Oxtail og rødvin potjie

photo courtesy Og © Rosana McPhee 2014

Pop quiz: hva har alle følgende retter til felles?

• Marmite
• Tagine
• Balti
• Cassoulet
• Tian
• Potjie

De ser ikke ut til å være knyttet sammen av nasjonalitet eller bred geografisk region; heller ikke har koblingen synes å være ingrediens-relatert. De deler ikke en alliterativ første bokstav; heller ikke rimer de. Forvirret ennå? Svaret er at de er alle retter som er oppkalt etter fartøyet der de opprinnelig ble tilberedt. En fransk marmite er en tradisjonell servise ildfast form kjent for sin pot-bellied form, vanligvis brukt for stuinger eller aksjer. Marmite spread ble opprinnelig solgt i små miniatyr marmites og dagens pot-bellied flaske er et nikk til sin historie. En tagine er den tradisjonelle grunne leire kokekar I Nord – Afrika med sin karakteristiske kuppelformet lokk-eller lapskaus som er sakte kokt inne i Den. En balti er en liten to-håndtert stål bolle og det har gitt navn til En rekke Indiske karriretter kokt i den. En cassoulet er fransk lapskaus oppkalt etter sin tradisjonelle matlaging fartøy, cassole: en dyp, rund, steingods potten med skrå sider. Tian er En Provencalsk grunn steingods parabolen der en lagdelt vegetabilsk parabolen (en tian!) er tilberedt . Som bringer oss til potjie (si «poy-key») – både En Sørafrikansk 3-legged svart støpejernspotte samt de sakte kokte lagdelte stuvningene som er kokt inne i den, over en åpen ild. Tre legged potter er ikke unike For Sør – Afrika-antagelig de landet her fra Europa med de nederlandske nybyggere og reiste inn i landet Med Voortrekkers på sine okse vogner. Men kultur og matlaging metoder som har dukket opp rundt potjie sikkert er unike for landet. Strengt tatt er lapskaus som er produsert kalles en potjiekos (bokstavelig talt «potten mat») og det er mange lokale og nasjonale potjiekos konkurranser holdt I Sør-Afrika hvert år (konkurransen er hard og oppskrifter nøye bevoktet!). Men fremfor alt er en potjie en veldig sosial måte å lage mat på: fordi koketiden er minst 3-6 timer, er det god tid til å sitte rundt å skyte brisen med venner og ha et par øl.

Ingredienser i en potjie kan variere fra rødt kjøtt til kylling eller til og med sjømat, men for puristen må det være en slags rødt kjøtt. I tillegg vil det være grønnsaker som trenger langsom matlaging (poteter, gulrøtter, løk og lignende) og deretter grønnsaker som ikke trenger mye matlaging som kan legges til mot slutten av tilberedningsprosessen (spinat, sopp og lignende). Krydder og krydder er avgjørende, som er matlaging væske som kan variere fra lager til øl til vin. Først må du forberede din kull; deretter kjøttet må være krydret og brunet i bunnen av potten i litt olje av smør; og deretter grønnsakene er lagdelt på toppen av kjøttet i synkende rekkefølge av hardhet før matlaging væsken tilsettes. Da lokket er stengt, og alt du trenger å gjøre er å holde påfyll av kull-omrøring er forbudt! Resultatet, selv når du bruker de billigste kjøttstykkene, er et duftende en-pot måltid av ømt kjøtt og grønnsaker-perfekt for å dele med venner.

Gjennom årene Har Nick og Jeg laget en rekke potjies, men på en eller annen måte har Vi ikke kommet rundt for å gjøre en av klassikerne: oxtail potjie. Til tross for at en stift i min mors kjøkken, oxtails er relativt vanskelig å komme med i dette landet – ingen av de store supermarkeder synes å selge dem i nærheten av meg, så du må kanskje finne en skikkelig slakter. Pass på skjønt: det er ikke lenger den billige kutt av kjøtt det en gang var – prisene starter fra ca £7 per kilo(og du betaler for mye bein…). Den gode nyheten er at den er ganske rik og med noen grønnsaker lagt inn i blandingen, går det langt og det er vanedannende velsmakende. Vi doblet opp en veldig litt modifisert versjon av denne oppskriften Fra Potjiekos Verden, utelate sherry og krem og resultatene var utmerket, med kjøttet faller av bein og en rik, tilfredsstillende smak. Best av alt? Det smakte enda bedre neste kveld, reheated og servert med kremet polenta og franske bønner!

Rosana (som tok det første bildet) har også gjort et fantastisk innlegg som dekker braai hvor vi serverte dette – vel verdt å lese!

andre oxtail oppskrifter du kan nyte:

• min 24-timers sous vide oksehale på kremaktig sennepsmos
• min dobbeltkokte oksehale gryte

Mine andre potjiekos oppskrifter du kan nyte:

• biff brisket & bbq saus potjie
• cheesy grønnsak potjiekos
• kylling, chorizo & peppadew potjie
• curried grønnsak potjie