Uw Weber-kogel afvuren 2/2

In dit onderwerp:

pagina 1

• de standaardmethode

de Minionmethode

Pros

• ontworpen voor kooksessies van 6-18 uur.
• Perfect om ‘ s nachts te koken.
• begin met koken in slechts 15-30 minuten.
• tijdens het koken hoeft geen brandstof te worden toegevoegd.
• lange, consistente brandtijden gedurende vele uren.
• minder kans dat het fornuis warmer wordt dan gewenst.

Cons

• niet aanvaardbaar voor degenen die verkiezen dat alle briketten tijdens het koken volledig worden ontstoken.
• niet bestemd om te worden gekookt bij 325-350 ° F.

” Ik was aan het koken in een wedstrijd, en op de ochtend van de turn-ins liet ik mijn vrouw naar een winkel gaan en mijn eerste WSM ophalen. Ik zette het in elkaar, vulde de ring met houtskool, en had een manier nodig om het uit te lichten. Ik heb de aanwijzingen nooit gelezen. Ik besloot om te doen wat vandaag de dag ‘de methode’wordt genoemd.

” we namen een 1ste in kip en 2de in ribben die dag. Ik kwam thuis en was het lezen van Ray ‘ s forum en de vraag werd gesteld over hoe de temps te controleren op een WSM. Ik antwoordde en de rest is geschiedenis.”The only real debate was the fact that you were putting unburnt charcoal in the ring and it was lighting off as you go. Een beetje weten over Jedmasters, ik wist dat dit was niet echt een probleem en de resultaten beantwoord dat.”

– the history of the Minion Method, as told by Jim Minion to The Virtual Weber Bulletin Board

het concept achter de “Minion Method” is simple:

• plaats een klein aantal hete kolen bovenop een volle houtskoolkamer met onverlichte briketten.
• gebruik de onderste ventilatieopeningen om de hoeveelheid lucht die het fornuis binnenkomt te regelen, om het vuur laag en stabiel te houden.
• de onverlichte brandstof vat gedurende de hele kooksessie geleidelijk vlam, wat resulteert in lange brandtijden van maximaal 18 uur, afhankelijk van de weersomstandigheden.

een van de voordelen van deze methode ten opzichte van de standaardmethode is dat er minder kans is dat het fornuis Warmer zal werken dan u wilt. Dit komt omdat het gemakkelijker is om te beginnen met een paar hete kolen en het fornuis op 225-250°F te brengen dan om te beginnen met een rood-hete fornuis en te vechten om het te brengen tot 225-250°F.

als er enige controverse is over de Minion-methode, is het dat het in tegenspraak is met de conventionele wijsheid die zegt dat alle houtskoolbriketten volledig moeten worden ontstoken en bedekt met grijze as voordat het koken begint. Iedereen weet hoe slecht houtskoolbriketten ruiken tijdens het aansteken, dus sommige mensen gaan ervan uit dat deze geur het vlees doordringt tijdens het koken, omdat brandstof gedurende vele uren continu brandt. Interessant is dat de Minion methode lijkt niet van invloed op het uiterlijk, aroma of smaak van voedsel, en het wordt gebruikt met groot succes door veel winnende teams op de wedstrijd barbecue circuit.

er zijn enkele individuen met een gevoelig gehemelte die beweren een andere smaak te hebben in voedsel dat volgens de Minion-methode wordt gekookt. Als u zich in deze groep bevindt, of als u gezondheidsproblemen heeft over het koken van voedsel over houtskool die niet volledig is verlicht, gebruik dan de standaardmethode, waarbij u het fornuis elke 4-6 uur aanvult met voorverwarmde kolen.

Ik gebruik de Minion-methode bij het koken op 225-250 ° F, ongeacht de lengte van de kooktijd. Als u klaar bent, sluit u alle openingen om het vuur te doven. Als de houtskool koud is, zeef dan de as uit en bewaar de resterende onverbrande brandstof voor de volgende keer.

vul de Houtskoolkamer

begin met de houtskoolkamer naar boven te vullen met onverlichte houtskoolbriketten. U kunt elk houtskoolproduct gebruiken, maar de ervaring leert dat Kingsford houtskoolbriketten de langste, meest consistente verbranding bieden.

Licht enkele briketten

met behulp van een Weber chimney starter, licht een klein aantal briketten:

• op warme, rustige dagen, Licht 20 briketten.
• op koude, regenachtige of winderige dagen, lichte 20-40 briketten.
• op extreem koude dagen, lichte 40-60 briketten of meer.

deze foto ‘ s tonen 30 briketten die worden aangestoken in een omgekeerde Weber schoorsteenstarter. Tips over het aansteken van kleine hoeveelheden houtskool is te vinden in het artikel How To a Chimney Starter.

verdeel de brandende kolen

wanneer de kolen bedekt zijn met grijze as, verdeel ze gelijkmatig over de onverlichte briketten in de houtskoolkamer.

zet het fornuis

vul de waterpan:

• gebruik koel leidingwater op warme dagen.
• gebruik warm leidingwater op koude dagen. Sommige mensen gebruiken kokend water op extreem koude dagen.

open alle drie de onderste openingen volledig. Laat de bovenste ventilator volledig open voor ventilatie gedurende het gehele kookproces.

het vlees en het hout onmiddellijk aan het fornuis toevoegen. Het koele vlees helpt om de stijging van de temperatuur van het fornuis te regelen.

de temperatuur van het fornuis begint geleidelijk te stijgen. Wanneer het 200 ° F bereikt, pas alle drie bodemopeningen aan 25% open Aan en controleer de temperatuur zorgvuldig tot het 225-250°F. Pas de openingen zo nodig aan om deze temperatuur te handhaven.

It Keeps Going, And Going, And Going …

met behulp van de Minion—methode kunt u beginnen met koken in ongeveer de tijd die nodig is om een paar briketten in een schoorsteenstarter aan te steken-maximaal 15-20 minuten.

als de temperatuur van het fornuis na 10 uur begint te dalen, tik dan zachtjes op de poten van de houtskoolkom om de opgehoopte as los te maken en de kolen te verversen zonder as op uw voedsel te krijgen. Als u durft, kunt u het deksel en het midden kookgedeelte als een eenheid verwijderen en de kolen krachtig roeren met een tang. Dit kan gevaarlijk en rommelig zijn, vooral als u de inhoud van uw fornuis op de grond of in de hete kolen dumpt. Verwijder het kookgedeelte op eigen risico. Weber waarschuwt dat u nooit een hete kookplaat moet verplaatsen en dat u deze nooit moet bedienen, tenzij alle onderdelen op hun plaats zijn.

controleer de waterpan om de 2-4 uur en voeg zo nodig warm water toe.

afhankelijk van het weer en de hoeveelheid voedsel die wordt gekookt, kan het nodig zijn om brandstof toe te voegen na 12 uur koken. Steek een volledige of gedeeltelijke Weber schoorsteenstarter van houtskool aan en voeg de hete kolen toe aan het fornuis.

Opstartvariaties

er zijn talloze variaties op zowel de standaardmethode als de Minionmethode. Hier zijn enkele van de meest populaire. Gebruik deze as-is, of als uitgangspunt voor het ontwikkelen van uw eigen variatie.

lege waterpan en alternatieven voor Water

naast het gebruik van water kan de waterpan leeg worden gebruikt…en sommige mensen gebruiken alternatieven voor water en alternatieven voor de pan zelf. Zie het gebruik van een waterpan in Weber Smokers voor een bespreking van deze alternatieven.

Minion methode-Old School

in de loop der jaren maakte Jim Minion aanpassingen aan “The Method” toen hij meer leerde over barbecue en de Weber Bullet. Vroeger deed hij een paar dingen anders. Hij zou warm water gebruiken in de pan en laat het fornuis te komen tot 240-250°F voor het toevoegen van het vlees. De temperatuur van het fornuis zou dalen nadat het vlees erin ging, dus hij zou de bodemopeningen volledig open laten totdat de temperatuur weer op ongeveer 200°F kwam, en dan beginnen met het aanpassen van de bodemopeningen om 225-250 ° F.

Minion methode-hete kolen in een stapel

vul de houtskoolkamer met onverlichte briketten, maar verplaats een aantal briketten van het midden naar de randen, waardoor een inzinking ontstaat waarin u de hete kolen giet. Met dank aan Tom Kitslaar voor het voorstellen van deze methode op het virtuele Weber Bulletin Board.

Minion methode-hete kolen in een koffieblik

plaats een klein, bodemloos koffieblik in het midden van de houtskoolkamer. Vul het blikje met onverlichte brandstof. Zet hete kolen in het blik, verwijder dan voorzichtig met behulp van een paar kanaalsloten en hittebestendige handschoenen. Een foto van deze aanpak wordt hier getoond. Met dank aan Bruce Kennedy voor het voorstellen van deze methode op het virtuele Weber Bulletin Board.

Minion Methode – Onkruid Brander

Vandaag de dag, in plaats van het gebruik van een schoorsteen starter aan het licht een paar briketten, Jim Minion gewoon de hits uit de houtskool met een onkruid brander of propaan fakkel om een paar branden, dan stelt de pan, voegt vlees, en begint het toezicht op de pit temp en vent instellingen.

“Mini” Minion-methode

voor kortere kooksessies volgt u de stappen van de Minion-methode die bovenaan deze pagina worden beschreven, maar vult u de houtskoolkamer slechts gedeeltelijk met onverlichte houtskool en voegt u er vervolgens 20 brandende kolen bovenop toe. Dit werkt goed voor 6-8 uur koks.

Modified Snake Method

de snake charcoal method is een populaire manier om een Weber-ketel te afvuren voor lage & langzame barbecue, met behulp van rijen gelaagde briketten en rookhout in een cirkel rond de omtrek van de houtskoolschaal. Steek het ene uiteinde van de slang aan en het vuur brandt langzaam tot het het andere uiteinde bereikt.

deze aangepaste slangenmethode, hier weergegeven in een 22.5 ” WSM, gebruikt een stuk vuursteen als scheidingsteken tussen het begin en het einde van de slang. Het koffieblikje in het midden houdt het vuur in een cirkelvormige richting; het grind binnenin stabiliseert het blikje terwijl er briketten omheen gieten. Verschillende stukken rookhout ter grootte van de vuist worden onder de houtskool begraven en er bovenop geplaatst. Steek een kleine hoeveelheid houtskool aan, giet het op een uiteinde van de slang en weg ga je. Laat het deksel tijdens het koken 100% open, begin met alle drie de onderste openingen 50% open en pas zo nodig aan om ongeveer 250°F.

te houden dankzij David Orona voor het delen van deze methode en foto.

waterloze kooktips

variaties waarbij geen water in de waterpan wordt gebruikt, resulteren in nog langere brandtijden, omdat er geen energie wordt verbruikt bij het verwarmen van water. Echter, geen water betekent potentieel hogere kooktemperaturen, zodat de hoeveelheid brandstof waarmee u begint en de ventilatie-instellingen kritisch worden. Zelfs kleine veranderingen in instellingen kunnen leiden tot grote temperatuurschommelingen, dus wees voorzichtig.

• bij gebruik van de standaardmethode voor koken van 225-250°F, minder brandstof aanstoken dan normaal, maar verder de beschreven methode volgen. Zodra het fornuis is gemonteerd, zal de temperatuur zweven bij 350-450°F. Houd de bodemopeningen gesloten en voeg veel koud vlees rechtstreeks uit de koelkast om de temperatuur van het fornuis te drijven tot uw doeltemp.
• bij gebruik van de Minion-methode, begin met de onderste ventilatieopeningen die op 50% open staan en controleer de temperatuur gedurende het koken zorgvuldig.

rookhout toevoegen aan het vuur

hier zijn enkele manieren waarop mensen rookhout toevoegen aan het vuur.

trouwens, maak geen houtblokken voor gebruik. Het is niet nodig zolang je fatsoenlijke brokken gebruikt,en het water dringt toch niet veel door doorgewinterd hout.

rookhout bovenop hete kolen plaatsen

dit is mijn favoriete aanpak ongeacht hoe ik mijn WSM opstart. Verdeel de houtblokken gelijkmatig over het oppervlak van de ontstoken houtskool nadat het vlees in het fornuis is geplaatst. Dit voorkomt dat u wordt gestraald met rook terwijl het toevoegen van het vlees, het krijgen van de sonde thermometer setup, enz. Bij gebruik van de Minion methode, zorg ervoor dat wat hout raakt de hete kolen om te beginnen met het genereren van rook meteen.

begraaf rookhout in onverlichte houtskool

deze techniek is alleen mogelijk wanneer het fornuis met de Minion-methode wordt gestookt. Begraaf houtblokken door de onverlichte brandstof zodat de toppen van de brokken worden blootgesteld. Verdeel de hete houtskool gelijkmatig over de onverlichte brandstof, zorg ervoor dat sommige kolen het rookhout raken om meteen rook te genereren.

gelaagdheid houtskool en houtsnippers

ik ben geen voorstander van het gebruik van houtsnippers, omdat ik denk dat brokken langer en gelijkmatiger branden. Echter, sommige mensen zetten een laag houtskool in de bodem van de kamer, dan een laag houtsnippers, een laag houtskool, een laag houtsnippers, enzovoort tot de kamer is gevuld naar de top. Licht met behulp van de Minion-methode.

gebruikmakend van houtskool

alle in dit onderwerp beschreven opstookmethoden zullen werken met houtskool in plaats van briketten. Echter, er zijn een paar dingen in gedachten te houden bij het gebruik van lump.

forfaitaire houtskool is een natuurlijk product dat van nature inconsistent is. Het heeft de neiging om heel heet te branden voor een tijdje, dan vallen in temperatuur. Het brandt niet zo lang als briketten, en de prestaties kunnen variëren van de ene partij of verscheidenheid van hout naar de andere. Als gevolg daarvan moet u zorgvuldig letten op ventilatie-instellingen om ervoor te zorgen dat het vuur niet te warm wordt. Anders moet je vechten om het fornuis op je temperatuur te brengen. Ook kan het zijn dat u sneller meer brandstof aan het fornuis moet toevoegen dan wanneer u briketten gebruikt.

voor langere brandtijden moet de houtskool stevig in de houtskoolkamer worden verpakt. Breek zeer grote stukken in meer beheersbare stukken, en geef de houtskoolkamer een shake om de klomp te helpen settelen en holtes te elimineren.

voor methoden om te voorkomen dat kleine stukjes houtskool door het houtskoolrooster vallen, ga naar de pagina met wijzigingen in het houtskoolrooster.

met behulp van overgebleven houtskool

kunt u overgebleven houtskool opslaan en de volgende keer dat u barbecue gebruiken. Loop tang door de houtskool om de as te verwijderen, of draad de houtskoolkamer aan het houtskoolrooster en gebruik het als een zeef om de as te verwijderen.

ik stel voor om de restjes in een aparte houtskoolzak te bewaren. De volgende keer dat je kookt, leg eerst een bed van verse houtskool, gevolgd door restjes houtskool erop. Dit zorgt ervoor dat bijna al uw overgebleven houtskool wordt geconsumeerd tijdens de kok en niet wordt overgedragen aan volgende koks.

met houtblokken in plaats van houtskool

is de WSM ontworpen om houtskool als brandstofbron te gebruiken. Af en toe merkt iemand dat andere fornuizen worden afgevuurd met behulp van split logs en probeert dit in de WSM. Houtblokken of logs kunnen worden gebruikt, maar met aanzienlijke inspanning, ongemak en kosten. Hout moet worden verbrand tot hete kolen voordat het koken kan beginnen en dan meer hout toegevoegd tijdens het kookproces, waardoor grote schommelingen in de temperatuur van het fornuis. Ook hout is duur, houtskool is goedkoop. De meeste mensen proberen dit maar één keer.

Photo of modified snake method: 2020 by David Orona

Back to Operating Tips & modificaties