Kuhorn fylt med gjødsel, brennesle begravet for å øke ‘jord intelligens’ og smaksprøver guidet av planetene gjør biodynamisk oppdrett en av vinfremstillingens merkeligste subkulturer. Til tross for dette eksperimenterer berømte produsenter Som Châ Margaux med det, Og Louis Roederer, Produsent Av Cristal, dedikerer nå halvparten av produksjonen til biodynamikk. Kan de uberørte mystikerne som produserer biodynamisk vin være inne på noe?
Biodynamisk oppdrett: en introduksjon
enkelt sagt, biodynamisk landbruk er en åndelig filosofi om oppdrett. Med nær tilknytning til den organiske bevegelsen oppfant Den Østerrikske filosofen Rudolf Steiner biodynamikken slik vi kjenner den. I en rekke foredrag i 1924 beskrev Steiner en oppdrettspraksis som tok signaler fra månen og respekterte jordens krefter og energi, dens flora og fauna.
Biodynamiske vinprodusenter tar sine signaler fra Steiners foredrag og Fra Steiner acolyte, Maria Thuns kalender. Kalenderen beskriver de riktige månefasene for å høste, beskjære, flaske og smake vin. Dette betyr at de ikke bare deltar i den organiske praksisen med å unngå kjemiske herbicider og gjødsel, men går et skritt videre.
Kombinere det med mystiske tillegg av spesielt forberedt gjødsel og urte påfunn angivelig gjør for den sanneste uttrykk for en vintreet terroir i det ferdige produktet. Planetarisk bevegelse påvirker tilsynelatende silisium i plantemateriale, noe som påvirker veksten.
Biodynamikk strekker seg også til selve smaken av vinen. Ved Hjelp Av Maria Thuns kalender er Det mulig å avgjøre om du skal drikke på bestemte dager. Den grunnleggende ideen er at ‘frukt’ og ‘blomst’ dager er de beste tidene å være prøvetaking fra din dyrebare flasker, mens på ‘rot’ og’ blad ‘ dager du er bedre å ha en øl.
doyen av moderne biodynamisk vin Er Nicolas Joly, eier Av La Coulé De Serrant I Anjou. Joly, En Tidligere Wall Street bankmann, er overbevist om at biodynamikk er ansvarlig for suksessen til sine viner. Det er ingen krangling med sine resultater: Hans Savenniè har fått global oppmerksomhet, og hans produksjon blir regelmessig godt vurdert.
forskjellen mellom organisk og biodynamisk
‘ Organisk er en metodikk, og biodynamisk er en filosofi.- Det sier Gé Bertrand, eieren av Noen Av Languedoc-Roussillons mest suksessrike eiendommer.
faktisk er biodynamisk oppdrett et slags ‘organisk pluss’ – de to tilnærmingene deler deres oppmerksomhet mot vingårdsøkologi. Begge avstår fra å bruke kjemiske plantevernmidler, herbicider og gjødsel, i stedet velger lokale og naturlige alternativer. Begge er også ofte klumpet under etiketten ‘naturlig vin’, men den biodynamiske metoden krever at tilhengerne legger særlig vekt på planetene og deres forskjellige faser.
Biodynamiske bønder forbereder også visse kosttilskudd basert på naturlige ‘krefter’. For eksempel: nettles anses som en plante med balanserende kvaliteter, da de fokuserer på bladene og kjernestammen i stedet for på blomster. Vinmakere begraver nettleser i disharmonisk jord etter behov.
Hvem gjør det?
her er noen av de store navnene som for tiden praktiserer biodynamikk:
- La Coulé De Serrant, Savenniè, Frankrike-Nicolas Jolys rike, spydspiss for den moderne biodynamiske bevegelsen. Jolys vingård produserer Chenin Blanc druer og noen fantastiske Savenniè viner.
- G Hryvrard Bertrand-Viner, Languedoc-Roussillon, Frankrike-flere Av Bertrands ni eiendommer er fullt biodynamiske i produksjonen, inkludert Clos D ‘Ora, En Syrah/Grenache/Mourvè/Carignan-blanding som er omhyggelig utformet ved hjelp av’bare hestekraft’.
- Louis Roederer, Reims, Frankrike-produsentene Av Cristal, en av champagnens mest kjente cuvé, har vært 50 prosent biodynamisk siden 2012 etter en 18 års oppbygging. Deres 2012 vintage er noen år unna, skjønt; de har nettopp gitt ut 2008.
- Maison Chapoutier, Rhô Valley, Frankrike – Alle Chapoutiers vingårder er biodynamisk oppdrettet, noe som gjør vingården til en av tungvektene i biodynamikkens verden. Deres Hermitage AOC og Crozes-Hermitage aoc flasker er noen av de mest ettertraktede biodynamiske viner på markedet.
- Domaine Zind-Humbrecht, Alsace, Frankrike-zind-Humbrechts 99 hektar er helt biodynamiske og spenner fra Gewurztraminers Til Pinot Noirs.
- Grgich Hills Estate, Napa Valley, USA – medgrunnlagt Av Milijenko Grgich (Av 1976 Paris Tasting fame), produserer Grgich Hills en Av De mest godt vurderte Chardonnays å komme ut Av California, og Har vært biodynamisk siden 2006.
- Nikolaihof, Wachau, Østerrike-Østerrikes eldste vingård var en tidlig adopter av biodynamikk. Vi er spesielt glad i Deres 2011 Riesling Baumpress im Weingebirge, som vi vurderte utestående i 2016.
dommen: fungerer biodynamisk vin?
Det er ikke alt rosenrødt for Steiners tilhengere. Med en tilnærming til oppdrett som involverer alt fra å fylle saueskaller med eikebark til å begrave kuhorn fulle av gjødsel, er det ikke rart at biodynamikk har tiltrukket kritikk og forvirring.
for mange skeptikere er biodynamikk en betydelig belastning av søppel. Det har blitt møtt med hån, og i noen tilfeller har biodynamiske produsenter fått sin betegnelse d ‘origine controlee (AOC) fjernet fra dem, og merket seg’ vin de table ‘ i stedet.
det har vært vitenskapelige smaksprøver utført for å avgjøre om det var en signifikant forskjell mellom konvensjonell, økologisk og biodynamisk vin. Som man kan forvente, er det ennå ikke avgjørende. Med dette sagt er biodynamiske viner ofte godt vurdert for deres bemerkelsesverdige mineralitet, friskhet og potensial for aldring.
Om de skiller ut økologiske viner gjenstår å se, men både økologiske og biodynamiske viner ser ut til å uttrykke sin terroir bedre enn konvensjonelle viner. Og dette gir mening! Som Nicolas Joly argumenterer i sin bok om biodynamisk vinfremstilling, er det ikke rart at smaken av vintreets omgivelser blir redusert når herbicider utrydder selve plantene og bakteriene som gjør jorden unik.
Det er alt i detaljene
Det er også det faktum at noen vinprodusenter som driver biodynamisk, velger ikke å sertifisere Med demeter, styrende organ for biodynamisk vinfremstilling. Dette kan skyldes den negative pressen som de fremmede aspektene ved biodynamikk noen ganger kan tiltrekke seg, eller fordi eiendommer risikerer å miste SIN SUT hvis biodynamisk produksjon strider mot de ofte strenge regionale retningslinjene.
Biodynamiske kalendere og gjødseltilskudd kan ikke gjøre en merkbar forskjell i forhold til økologisk produksjon, men de representerer vinprodusenter som tar en detaljert interesse for vingårder og deres helse. Dette i sin tur gjør for noen fantastisk vin. Vi oppdaget dette for oss Selv På Nikolaihof I Wachau.
Som Ray Isle Of Food & Vin sier: ‘den intense oppmerksomheten det tvinger dyrkere til å betale i vingården, kan ikke være noe annet enn bra.’
(hat tips Til Winniepix for det andre bildet)