Hoe korrelige of korrelige kaassaus te repareren – In 3 eenvoudige stappen) – Overlevingsvrijheid

er is niets geruststellender dan je eigen fluweelachtige kaassaus maken voor macaroni en kaas of een ander gerecht. Maar wat als de textuur korrelig of korrelig wordt? Geen zweet-er zijn een paar manieren waarop u dit probleem kunt oplossen als u wat ijs, citroensap en misschien zelfs een paar bolletjes room bij de hand hebt.

om korrelige kaassaus te fixeren, moet u het stremmen van het vuur verwijderen, zodat het kan afkoelen. Klop vervolgens krachtig en voeg een lepel citroensap of room toe om de saus weer samen te brengen. Het kan lastig zijn, maar het is niet onmogelijk.

als u kunt voorkomen dat de korreligheid in de eerste plaats gebeurt, bent u voor op het spel. In dit artikel gaan we door enkele van de veel voorkomende ongelukken die kunnen optreden bij het maken van kaassaus en delen we vervolgens mijn geheimen over hoe je elke keer een heerlijke en gladde saus maakt.

Waarom Is Mijn Kaassaus Gruizig?

stremmen is de belangrijkste reden dat uw kaassaus een korreliger textuur heeft. Om te begrijpen hoe je de perfecte saus maakt, is het handig om te begrijpen waarom dit kan gebeuren.Kaas bevat eiwitten, water en vet uit melk. Als de eiwitten in de kaas aan elkaar binden en zich van het water scheiden, zal het zich vasthouden en wrongel vormen. Hoewel kaaswrongel op zichzelf al een onweerstaanbare traktatie kan zijn, wil je die korrelige klontjes niet in je warme kom macaroni met kaas.

gelukkig zijn er een paar trucs die u kunt toepassen tijdens het koken, zodat u kunt voorkomen dat stremming optreedt in uw kaassaus.

Stap 1: Houd het vuur laag

als het om kaas gaat, is langzaam en stabiel de manier om te gaan. Hoge temperaturen kunnen vaak stremming veroorzaken, dus het is het beste om te kiezen voor lagere hitte. Je wilt ten koste van alles kokende kaassauzen vermijden. Om deze reden moet de kaas als laatste naar binnen gaan, nadat de basis van de saus van het vuur is verwijderd.

als u de geraspte kaas toevoegt, voeg deze dan langzaam toe — een handvol per keer — en vouw in de saus totdat elk handvol volledig is verwerkt alvorens de volgende toe te voegen.

Stap 2: Voeg de laatste eieren toe

als uw kaassaus recept vraagt om eieren, is het het beste om deze laatste toe te voegen, omdat ze de saus snel waterig of korrelig kunnen maken.

u kunt het eimengsel in een andere kom kloppen voordat u het in de kaassaus giet, maar zorg ervoor dat u het geleidelijk toevoegt.

Pro tip: extra zuren, zoals andere zuivelproducten, evenals zouten, kunnen kaassauzen laten stremmen. Bovendien kunnen zuren elke romige saus zuur of waterig maken. Om deze reden is het beter om het te vermijden.

Stap 3: Maak een stevige Roux

als je kaassaus is gebouwd op een sterke basis, is er een goede kans dat deze romig en glad blijft tot het einde.

het toevoegen van een zetmeelhoudend verdikkingsmiddel aan een kaassaus kan de kwaliteit ervan helpen behouden. En daar komt een roux bij kijken. Een roux kan op veel verschillende manieren worden gemaakt, maar het begint meestal met het koken van gelijke delen gesmolten boter en bloem tot een gladde pasta.

deze snelle en eenvoudige how-to video is een redder in nood als je nieuw bent in het maken van een roux, of als je er nog geen super vertrouwen in hebt. Dit is zeker een geweldige bron om een bladwijzer te hebben voor toekomstige referentie.

tip voor experts: het is beter om geen enkele olie of maïszetmeel te gebruiken tijdens het proces van het maken van roux, omdat het klontjes en klontjes kan veroorzaken.

Cheese Sauce Rescue 101

als, ondanks uw inspanningen, uw kaassaus toch een korrelige consistentie heeft als gevolg van stremmen, wees dan niet bang — u kunt hem misschien nog wel opslaan!

Hieronder staan drie noodstappen die u kunt uitproberen voordat u de handdoek in de ring gooit.

neem de kaassaus

verwijder onmiddellijk de kaassaus van de hete brander.

u wilt zo snel mogelijk stoppen met koken, dus het gieten van de saus in een andere pan en dan de bodem van die pan laten rusten in een koud bad met ijs zal helpen de restwarmte te verminderen.

voeg citroensap

toe en klop vervolgens een lepel of twee citroensap in de kaassaus.

het zuur in het citroensap interfereert met de eiwitscheiding en kan de moleculen ontwarren. Je zult nauwelijks veel citroen in de saus proeven, of helemaal niet, maar toch, probeer en doe alleen de hoeveelheid die nodig is om je saus op te slaan en niet meer.

room

Als u geen citroensap bij de hand heeft, kunt u deze vervangen door een paar lepels room om de klus te klaren.

het vet in de room zal de saus stabiliseren en de lagere temperatuur van de gekoelde room zal ook helpen om de temperatuur van de saus omlaag te brengen. Zorg ervoor dat u niet te veel room toevoegt, omdat het de smaak van de kaassaus kan beïnvloeden.

herinnering: Voeg niet zowel citroensap als room toe aan de saus; het probleem wordt waarschijnlijk erger door het zuur in het sap dat reageert met de room.Tip voor experts: witte wijn kan worden gebruikt in plaats van citroensap of room om het stremmen te stoppen. Plus, het kan je saus opvrolijken door het een leuke twist te geven.

heb je een goede garde?

een van mijn schuldige geheimen is dat mijn favoriete keukengerei mijn Garde is. Ik denk dat ik het meer gebruik dan lepels! Zorg ervoor dat je een goede krijgt, het zal het maken van korrelige kaassaus veel gemakkelijker maken. Dit is degene die ik gebruik, je kunt het oppikken op Amazon.

klik gewoon op die link om de Amazon-lijst te zien.

Hoe houd je kaassaus romig

als je eenmaal de kunst van heerlijke en fluweelzachte kaassauzen onder de knie hebt, wil je misschien de komende dagen van je creatie genieten. Maar zal dat gladheid duren?

absoluut! En hier is hoe je die romigheid intact kunt houden op dag 2:

voeg melk of room

toe aan een pan, voeg wat melk of room toe en begin het op te warmen. Zodra het een beetje is verhit, maar niet helemaal sudderen, klop geleidelijk in je kaassaus.

verwarm

opnieuw is laag en langzaam de sleutel tot die perfecte en gelijkmatige consistentie. Bij het opwarmen van een kaassaus, altijd onthouden is het beter om te beginnen met een warme melk of room basis. Je wilt hem niet weer tot leven wekken.

Voeg Extra kaas toe

dit is een beetje logisch, maar als je de saus op de tweede dag wilt opschuiven, kan het geen kwaad om wat meer kaas toe te voegen. Zorg ervoor dat u het langzaam integreert terwijl u het op laag vuur mixt.

romige macaroni en kaas op de tweede dag

om macaroni en kaas op de tweede dag vrij van korreligheid te houden, zijn er lichte verschillen met de hierboven beschreven methode.

eerst kan het nuttig zijn om de macaroni en kaas op kamertemperatuur te laten komen op het aanrecht, voordat het opwarmproces wordt gestart.

een kleine hoeveelheid volle melk in een pan opwarmen en dan over de restjes macaroni en kaas gieten, activeert de kaas en maakt de pasta los.

ten slotte, plaats het mengsel in een ovenbestendige Schaal (je kunt het afdekken met paneermeel) en verhit totdat de romigheid en kleverigheid zijn comeback hebben gemaakt. Ik beveel het krijgen van deze oven-veilige kommen, gevonden op Amazon. Dit zijn de beste dingen ooit voor het verwarmen van voedsel in de oven.

klik gewoon op de link om ze op Amazon te zien.

samenvatting

en dat is alles mensen-eenvoudig, toch? We hopen dat je een aantal van mijn uitleg, tips en trucs nuttig vond. Hoewel het een worsteling kan zijn om een korrelige kaassaus of een korrelig macaroni-en kaaschotel op te lossen, is het zeker te doen met een beetje technische knowhow en snelwerkende handen.

onthoud dat u alles moet doen wat u kunt om ervoor te zorgen dat er geen stremming optreedt, maar als dit wel gebeurt, moet u snel handelen om het van de hitte te verwijderen. Koel het af. Klop er vervolgens een kleine hoeveelheid citroensap of room in. Hopelijk is dat genoeg om je saus te redden!

Bedankt voor het stoppen.

Jelly Oma