluma, CA, y tiene un lanzamiento limitado en 2020 de a Little Sumpin’ Hazy, que tiene letras en negrita en rojo en la parte inferior que dice SIN FILTRAR. Me gusta pensar que mis correos electrónicos molestos preguntando sobre cervezas sin filtrar pueden haber influido en esto.

Einstok: «Nuestra cerveza Blanca en botellas no está filtrada, sin pasteurizar y acondicionada en botella, y nuestra Cerveza Tostada Porter no está filtrada.»

Orval: La cerveza Orval significa que está en el exclusivo club de auténticas cervezas trapenses.

Westmalle: Westmalle es también una cerveza trapense elaborada por los monjes.

Rochefort: La Rochefort trapense es una cerveza fácil de encontrar en Bélgica.

Green’s: Una de las pocas cervezas sin gluten del mercado.

Lindemans: Si te gustan las cervezas agrias, los Lindemans hacen unos malvados lambics belgas. Echa un vistazo a Cuvée René Gueuze y Lindemans Cuveé René Kriek.

Cervezas Du Bocq: Esta es otra cerveza de la famosa región belga.

Budvar’s: Tienen una cerveza de levadura sin pasteurizar.

The Bruery: Respuesta por correo electrónico. «Todas nuestras cervezas no se filtrarán, así como todas nuestras cervezas ácidas no se pasteurizarán.»

Beau’s: Un gran hallazgo para Canadá! Malta orgánica, lúpulo y agua de manantial local. Sin embargo, pasteurizan sus cervezas, pero tienen versiones sin filtrar.

Weihenstephan: Vitus, Korbinian, Hefeweissbier Dunkel, White Hoplosion son las mejores cervezas. *Actualizar. Recibí un correo electrónico diciendo que todas sus cervezas están pasteurizadas en flash.

Las cervezas más saludables del Mundo (Orgánicas, Sin Filtrar y Sin Pasteurizar)

*Solo ciertas cervezas para algunas de estas empresas pueden estar certificadas como orgánicas o usar principalmente ingredientes orgánicos.

*Solo ciertas cervezas para algunas de estas compañías pueden estar certificadas como orgánicas, o usar principalmente ingredientes orgánicos.

Elaboración de propóleos: Esta cervecería se encuentra en Port Townsend, Washington, y consideraría que esta cerveza está en la parte superior de la lista de cervezas saludables. Tienen acceso a agua de manantial natural, que creo que es un ingrediente secreto para las mejores cervezas. Pedí una caja de sus cervezas de milenrama para mi boda para mostrarte lo mucho que pienso de ellas. También tienen un club de cerveza mensual.

Fábrica de cerveza de granja con registro de troncos: Los compré como regalos para mi padrino. Definitivamente están en la lista de cervezas saludables.

Aslan Brewing: Todavía no he tenido el placer de probar esta, pero son orgánicas, sin filtrar y sin pasteurizar. Si vives en el estado de Washington, prueba este.

El boticario Ale: Esta cervecería se encuentra en Bend, Oregón, y solo he oído hablar de su legendaria cerveza. También se clasificarían como una cerveza saludable debido a su fuente de agua, ingredientes limpios y antiguas prácticas de fermentación.

Gjulia: Gjulia está hecha en Italia y es un poco más difícil de encontrar. Solo las he visto en un restaurante italiano donde vivo.

Ayinger Brewery: Ayinger es de Alemania y son excelentes cervezas. He visto a Ayinger en Bevmo, Whole Foods y numerosas tiendas de comestibles.

Bisonte (sin pasteurizar, pero filtrado). Bison es una de las pocas cervecerías que canta su certificación orgánica en voz alta y orgullosa. Numerosos beneficios para la salud de las hierbas y especias añadidas a sus cervezas.

Cervecería Deschutes: Deschutes también está en Bend, Oregón, y si estuviera recogiendo existencias de cerveza, invertiría en Deschutes para convertirme en el mejor distribuidor de cerveza artesanal junto con Sierra Nevada. Black Butte Porter, Chainbreaker White IPA, The Abyss, The Dissident, Flanders Black, bottle condition todas las cervezas de las líneas Mainline, Seasonal y Bond St., las Cervezas de la serie Reserve tienen levadura viva. Ingredientes sin OGM y algunos son orgánicos. El condado de Deschutes no fluoriza su agua, otra victoria. Excelente servicio al cliente.

Cabeza de perro: Respuesta por correo electrónico. «Utilizamos ingredientes orgánicos cuando están disponibles, pero no afirmamos ser 100% orgánicos. Algunas de nuestras cervezas no están filtradas, como nuestras cervezas de trigo (Namaste) y ciertas cervezas de alta gravedad (120, Burton), otras cervezas se filtran (como 60 minutos). Y no estamos pasteurizados.»

Empresa Cervecera de pescado: Aún no he probado estas cervezas, pero me encantaría saber de cualquiera que lo haya hecho.

Cervecería frente al lago: (diferentes grados de filtrado): El nuevo Grist y el jengibre de nuevo Grist no contienen gluten. El café Fuel Cafe, el Ingenio Belga Blanco y la Cerveza Pale Ale de Growing Power Farmhouse son productos orgánicos durante todo el año. El vino de Cebada de la línea de Cerveza Envejecida en Barril es limitado.

Hair of the Dog Brewing Company: Hair of the dog tiene una excelente reputación en comunidades lo suficientemente afortunadas como para poder comprarlos.

Brooklyn: Todavía no he probado estas cervezas.

Pinkus: Cervezas orgánicas y saludables. El sabor no era algo para escribir en casa.

Samuel Smiths: La cerveza Orgánica Samuel Smiths es su opción más saludable.

Wychwood: Scarecrow Ale es su cerveza orgánica.

K & L Cervezas artesanales: Podría volar a Italia solo para probar estas cervezas.

La Birra di Meni: Ahora tengo dos razones para volar a Italia.