Spirtea in Richmond verkoopt onlangs Mille crepe cake van Lady M, en het is geprijsd op $ 19,50 per plakje. Het is zeker een luxe en onbetaalbare traktatie voor mij, dus heb ik besloten om mijn eigen versie te maken. Ik heb wat onderzoek gedaan om het perfect dunne plakje crêpe onder de knie te krijgen. Na twee keer gefaald te hebben, heb ik eindelijk mijn meesterwerk gemaakt, Lady R Mille Crepe Cake! Hier ben ik het delen van alle tips die ik geleerd tijdens het proces.
- Eerste Onderzoek: Paarse Yam Mille Crêpecake
- Derde Onderzoek: Peach Mille Crêpe Cake
- Tips & opmerkingen voor het maken van een succesvolle Mille Crêpe Cake bij de eerste poging:
- Paars Yam Mille Crêpe Taart
- Apparatuur
- ingrediënten
- crêpebeslag
- roomvulling
- Instructies
- Te bereiden op de Crêpe Beslag:
- om de crêpe te koken:
- om roomvulling te bereiden:
- om te assembleren:
Eerste Onderzoek: Paarse Yam Mille Crêpecake
in plaats van de klassieke mille crêpecake met thee, maakte ik tijdens mijn eerste proef een paarse Yam Mille Crêpecake. Ik gebruikte paarse yam in elk onderdeel van de taart, waardoor het van nature een vage paarse kleur krijgt. De taart heeft 20 lagen. De crêpe is naar mijn smaak te dik, wat volgens mij veroorzaakt wordt door de paarse gepureerde yam die aan het beslag is toegevoegd. Toch hebben mijn vrienden en ik allemaal genoten van de sterke paarse yam smaak, met de perfecte verhouding van room. Tweede proef: Peach Black Tea Mille Crêpe Cake
Ik heb een Peach Black Tea Mille Crepe Cake gemaakt om het perzikseizoen te vieren. Ik heb wat aanpassingen gedaan op bloem en melk, wat een runnier beslag maakt. De taart heeft 20 lagen. De crêpe was aanzienlijk dunner, maar ik heb deze keer te veel crème toegevoegd. Ik merkte ook dat perziken gemakkelijk roesten, wat ook de algehele textuur beïnvloedde. De perzik smaak is subtiel, zelfs met het gebruik van 3 volle perziken.
Derde Onderzoek: Peach Mille Crêpe Cake
tijdens mijn laatste proef maakte ik een Peach Mille Crepe Cake. Ik verwijderde het theecomponent en concentreerde me op de perziken. Ik verlaag de hoeveelheid bloem, nog meer, om een beslag te maken met een lage viscositeit. Deze cake is minstens 2x dunner dan mijn eerste cake, met ook 20 lagen. De crêpe is zo dun dat je door mijn vingers kunt zien. Ik gebruikte ook perziken in elk onderdeel van de taart, inclusief de perzikhuid. Dit geeft de peach jelly een natuurlijke pastel roze kleur. Ik heb ook een dunne laag van de siroop op de perzik stukken om te voorkomen dat roesten.
Tips & opmerkingen voor het maken van een succesvolle Mille Crêpe Cake bij de eerste poging:
- bereid voor het maken van de crêpe het volgende: 1 handschoen (de doorschijnende zou het beste zijn), siliconen spatel, een platte, anti-aanbakpan, een 1/4 maatbeker, koude vochtige handdoek en een olieborstel (optioneel).
je zult de brandende hete pannenkoeken veel aanraken, dus handschoen, aan de ene kant, zal het aanraken-de-crêpe proces minder pijnlijk maken. Ik gebruikte een 24 cm in diameter platte, non-stick pan, dus ik gebruikte een 1/4 maatbeker om mijn beslag hoeveelheid te meten. Ik raad aan om een proefrit te doen om te zien welke maat van de maatbeker het beste werkt voor uw pan. De koude vochtige handdoek is om je pan af te koelen, die je elke 3-5 pannenkoeken op de handdoek kunt plaatsen. Olieborstel is optioneel, maar hiermee kunt u een dunne laag olie gelijkmatig verdelen. Overmatige olie zal het crêpe oppervlak olieachtig maken,en je zou moeten weggooien.
- verwarm de pan voor op laag vuur. Een perfect beslag zou beginnen te stollen op het moment dat je giet in de pan. Dus het houden van de pan op laag vuur zal u toelaten om het overmatige beslag terug te gieten in de kom tijdens het koken van de crêpe. Dit is een belangrijke tip om de dunste crêpe te maken.
- ik raad ten zeerste aan het crepebeslag ‘ s avonds voor te bereiden, dus het heeft genoeg tijd om te rusten in de koelkast. Anders, rust het voor ten minste een uur. Het helpt om een dikkere consistentie aan het beslag te creëren, wat helpt voorkomen dat de crêpe breekt.
Paars Yam Mille Crêpe Taart
Apparatuur
-
Wegwerp Handschoenen
-
Siliconen Spatel
-
Non-Stick Pan
-
Koude, Vochtige Handdoek
-
Olie Penseel
-
Zeef
ingrediënten
crêpebeslag
- 1 paarse yam CA. 250g, puree
- 4 grote eieren
- 30 g suiker
- 55 g ongezouten boter, gesmolten
- 190 g bloem voor alle doeleinden
- 550 mL melk
- 2 g zout
roomvulling
- 400 mL slagroom
- 30 g suiker
- 50 g gestampte yam paars
Instructies
Te bereiden op de Crêpe Beslag:
-
in een pan, verhit melk tot stoom begint te komen. Verwijder van het vuur.
-
voeg paarse gepureerde yam toe aan de melk. Meng tot combineren. Zet opzij om af te koelen.
-
voeg in een grote metalen kom eieren en suiker toe. Klop tot de kleur wit-achtig wordt, en het schuimig wordt.
-
voeg gesmolten boter toe aan het eimengsel. Zorg ervoor dat de gesmolten boter op een lauwe temperatuur is, anders zal het het eimengsel koken bij het combineren.
-
Zeef De bloem en het zout voor alle doeleinden in het mengsel. Meng tot gewoon combineren. Overmixen zou een rubberachtige textuur veroorzaken.
-
voeg het melkmengsel in het beslag, 1/3 per keer. Meng tot combineren voor het gieten meer.
-
maak nog een metalen kom klaar. Laat het beslag door een zeef lopen voor een glad beslag.
-
bedek de kom met plastic folie. Zet minstens 1 uur in de koelkast of best ‘ s nachts.
om de crêpe te koken:
-
zet een 10-inch non-stick koekenpan op laag vuur. Zodra de pan heet is, borstel de olie en verwijder het overtollige met een papieren handdoek.
-
roer het beslag voor het scheppen met een maatbeker van 1/4. Voel je vrij om te controleren of een snelle tutorial hieronder voor de stappen 10-13.
-
til de pan van het vuur en giet het beslag in de pan. Draai je pan langzaam rond, zodat het beslag net genoeg is om de bodem van de pan te bedekken. Giet het overtollige beslag uit de pan in de bak.
-
kook gedurende 2 minuten zonder aan te raken. Je kunt zien dat de buitenkant van de crêpe knapperig wordt, en de crêpe zelf begint te borrelen. Gebruik een siliconen spatel en je hand om de crêpe om te draaien.
-
kook de andere kant gedurende 20 seconden en breng over op een werkvlak of grote plaat bekleed met plastic folie.
-
Herhaal stap 10 tot en met 13 totdat al het beslag is gebruikt. Na het maken van elke 3-4 pannenkoeken, kunt u de hete koekenpan op een koude handdoek plaatsen om de pan een beetje af te koelen. Met dit beslag kan ik 20 pannenkoeken maken.
-
leg de pannenkoeken opzij om af te koelen.
om roomvulling te bereiden:
-
giet slagroom en suiker in een grote metalen kom. Klop tot zachte piek.
-
voeg de paarse gepureerde yam toe, 1/3 per keer. Ga verder met kloppen tot combineren.
-
zodra alle paarse yam is toegevoegd, klop de room tot medium-stijf.
om te assembleren:
-
gebruik een 6-inch ronde mal of kom, plaats op de crêpes om de randen te snijden, waarbij de crêpe perfect dezelfde grootte heeft. Deze stap is echter optioneel.
-
op een werkoppervlak of grote plaat bekleed met een groot stuk plastic folie (het moet groot genoeg zijn om de taart volledig te wikkelen), plaats de eerste plak crêpe. Misschien wil je de mooiste crêpe opzij zetten voor de top.
-
doe de paarse yam cream in het Midden en verdeel gelijkmatig. De crème mag niet te dik zijn – Ik stel voor dat de roomdikte Gewoon perfect de crêpe bedekt, zodat je de crêpe zelf niet ziet.
-
leg er nog een crêpe bovenop en verdeel de crème gelijkmatig. Ga door met dit proces tot de laatste crêpe er bovenop is geplaatst.
-
u kunt de overmatige crème eenvoudig van de randen reinigen met behulp van een metalen spatel.
-
wikkel de mille crêpe met de plastic wrap volledig in. Ten minste 2 uur in de koelkast bewaren.
MAAK JE DIT RECEPT? Deel het met ons op Instagram en tag @pigoutyvr zodat we kunnen zien wat je bakt in je keuken!
Gebaseerd op 1 Review(s)