deze glutenvrije, graanvrije amandelmeel zandkoekjes met frambozenjam zijn de perfecte (en gezonde manier) om Valentijnsdag te vieren…of elke dag, echt! Ze zijn zacht, en zoet, en een hele hoop lekker!
ik weet zeker dat ik dit al een of honderd keer heb genoemd, maar mijn favoriete keukenactiviteit is bakken. Ik vind alles geweldig. Ik denk echt dat het een deel is van wie ik ben. Het kammen van ingrediënten in een kom, het scheppen van perfect geportioneerde balletjes, en ze bakken in warme, zoete, bevredigende kleine hapjes van hemelse goedheid maakt mijn ziel gelukkig.
en er is niets wat ik liever zou doen. Niets..behalve misschien het fotograferen van kleine hapjes van hemelse goedheid, natuurlijk!
hoewel ik van bakken hou, houdt bakken niet altijd van mij. Ik wil mijn dieet vullen met heerlijke, zachte, taaie koekjes de hele dag elke dag, maar ik kan het gewoon niet doen. Dus zo nu en dan, moet ik ofwel een pauze nemen van het bakken of overschakelen naar wat gezond bakken.
ik ben momenteel in een gezonde bakfase. Dit is mijn tweede, Ja tweede glutenvrij of verlicht recept op een Rij nu! Graag gedaan!
enkele jaren geleden, toen ik voor het eerst onze familie overschakelde op “whole food”, was ik in een andere gezonde bakfase en ik plaatste een recept voor kokosmeel zandkoekjes en deze koekjes werden al snel het meest populaire cookie recept op deze blog! Die. Ligt. Gek! Dus vandaag post ik een zusterrecept – amandelmeel zandkoekjes met frambozenjam!
in de afgelopen jaren, en talloze receptproeven, heb ik ontdekt dat ik veel liever amandelmeel dan kokosmeel, dus ik was echt enthousiast om deze amandelmeel zandkoekjes te bakken.
ik besloot de twee naast elkaar te vergelijken, dus deed ik dat. Zoals ik al vermoedde, hield ik veel meer van de amandelmeel zandkoekjes dan de kokosmeelkoekjes, maar het had ook kunnen zijn omdat ik een klodder van mijn zelfgemaakte frambozenchiajam aan het midden van elk van deze koekjes heb toegevoegd, waardoor ze wat extra tartheid en smaak kregen. Ze zijn belachelijk goed!
ingrediënten U hebt deze amandelmeel zandkoekjes nodig:
- amandelmeel.
- ongezouten boter.
- zeezout.
- 100% ahornsiroop.
- vanille-extract.
- frambozenjam (of jam naar keuze).
dat is het! Ik hou van hoe eenvoudig deze cookies zijn, en nee, ik denk dat je niet haaaaave om je eigen jam te maken, maar als je tijd (en de wens), ik stel voor dat je het probeert, ten minste een keer! Dus. Goed.
deze amandelmeel zandkoekjes zijn zacht en mals zonder droog en kruimelig te zijn zoals sommige andere recepten die ik heb gemaakt, en omdat ze maar 1 eetlepel ahornsiroop hebben, zijn ze ook niet superzoet – net genoeg. Ze zijn verrukkelijk.
en omdat het een zandkoekje is, zou je echt wat plezier kunnen hebben met het recept en donkere chocolade motregen toevoegen, een scheutje of twee kaneel, of ze zelfs gewoon platmaken en gewoon hebben! Voor een ‘gezonder koekje’ smaken ze echt nog steeds als een traktatie!
goed nieuws Ook, ik berekende de voedingsinformatie voor deze kleine jongens en elk koekje is 57 calorieën en slechts 2,3 g koolhydraten!
amandelmeel zandkoekjes
Ingrediënten
- 1-1/4 cup amandel meel
- 3 EETLEPELS ongezouten boter, op kamer temperatuur
- 1/8 theelepel zeezout
- 1 EETLEPEL maple syrup
- 1/2 theelepel vanille-extract
- frambozenjam
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 graden en regel een bakplaat met bakpapier.
-
in een middelgrote kom room amandelmeel, boter en zeezout tot een gladde.
-
voeg ahornsiroop en vanille toe en meng tot er een deeg ontstaat.
-
met behulp van een 1 eetlepel cookie scoop, schep het deeg op een beklede bakplaat.
-
druk op de bovenkant van elk koekje met de achterkant van een kleine maatlepel om een divot te maken.
-
vul elk koekje met 1/2 theelepel frambozenjam (of andere fruitjam naar keuze).
-
bak gedurende 12-15 minuten tot lichtbruin rond de randen. Vermijd overbakken of ze zullen uitdrogen.
-
laat cookies een paar minuten op de bakplaat koken voordat ze worden overgebracht naar een rooster om volledig af te koelen.
-
bewaar cookies in een luchtdichte container voor 3-4 dagen of bevriezen.
voeding
probeer deze kokosmeel zandkoekjes of ga voor het echte werk met deze aardbei duimafdrukkoekjes!