- 106
- 177
Zankou Chicken Er en ekstremt populær armensk-eid rask uformell restaurantkjede i større Los Angeles-området. Mest kjent er de kjent for sin episke Zankou Kylling hvitløk saus. Oppskriften er en bevoktet hemmelighet, men denne enkle copycat oppskriften er den nest beste!
Zankou Kylling er kjent. Det er et landemerke kjede I Los Angeles med fremragende Midtøsten mat å sikkerhetskopiere sitt rykte. Musiker Beck selv sang Om Zankou Kylling i sin sang » Debra.»Den velkjente kjeden har også en tragisk historie, men gjennom det hele tjener de opp noen av de beste raske Midtøsten-matene rundt.
min Første Zankou Kylling måltid var i juli 1999 under et besøk I Los Angeles for å se noen familie venner. Jeg husker det godt fordi det i utgangspunktet forandret livet mitt. Kylling ville aldri smake det samme for meg uten den utrolig stikkende Zankou Kylling hvitløk saus.
År senere flyttet jeg Til Los Angeles og tok fordel av nærhet til så Mange Zankou steder. Den beste kylling opplevelsen av livet mitt var på fingertuppene når som helst jeg ønsket!
og så flyttet jeg tilbake øst igjen og Mine Zankou Kylling drømmer gikk ned i avløpet. Wah wah. Jeg måtte ty til smugling hvitløk saus i bagasjen min etter besøk TIL LA. Det er bare ikke det samme.
du lurer sikkert på hvordan spit-stekt kylling kan være så spennende, men la meg fortelle deg At Det ikke er kyllingen, men den armenske hvitløkssausen Som setter Zankou på kartet. Ja, deres kylling, shawarma og andre Midtøsten-herligheter er fantastiske, men det er hvitløkssausen folk krever.
Toum er Faktisk En Libanesisk hvitløkssaus som finnes i Mange Restauranter I Midtøsten, ofte ledsaget av shawarma. Det er i utgangspunktet en super intens hvitløk majones laget med hvitløk, sitronsaft, olje og salt. Det er som en eggløs hvitløk mayo, men med lysstyrke og kompleksitet fra tilsetning av sitronsaft. Den inneholder også vanligvis mye olje for å hjelpe det å bli så tykk.
Toum er ikke sjokkerende åpenbaring. Du kan finne en versjon av Det På Halal vogner I NYC, og i ulike Midtøsten restauranter. Men hva gjør Zankou så spesiell?
Lås Opp zankous hemmeligheter
denne armenske hvitløkspastaen er basert på tradisjonell toum, men den har en hemmelig ingrediens. Mine hvitløkssauselskende forfedre På Chowhound gjorde allerede noe av det harde arbeidet med å finne ut det.
Overraskelse! Det er potet. Hvordan vet vi det? Vel, hvis du tar Litt Zankou Kylling hvitløkpasta og koker den i en panne, vil den lage en pannekake. Jeg har ikke prøvd denne testen siden jeg nå bor 3000 + miles unna, men jeg vil ta sitt ord for det. Fra dette kan du utlede at den inneholder en type stivelse, og den sannsynlige skyldige er potet.
noen oppskrifter krever et bestemt antall russet poteter. Men poteter kommer i alle former og størrelser, så dette er ikke en fin måte å måle hvor mye du trenger for en vellykket oppskrift som kan replikeres. Jeg vil at alle som prøver denne oppskriften, skal gi det samme nøyaktige resultatet, en som passer til hvitløkpastaen På Zankou så godt som mulig.
Andre oppskrifter bruker instant potetmos, men jeg kjøper aldri det til personlig bruk, så det er ikke fornuftig å kjøpe det bare for dette. Vi holder fast med den ydmyke russetpoteten for vår versjon.
jeg bestemte meg for å lage potet og deretter måle ut hvor mye som går inn i sausen, i stedet for å si et visst antall poteter.
men hvordan bruker du potet? Jeg har testet oppskriften et par ganger. Første gang jeg mashed potet med en potet masher og whisked den inn. Resultatet ble en smule klumpete. Ikke den jevnere tekstur du får På Zankou.
Deretter brukte jeg en matmølle til å ris min kokte potet og deretter røre den inn, og tenkte at dette ville oppløse potet mer. Det var fortsatt ikke perfekt. Det hadde en tekstur til det som fine korn av ris i hele sausen.
løsningen! Bland den i blenderen på høyeste innstilling. Jeg hadde unngått å legge min potet til blender fordi jeg var bekymret stivelse ville gjøre det gummy. Heldigvis skjedde dette ikke. Min copycat Zankou Kylling hvitløk saus viste seg glatt, og smaken er spot on! Og som en bonus bruker den mye mindre olje enn tradisjonelle toum-oppskrifter.
hvordan gjøre det
i glasset av en blender legge hvitløksfedd fra et stort hode av hvitløk (satse på ca 14 store fedd eller 3 ¼ til 3 ½ gram hvitløksfedd hvis du veier dem). Feile på siden av mer hvitløk! Hvis hodet av hvitløk er på mindre side, bare kaste i noen ekstra fedd fra en annen leder av hvitløk.
Legg til ¼ kopp fersk sitronsaft og 1 ½ teskjeer kosher salt (FOTO 1). Dekk med lokket og puree på høyeste innstilling.
Skrap ned sidene og sett på lokket, åpne det lille hullet på toppen. Bruk et papirhåndkle for å dekke hullet litt slik at det ikke splatter overalt. Med blenderen som kjører på høyeste innstilling, hell sakte i ½ kopp vegetabilsk olje. Når all oljen er i, slå av blenderen og skrape ned sidene (FOTO 2).
du kan teknisk nyte sausen på dette stadiet. Dette er egentlig en tynnere versjon av toum (Libanesisk hvitløksaus). Det er tykt, men hellende, og super garlicky. Men vi tar det til neste nivå for å oppfylle Våre zankou fantasier.
du trenger ca 1 kopp kokt potet som har blitt satt gjennom en ricer eller mat mill (måle DET etter du ris det). Teknisk kan du mash det også, men det vil gjøre en bedre jobb å få potet super fint hvis du gjør det på denne måten. Hvis du har en digital skala, bør den være et sted mellom 4 og 4 ¼ gram kokt, ristet potet.
hvis du bruker potetmos i stedet for ristet potet, blir potet litt mer komprimert fra mashing prosessen, og du vil kanskje starte med mindre enn 1 kopp (eller bare veie den som jeg foreslår) og legg til mer hvis du føler behov.
Tilsett den ristede poteten i blenderen og mos den i høyeste innstilling. Stopp, skrap og bland igjen til det er veldig glatt. Det bør ikke ta lang tid i DET hele tatt (BILDER 3-4).
Overfør hvitløkssausen til en beholder, dekk og kjøl i noen timer, men over natten er best. Det virkelig drar nytte av å ha litt tid for smaker å meld og mellow. Etterpå smaker det og juster krydderet om nødvendig.
Voilà! Nå kan Du lage Zankou Kylling hvitløk saus uansett hvor i verden du bor!
måter å bruke den på
du kan nyte denne armenske hvitløkssausen på utallige måter. Her er noen forslag for å komme i gang:
- Rotisserie chicken (butikk-kjøpt er helt greit!) eller stekt kylling
- Kylling eller biff shawarma(i utgangspunktet Himmelen på Jorden)
- Stekt eller grillet kjøtt (som svinekjøtt, biff eller lam-kebab er en god ide her)
- Falafel (men selvfølgelig!)
- Spred det på smørbrød i stedet for majones
- Legg det til risskåler for å støte opp smaken
- Dypp pommes frites eller stekte poteter i den
- Bruk den i pasta -, potet-og kyllingsalater som noen av dine «dressing» for en garlicky punch (tynn den ut med litt vanlig mayo kanskje)
Andre oppskrifter du kan like
- Kylling Shawarma Med Hvitløk Saus Og Greener
- Yalanchi (Vegetarisk Fylt Drue Fylt Drue Blader Med Kjøtt Og Ris)
- Kashke Bademjan (persisk Aubergine Dip)
- Čč (tsjekkisk Hvitløk Suppe aka Bakrus Suppe)
- Gambas al Ajillo (Hvitløk Reker)
- Krydret Biff Dumplings Med Rå Hvitløk Saus
- Bla gjennom alle armensk &midtøsten oppskrifter
Er Du Så Zankou Besatt Som Jeg Er? Noen gang drømt om din egen personlige tilførsel av det vanedannende armensk hvitløk lim? Vel, jeg er super spent på at denne copycat oppskriften er spot on! Det er også glutenfritt, melkefritt og eggløst.
Har Du Prøvd denne oppskriften? Vennligst legg igjen en ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ stjerneklassifisering i oppskriftskortet nedenfor og / eller en anmeldelse i kommentarfeltet lenger ned på siden. Jeg setter alltid pris på din tilbakemelding. Du kan også følge Meg På Pinterest, Facebook eller Instagram.
Zankou Kylling Hvitløk Saus (Copycat Oppskrift)
Skriv Ut Pin
Ingredienser
- ▢ 1 stort hode hvitløk, skrelt (ca 14 store fedd eller om lag 3 ¼ til 3 ½ gram etter peeling)
- ▢ ¼ kopp fersk sitron juice
- ▢ 1 ½ ts kosher salt
- ▢ ½ kopp vegetabilsk olje (eller annen nøytral smaksatt olje)
- ▢ Om 4 4 ¼ gram kokt russet potet, behandles gjennom en potet ricer eller mat mill å gi ca 1 kopp (se merknader om mose)
Instruksjoner
-
Legg hvitløk, salt og sitronsaft til krukken av en blender. Dekk med lokket og puree på høyeste innstilling. Slå av blenderen og skrap ned sidene.
-
Åpne det lille hullet på blenderlokket og dekk det med et papirhåndkle for å hindre at det spruter overalt. Slå blenderen på igjen til høyeste innstilling og hell sakte i oljen. Når du har lagt til all oljen, slå av blenderen, fjern lokket og skrape ned sidene igjen. Du bør ha en kremaktig hvit blanding.
-
Tilsett 1 kopp ristet / matmalt kokt russetpotet til blenderkrukken, og prosess på høy. Slå av blenderen, skrape ned sidene igjen, og behandle igjen til glatt. Blandingen skal være relativt tykk.
-
Overfør til en beholder, dekk og kjøl i minst et par timer, men helst over natten. Smaken og tekstur vil endres litt som den hviler. Juster krydder med mer salt om nødvendig.
Notater
- hvis du ikke har en matmølle eller potet ricer, kan du mash potet i stedet før du legger den i blenderen, men vær oppmerksom på at mashing vil komprimere potetene, slik at du får mer potet i 1 kopp enn hvis du ristet den (veier på digital skala er alltid din beste innsats). Hvis du bruker potetmos i stedet for ristede poteter, trenger du omtrent ½ kopp pluss 2 ss (eller 10 ss) for å gi samme mengde potet i vekt.
- hvis hvitløk ikke er super frisk og har noen grønne spirer, ikke bruk den. Du er bedre å bruke hvitløk som ikke har spiret. Spirene kan legge til mye skarphet, men selv om du fjerner dem fra innsiden av hvitløksklærne, kan den eldre hvitløk fortsatt smake skarpere og strengere enn ikke-spiret hvitløk. Siden denne oppskriften bruker så mye hvitløk, bruk den ferskeste hvitløk for de beste resultatene.
- denne oppskriften anbefaler russetpoteter (floury / stivelsespoteter) for optimale resultater, men i en klemme har jeg brukt voksagtige poteter når det er alt jeg har hatt på hånden. Det er en fin erstatning. Bare vær oppmerksom på at hvis du bruker gule eller gullpoteter, vil sausen ha en litt mer gul fargetone enn ren hvit.
- Her er noen serveringsforslag til sausen din:
- Rotisserie chicken (butikk-kjøpt er helt greit!) eller stekt kylling
- Kylling eller biff shawarma
- Stekt eller grillet kjøtt (som svinekjøtt, biff eller lam)
- Falafel
- Spred det på smørbrød i stedet for majones
- Legg det til risskåler for å støte opp smaken
- Dypp pommes frites i den
- bruk den i pasta, potet Og kylling Salater som noen av din «dressing» (tynn den ut med litt vanlig mayo kanskje)
- denne oppskriften bruker kosher salt (aka matlaging salt, kjøkken salt, grovt salt utenfor USA). Hvis du bruker bordsalt, definitivt skalere ned salt som det er en saltere type salt! Typen salt vil gjøre en stor forskjell i hvor salt maten din smaker, så vær oppmerksom på at du alltid kan legge til mer senere.
- Gjør ca 1 ½ kopper
Ernæring
* all næringsinformasjon er basert på tredjeparts beregninger og bør vurderes estimater. Faktisk næringsinnhold vil variere med merker som brukes, målemetoder, porsjonsstørrelser og mer.*
- 106
- 177