Elke woensdagavond neemt Bon Appétit food director Carla Lalli Music onze nieuwsbrief over met een slaper-hit recept uit de testkeuken kluis. Het wordt nog beter: als u zich aanmeldt voor onze nieuwsbrief, krijgt u deze brief voor alle anderen.Vorige week was mijn collega Molly Baz in de testkeuken van Bon Appétit aan het toeteren. Wat, laten we eerlijk zijn, ze gewoon is om te doen, maar ze was vooral geanimeerd op deze midweek ochtend, en ze wilde dat de wereld ervan wist. Haar recht om op te scheppen? Ze had de avond ervoor een flinke overwinning behaald door niet één, maar twee kippen te roosteren. Ze had geen feest georganiseerd, het was gewoon een diner voor haar en de meneer, en Molly wilde dat we allemaal wisten waarom dubbele roosteren de manier is.
“als je niet twee vogels roosteren, je mist op een van het leven makkelijkste en meest heerlijke maaltijd prep mogelijkheden,” riep ze uit. “Is er ooit iemand kwaad geweest over overgebleven gebraden kip?!”
ik was niet van plan het met haar oneens te zijn—Ik was zeker nooit boos geweest op overgebleven gebraden kip. En hoewel ik haar niet wilde overtreffen, moest ze weten dat ik al jaren een dubbelgebraad-Kip beoefenaar ben. Dit heet kameraadschap.
” Ja!”Ik schreeuwde (het leek de meest logische reactie). “Allereerst, een kip is nauwelijks genoeg voor vier mensen, vooral als een van hen speelt JV voetbal,” zei ik. Ik woon bij mijn man en twee zonen, dus ik kan het weten.”Eén kip is nauwelijks genoeg voor twee mensen,” verklaarde Molly. Ze woont bij haar man en haar hond, tonijn, die al dan niet kipresten krijgt.
“een kip voedt drie mensen, in principe,” concludeerde ik.
” Ja!”ze schreeuwde. Het is geweldig om te werken op een plek waar mensen elkaar steunen, dacht ik.
wilt u deze letter voordat deze op de website verschijnt? Schrijf u in voor onze nieuwsbrief!
“je gaat letterlijk door dezelfde hoeveelheid werk om twee kippen te roosteren,” Molly ging verder, nu strategisch denkend. “Het kost dezelfde hoeveelheid tijd, ze passen op dezelfde omrande bakplaat – koop er gewoon twee en verdubbel je diner uitbetaling!”Ze schreeuwde weer.
” It ’s the only way,” voegde ik eraan toe. “Mensen die dit niet doen, missen echt iets.”Ik voelde me een beetje verdrietig voor die mensen.
zondag rolde rond. Het was regenachtig en grijs, het soort dag waarop je gewoon iets in de oven wilt parkeren en een dutje wilt doen voor het diner. Ik kocht twee kippen, kwam toen thuis en zette de oventemperatuur op 325°. Ik heb de kippen op een grote omrande bakplaat gelegd en ze gekruid met een mengsel van zout, gemalen venkelzaad, gedroogde oregano, gehakte rozemarijn, gerookte paprika en versgemalen peper. Ik had overgebleven tijm, dus ik verdeelde de takjes tussen beide holtes. Toen nam ik de balans op van onze wortelgroente situatie en voegde dik gesneden uienringen, honingraat squash wiggen, en een gehalveerde kop knoflook aan de bakplaat. Ik heb de groenten gekruid met zout en peper en besprenkelde olijfolie over alles heen. Tevreden, ik gleed de pan in de oven en stel een timer voor 2½ uur (Dit is een kleine variatie op mijn Faux-tisserie kip recept). Ik wist uit ervaring dat dit kippen zou opleveren met een flinterdunne, uit elkaar trekkende textuur en diepgebruinde groenten gekruid met alle schmaltzy drippings. Ik vroeg me af of dit was hoe Molly haar kippen deed, of dat ze ging met een high-heat methode. Hoe dan ook, ik wist dat we aan het winnen waren.
het diner was een hit – mijn familie van vier aten een hele kip plus de drumsticks van kip No, 2, waarvan de resten werden verpakt en gekoeld. Maandagavond hebben we de restjes opgewarmd en heb ik mayo en hete saus op tafel gelegd om onze stukjes kip op smaak te brengen. Ik hakte de rest van de geroosterde groenten in stukken en gooide ze in een grote rucola salade.
“restjes!”Ik schreeuwde tegen mijn familie toen we gingen zitten voor kip diner redux. Lezer, niemand was gek.