aardappelpannenkoeken, of latkes, het traditionele Oost-Europese gerecht voor Hannukah, zijn intens persoonlijk. Hoe de aardappelen te malen, hoeveel ze te laten uitlekken, hoeveel olie te gebruiken; hoeveel, indien van toepassing, “vulmiddel” om hen te helpen bij elkaar plakken. Al deze dingen zijn onderwerp van debat, zelfs met een relatief eenvoudig recept. Ik laat je de stijl uitzoeken die je leuk vindt.
laten we ons concentreren op wat te serveren met de latkes. Sommige families maken een runderborst, de go-to maaltijd voor elke Joodse vakantie, maar, in mijn familie, maken we de maaltijd helemaal over de latkes, dus ik vul het in met begeleiding. De eerste twee hier zijn de meest traditionele. Een aantal van de anderen soort spin off van de ingrediënten van de pannenkoeken of van andere elementen van de Joodse keuken.
appelmoes: Dit is de gebruikelijke begeleiding bij aardappelpannenkoeken, in pot of zelfgemaakt. Combineer de appelmoes met gedroogde abrikozen, veenbessen of kersen. Kook kort om het gedroogde fruit te verzachten.
Mierikswortelsaus: Meng bereide mierikswortel (of schil en rasp een verse wortel) met zure room en gehakte dille. Of meng het met wat appelmoes. Geroosterde bieten: wikkel ze afzonderlijk in folie. Na het roosteren op 350 graden Fahrenheit gedurende 20 minuten of zo, zullen de huiden wegglijden. Gesneden geserveerd.
geheim wapen
het is een beetje rommelig, maar de oma truc voor latkes is om alle geraspte aardappelen in een vaatdoek te stapelen, het op te wikkelen en het overtollige water eruit te persen. Dat maakt de aardappelpannenkoeken knapperiger. Je moet ze nog snel bakken, anders worden de geraspte aardappelen onsmakelijk blauwgrijs.
gestoofde prei: Maak vier tot zes prei goed schoon, gebruik alleen de witte delen en splits ze in tweeën. In een ovenvaste sauteerpan, Licht bruin ze in 1 tot 2 eetlepels boter. Voeg dan 1/3 kop bouillon, bedek ze met folie en kook op 350 graden in de oven tot zeer zacht, ongeveer 15 minuten. Gekarameliseerde uien :snijd drie tot vier middelgrote uien in plakjes. Laat ze langzaam koken in twee tot drie eetlepels boter. Wacht geduldig 30 tot 40 minuten tot ze zacht en bruin zijn, voeg een beetje water of witte wijn toe zodat ze niet branden. Bestrooi met tijm en een eetlepel cognac.
een wintersalade: gooi bittere greens zoals andijvie, radicchio, spinazie, baby bieten greens met gesneden sinaasappels of mandarijnen, gesneden rode ui en gesneden amandelen.
zuurkool: giet af en spoel af, als u wilt. Je kunt er gebakken ui, gesneden appels, karwij of venkelzaad en een scheutje witte wijn aan toevoegen. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Wortelpuree: Kook gepelde wortelen in kippenbouillon tot zeer zacht. Pureer in een keukenmachine met ongeveer 1 eetlepel boter en ongeveer 1/2 theelepel komijn voor elke zes wortelen. Breng op smaak met zout en peper, voeg ook een beetje suiker toe als de wortelen bitter zijn.
gesneden gerookte zalm: u kunt ook zalm gebruiken om gravlax te maken.
gehakte hardgekookt ei: inclusief veel gehakte peterselie en kappertjes.
zeer koude wodka: moet ik meer zeggen?