consumenten verwachten dat hun vers gebrouwen ijsthee helder en helder is. Of het nu goed of fout is, bewolkte of wazige thee signaleert een slechte thee-ervaring door de consument. Er zijn vijf belangrijke redenen waarom ijsthee troebel wordt. Deze omvatten: apparatuur die niet goed is gereinigd en ontsmet, thee die te snel van de hete brouwfase naar de ijskoude fase is gegaan, thee die werd gebrouwen als ijsthee die historisch bedoeld was om te worden gebrouwen als heet, waterchemie en ‘ s nachts de thee koelen.
reinheid
het bereiden van een kwaliteitsthee van Art of Tea stopt niet nadat de brouwcyclus is beëindigd of zelfs nadat uw klant elke laatste druppel heeft gedronken. Een van de meest over het hoofd gezien onderdelen van een premium ijsthee-programma, dat kan leiden tot bewolkte thee, is het reinigen van de theebrouwapparatuur. Vuile apparatuur is een van de belangrijkste redenen waarom thee “off” smaakt of een bewolkt uiterlijk heeft. Vuile apparatuur kan leiden tot de groei van ziekteverwekkers die de klant mogelijk ziek kunnen maken. Vuile apparatuur kan ook de kwaliteit van de totale drank verminderen, waardoor een slechte smaak in hun mond achterblijft. Vergeet niet, vaak, thee is de eerste en laatste indruk van uw gast van uw restaurant, en u wilt ervoor zorgen dat het is van een kwaliteit, smakelijke thee drank. Uw kwaliteitsijsthee-programma is niet compleet tenzij u ervoor zorgt dat uw thee-apparatuur goed wordt gereinigd en ontsmet. Verlies geen klanten omdat uw apparatuur niet goed werd onderhouden.
Shocking the browed Tea
Als u ooit thuis thee hebt gebrouwen op ijs, kunt u een bewolkte of zelfs modderige ijsthee hebben gecreëerd. Bepaalde theesoorten zijn gevoelig voor snelle temperatuurveranderingen. Shocking de thee, van heet naar bevroren, creëert snel een chemische reactie die de thee ernstig bewolkt. Commerciële ijsthee heeft vertragingen ingebouwd en verdunt de thee met lijntemperatuur water om dit te helpen voorkomen. Echter, bij het maken van ijsthee thuis of via de “pitcher methode” is het het beste om de gebrouwen hete thee te mengen met kamertemperatuur water en laat de drank afkoelen voordat het serveert over ijs.
gebruikte thee
hoewel de meeste theesoorten warm kunnen worden en als ze koel zijn, kan niet elke thee worden gebrouwen met een commerciële ijstheemachine. De gravity-flow type commerciële machine kan leiden tot bepaalde thee vertroebeling. Dit is de reden waarom u ijsthee professionals horen zeggen dat niet elke thee kan worden gebrouwen als ijsthee. Bepaalde warme theesoorten, wanneer ze warm zijn, kunnen ook de neiging hebben om te Bewolken, maar om de een of andere reden zijn bewolkte of wazige hete thee meestal geen probleem voor consumenten wanneer de kwaliteit van de thee bekend is. In tegenstelling tot de andere genoemde redenen, deze bewolking is niet een slechte zaak. Deze thee is vaak heerlijke thee van hoge kwaliteit. Er is echter een leercurve voor de gemiddelde consument om te begrijpen, omdat de meeste consumenten zullen denken dat er iets mis is met de thee.
Water
het gemiddelde glas ijsthee (zonder ijs) bevat gemiddeld slechts 1% vaste thee en 99% water. Als uw waterkwaliteit slecht is, kan het klanten achterlaten met een slechte smaak in hun mond voor hun hele eetervaring en mogelijk resulteren in een bewolkt of wazig drankje. De resultaten van uw watertesten helpen u om te bepalen welk type filtersysteem het beste voor u is. Het is belangrijk om naar je waterchemie als geheel te kijken om de optimale filtratiebenadering te bepalen. Hoewel het testproces relatief eenvoudig is, kan het complexer zijn om de resultaten te interpreteren. Wij raden u aan een deskundige te raadplegen om u te helpen met deze stap. Voor klanten van Art of Tea is dit een service die wij u graag aanbieden.
koeling
zoals theeprofessionals weten, heeft het koelen van vers gebrouwen ijsthee een enorme impact op de kwaliteit van het product en de algehele klantervaring. Echter, restaurant exploitanten zijn vaak niet op de hoogte van dit en zijn geneigd om thee ‘ s nachts te koelen, denken dat dit hen geld zal besparen. Sommigen geloven dat dit slechts een mythe is zodat theebedrijven hen meer thee kunnen verkopen. Maar nu is er wetenschappelijk bewijs dat verklaart wat er gebeurt met de thee in de koelkast.
wanneer thee wordt gekoeld, absorbeert het niet alleen de geur van de koelkast, maar ondergaat het ook een fundamentele chemische verandering die de smaak afbreekt en een troebel, off-color uiterlijk creëert. De chemische verandering wordt veroorzaakt door de reactie tussen calcium en/of magnesium in het water (die nodig is voor het extractie – / weekproces) en de polyfenolen (zoals EGCG en andere). De chemische reactie vormt onoplosbare zouten, die het meest zichtbaar zijn wanneer de oplossing afkoelt. Hoe meer polyfenolen in de thee — hoe sterker de verandering. Polyfenolen geven thee zijn gezondheidsvoordelen, mondgevoel en kleur. Orthodoxe stijl, met de hand verwerkte thee nemen alleen de verse nieuwe scheuten van de plant (meestal de ontvouwde bladknop en de volgende 2 bladeren); die hebben de neiging om hogere concentraties van polyfenolen. Dus, hoe beter de kwaliteit van de thee, hoe groter de potentiële chemische verandering.
Restaurant exploitanten houden niet van het weggooien van voedsel, omdat dit van invloed is op de bottom line. Bij het omgaan met uitstekende stukken vlees en topkwaliteit vis, dit is een goede mentaliteit te hebben. Echter, als het gaat om thee, is het niet! Thee is het meest winstgevende item op het menu. Gemiddeld betaalt één glas per brouwsel (tot en met een 3-gallon brouwsel) voor de gehele gebrouwen partij. Op basis hiervan is er geen financiële reden om de thee ‘ s nachts in de koelkast te bewaren. Vooral wetende dat dit de kwaliteit van de thee aanzienlijk zal verlagen. In feite is er een solide geval, dat de verkoop van dergelijke thee de totale verkoop zal verminderen als gevolg van ongelukkige klanten. Dit is te wijten aan het feit dat, vaak, thee is het eerste en laatste item klanten consumeren.
verse gebrouwen ijsthee moet bij kamertemperatuur worden bewaard en binnen 6-8 uur na het brouwen worden geserveerd, om te voldoen aan de voedselveiligheids-en kwaliteitsrichtlijnen. Dit zal ervoor zorgen dat uw klanten hebben de best mogelijke ervaring en zijn zeker om terug te komen opnieuw en opnieuw.Art of Tea is een bekroonde leverancier van speciale en biologische thee, gevestigd in Los Angeles, CA.
als u dit artikel nuttig vond, deel het dan alstublieft met collega ‘s, collega’ s en mede-liefhebbers van thee.