Det er nesten oktober, noe som betyr at høsten kommer snart her på den nordlige halvkule. Selv om det fortsatt er på 90-tallet her i nord-Cali, nettene er kjøling og hver så ofte jeg kan føle snev av en bris søker etter noen høstløvet.
Mens jeg elsker høst, er det noen ting jeg er trist å gi slipp på året, inkludert en overflod av min favoritt grønne mat fra bøndemarkedet, inkludert courgette, basilikum og kale.
for å hedre de friske smaker av disse herlige sommergrøntene, har jeg en liten vri på tradisjonell lasagne med En Pesto Lasagnaoppskrift. Jeg liker også å kalle det» spis dine greener » lasagne. Full av sommer smaker, det er en fin måte å sette pris på sommeren.
Denne Lasagnen kombinerer full hvete pasta, friske grønnsaker og kremaktig cashew ricotta.
denne oppskriften er helt plantebasert, så den er vegetarisk og meierifri.
jeg brukte en firkantet 8×8 bakervarer for å lage en fire lag super tykk lasagne. Du kan også lage en større lasagne, si en 9×13 tommer med mindre lag. Bruk det du har, uansett vil være deilig!
jeg håper du elsker denne oppskriften!
hvis du gjør det, vennligst merk #dorasdailydish På Instagram!
Gjør det, spis det, nyt!
Pesto Lasagne
Ingredienser
- jeg boksen din favoritt Lasagne Nudler
- 1 Liten Haug Grønnkål ca 4 Kopper hakket
- 2 Medium Zucchini
- 1/4 Kopp Hermetisert Terninger Tomater
- Om 1 Kopp Fersk Pesto Oppskrift nedenfor
- Om 2 Kopper Cashew Ricotta Oppskrift nedenfor
Instruksjoner
-
Ta med en stor gryte med vann for å koke, tilsett lasagnenudler og kok til al dente. Når kokt, plassere lasagne nudler i en bolle med kaldt vann til klar til bruk. Dette vil gjøre dem enklere å håndtere.
-
Hakk kale i bite sized stykker.
-
bland grønnkål og cashew ricotta i en bolle.
-
Skjær courgette i lange tynne strimler eller sirkler. Uansett vil fungere.
-
Bruk en grillpanne eller stor sautepanne, kok kucchini til bare øm. Ca 2 minutter på hver side. Tilsett litt vann eller olje til pannen om nødvendig for å unngå å stikke.
-
Forvarm ovnen til 375 grader.
-
Ta en ildfast form, og lag nudler, pesto, cashew ricotta, squash. Jeg brukte en firkantet 8×8 ildfast form for å få 4 lag med nudler, så min lasagne så ut som dette: lag med nudler, 1/4 av pesto, 1/4 av cashew ricotta, 1/3 av zucchini. Jeg toppet det fjerde laget av nudler med pesto og ricotta.
-
Topp lasagne med terninger tomater.
-
Dekk ildfast form med folie og stek i 35 minutter.
Cashew Ricotta
Ingredienser
- 1 1/2 Kopper Rå Cashewnøtter
- 1 Ss Eple Cider Eddik
- 2 Ss Ikke Meieri Melk
- 2 ts Salt
Instruksjoner
-
Soak cashewnøtter i en bolle med vann i minst fire timer.
-
Rens cashewnøtter og legg dem i en foodprosessor.
-
Tilsett eddik, ikke meieri melk, og salt og prosess til kremet, men fortsatt litt chunky.
- 3 Kopper Fersk Basilikum Pakket
- ¼ Kopp Olivenolje
- Juice av 1 Sitron
- 2 Fedd Hvitløk
- 3 Tbs Pinjekjerner (Sub valnøtter eller cashewnøtter hvis du liker)
- 2 ts Salt
- Legg alle ingrediensene i food processor og bland til en jevn røre.
Sjekk ut disse andre oppskrifter som bruker cashew ricotta!
Super Lasagne
Auberginestabler med Cashew Ricotta
