Hello again, en Welkom bij een nieuwe editie van Brew samen met ons, Great Fermentations’ recept van de maand blog. Deze maand richten we ons op het heerlijke en mooie Belgische Golden Strong Ale.
Belgische Gouden Sterk is een stijl van bier geïllustreerd door Duvel, een lichte Belgische gouden sterk, dat was echt de eerste van de stijl, en blijft staan voor de stijl die zo grondig dat vele andere bieren van dezelfde soort maken een verwijzing naar de duivel in hun naam (Duvel komt van de Duivel, het nederlandse woord voor de duivel.)
ik ben van oudsher geen grote fan van het brouwen van Belgische bieren, ik blijf bij mijn meer bekende Engelse en Amerikaanse stijl ales. Weliswaar heb ik een goed Belgisch Dubbelrecept in mijn repertoire, en heb ik met Duitse biertjes, Belgische ales en saisons gespeeld, maar ik gooi liever een imperiale pint van een goede bitter of IPA terug voordat ik in het rijk van de fruitige en bruisende Belgische ales duik.Tot ik onlangs een artikel van Jon Stange las getiteld “Belgian Beer: You’ re Probably Doing It Wrong.”
zijn artikel geeft aan welke technieken Amerikaanse Brouwers gebruiken bij het maken van Belgische bieren, wat er mis is met deze technieken en hoe ze kunnen verbeteren. Toen ik dit artikel las, werd ik enthousiast om een Belgisch bier te brouwen, en om te proberen het correct te doen. Na wat ideeën rond te gooien, vroeg ik een collega welk Belgisch bier hij zou brouwen als hij er een kon brouwen.
” Duvel ” antwoordde hij zonder aarzeling.
dat zette me op het pad om samen met mijn collega een uitstekend duvelbier te brouwen: een Belgische Golden Strong Ale.Een van de grootste punten die Stange in zijn artikel maakt, is dat multi-step mashing wordt gebruikt door Belgische brouwers met hun minder gemodificeerde continentale mouten. Zo belangrijk is dit punt, en de effecten van de rijke kop en volle demping waar de multi-step mash voor zorgt, dat hij het nogmaals herhaalt, met de opmerking dat Amerikaanse Belgische stijl ales niet vaak echte Belgische ales recht doen met hun single-infusion mashes en goed gemodificeerde mouten.
als je nog nooit multistapp-mashing hebt gedaan, beschrijft John Palmer uitstekend, met de wiskunde erbij, hoe je multi-rest-mashes met verschillende infusies warm water kunt maken in zijn boek How To Brew. Als u mash in een ketel op een kookplaat of hebben de mogelijkheid om direct-vuur uw mash, (zoals we van plan om te doen op mijn collega ‘ s 10 gallon BrewEasy systeem) U bent waarschijnlijk gaat om een gemakkelijkere tijd van het hebben. Als u geen multi-rest mash kunt of wilt doen, zou ik gaan met een enkele infuusrust voor een langere periode bij een lage temperatuur, rond 146F.
ik ben inclusief een extractversie, maar merk op dat u mogelijk niet in staat bent om de demping of de kenmerken van de stijl te krijgen. Dit is gewoon de aard van extract brouwen; u zult nog steeds in staat zijn om een uitstekend bier te maken dat u uw eigen bier kunt noemen.Het recept van Duvel gebruikt niets meer dan pilsnermout en dextrose, met Stiermarkse Goldings en Saaz hop, en een Belgische Gouden sterke gist, dus daar ga ik mee akkoord. Daar gaan we!
The Devil ‘ s Acquaintance Belgian Golden Strong Recipe (for final volume of 5,5 gallons)
Specs
geschatte O. G. = 1,071
geschatte F. G. = 1,007
geschatte ABV = 8,4%
geschatte bitterheid = 35 IBUs
graan Bill
12 lbs. Belgische pilsnermout
2,5 lbs. Eenvoud (helder) Belgische Candi siroop, toegevoegd aan de laatste 15 minuten van de kookpook van 90 minuten
Hop
2 oz. Stiermarkse Golding Hop (4,5% AA), toegevoegd met 60 minuten over in de 90 minuten kook
1 oz. Saaz Hop (3,0% AA), toegevoegd met 30 minuten over in de 90 minuten kook
gist
2 tot 3 verpakkingen (of maak een geschikte starter) Wyeast 1388 Belgian Strong Ale gist or White Labs WLP570 Belgian Golden Ale gist, of 2 verpakkingen Belle Saison dry gist.
brouwproces
- het stamp-en gistschema van dit bier is complexer dan de meeste bieren. Als je het schema niet precies kunt volgen, ontspan, maak je geen zorgen, neem een eigen brouwsel! Ik zal proberen om een aantal alternatieven te bieden om het proces te vereenvoudigen.
- Mash-in om een begintemperatuur van 131F (eiwitrust) & te bereiken, gedurende 20 minuten. Verhoog of verhoog de temperatuur van de puree tot 146F (saccharificatie rust) en houd gedurende 60 minuten. Ten slotte, oprit of verhoog de temperatuur tot 168F (mash-out) en houd gedurende 15 minuten. Lauter en sparge om voldoende preboil volume te verzamelen voor een 90 minuten kook. Ga verder met de 90 minuten kook, het toevoegen van de eenvoud candi siroop in de laatste 15 minuten van de kook.
- een eenvoudiger Mash: mash bij 146F gedurende 90 minuten. Dit zorgt voor een vergistbaar wort dat nog steeds een grote Belgische Gouden sterk zal maken. Echter, het hoofd retentie en duidelijkheid zal niet helemaal wat het zou zijn met een multi-rest mash. Lauter en sparge om voldoende preboil volume te verzamelen voor een 90 minuten kook. Ga verder met de 90 minuten kook, het toevoegen van de eenvoud candi siroop in de laatste 15 minuten van de kook.
- Chill tot 64F, pitch gist, en laat gedurende 5 dagen verhogen tot 82F. Als je niet in staat bent om deze hoogte te verhogen, dan moet je zo hoog mogelijk verhogen.
- fermenteren bij 82F gedurende 2 weken. Dan cold crash en pils op 32F gedurende 3 weken voor het bottelen in Belgische flessen of kegging.
- zoals ik al zei, vraagt dit recept om veel geavanceerde technieken. Als je niet in staat bent om ze precies te volgen, blijf kalm en zet door! U zult nog steeds in staat zijn om een fantastisch bier te maken door het volgen van standaard brouwprocedures.
Extract versie: vervang 11 lbs van de pilsner mout door 7 lbs. van licht droog moutextract. Week de resterende 1 lb Belgische Pilsner mout 30 minuten op 150-155F met behulp van een muslin grain bag. Begin met genoeg volume voor een kook van 90 minuten. Laat de gespoeld graanzak 15 tot 20 minuten uitlekken. Zet de vlam uit en los het extract grondig op. Zet de vlam weer aan, breng aan de kook en ga verder zoals normaal met de 90 minuten kook, volgens het hopschema en voeg de eenvoud candi siroop toe in de laatste 15 minuten van de kook. Chill tot 64F en volg het fermentatieschema zo nauwkeurig mogelijk.