soja is een zeer controversieel voedsel. In de media is het gedemoniseerd als een oorzaak van borstkanker en leidt tot ontsteking. Als veganist is het belangrijk om door de overvloed aan mythen te waden en erachter te komen of dit een voedsel is dat we moeten opnemen in onze diëten.
veroorzaakt Dosoyvoedsel ontstekingen in ons lichaam? Alles bij elkaar is het bewijs duidelijk. Wholesoy-voedingsmiddelen bevatten isoflavonen die antioxiderende activiteit hebben en beschermend zijn tegen een aantal ziekten. Niet alleen veroorzaakt het geen ontsteking, soja isbeschermend tegen ziekten die leiden tot chronische ontsteking.
Wat Veroorzaakt Ontsteking?
voedsel met een hoog gehalte aan verzadigd vet en suikerriet verhoogt de ontsteking. Ze leiden tot overactiviteit van het immuunsysteem.Regelmatige ontsteking is eigenlijk een normale reactie van onze lichaamsweefsels op verwonding en wonden. Ontsteking dient om het lichaam te beschermen en te genezen. Ons immuunsysteem herkent beschadigde cellen en start het genezingsproces. Echter, als de oorzaak van de ontsteking blijft voor een langere periode van tijd, de ontsteking wordt chronisch. Enkele van de symptomen van chronische ontsteking zijn gewrichtspijn, vermoeidheid en schade aan bloedvaten.
een aantal ziekten bij de mens is inflammatoir.Deze omvatten de ziekte van Chrohn, coeliakie, ontstekingsdarmziekte,astma, reumatoïde artritis, tendinitis, gastritis, diverticulitis, laryngitis, andmore. Ook hebben veel chronische ziekten ontstekingscomponenten zoals obesitas, diabetes, kanker, atherosclerose en zelfs de ziekte van Alzheimer. Het is duidelijk dat dieet ontstekingsreacties kan beïnvloeden.
de effecten van soja op ontstekingen?
een studie uit 2013 in het Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics bestudeerde de inname van soja en de circulerende niveaus van ontstekingsmarkers. De studie concludeerde dat de consumptie van soja gerelateerd was aan lagere circulerende niveaus van ontstekingsmiddelen geassocieerd met vele chronische ziekten. Er waren lagere circulerende spiegels van IL-6, TNFa en sTNF-R1 en 2, cruciale cytokines in de ontstekingscascade.
in een studie van 2007 gepubliceerd in Diabetes Care, onderzoeken onderzoekers de effecten van sojaconsumptie op markers van ontsteking en endotheliale functie. Wanneer er endotheliale dysfunctie is, functioneert de belangrijke binnenvoering van bloedvaten niet normaal, wat bijdraagt aan verschillende cardiovasculaire aandoeningen.
de studie toonde aan dat de consumptie van soja noten sommige ontstekingsmarkers verminderde en de plasmanitric oxidespiegels verhoogde bij postmenopauzale vrouwen met het metabool syndroom. Nitricoxide ontspant de binnenste spieren van de bloedvaten, waardoor ze de bloedsomloop kunnen verbreden en verhogen. De productie van salpeteroxidein ons lichaam is zeer belangrijk voor de gezondheid in het algemeen, omdat het bloed, voedingsstoffen en zuurstof in staat stelt om effectief en efficiënt naar elk deel van ons lichaam te reizen. Deze studie merkte ook op dat soja vezels, meervoudig onverzadigd vet en fyto-oestrogenen bevat die allemaal individueel worden geassocieerd met lagere niveaus van ontstekingsmarkers en een betere endotheliale functie.h
gezonde keuze van sojavoedsel
Kies waar mogelijk niet-genetisch gemodificeerde biologische sojaproducten. Deze beste bronnen zijn edamame, tofu, tempeh, soynuts en soymilk. Deze zijn beter dan de zwaarbewerkte soja-gebaseerde producten of soja-isolaten die meestal additieven en conserveermiddelen bevatten. In vergelijking is er zeer weinig toegevoegd aan tofu en daarom kan het minimaal worden verwerkt. De enige ingrediënten die worden gebruikt om mosttofu te maken zijn sojabonen, water en nigari of calciumsulfaat. In feite kan tofu zelfs thuis worden gemaakt, hoewel het tijdrovend kan zijn, het is gemakkelijk te doen. Dr.Andrew Weil raadt aan 1 tot 2 porties per dag te consumeren en hele soyfoods te kiezen boven gefractioneerde voedingsmiddelen zoals geïsoleerde soja-eiwitpoeders en imitatiemiddelen gemaakt met soja-isolaat.
borst-en prostaatkanker
er is abelief geweest dat soja oestrogeen bevat en daarom moeten vrouwen hun gebruik van soja beperken. Toen ik dit ongeveer vijftien jaar geleden hoorde, stopte ik met het drinken van sojamelk. Deze mythe was echter niet gebaseerd op wetenschappelijke studies over mensen. Eerst en vooral Bevat soja fyto-oestrogenen die niet op dezelfde manier in ons lichaam reageren als echte oestrogeen.
volgens de Academie van voeding en diëtetiek, ” is de huidige consensus onder gezondheidsdeskundigen die soja bestuderen dat overlevenden van borstkanker veilig dit voedsel kunnen eten. Nieuw onderzoek suggereert dat soy food de kans op herhaling van borstkanker bij vrouwen met een voorgeschiedenis van de ziekte kan verminderen.”
hartziekte
in een artikel gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition in 2007, verlagen soja-isoflavonen het serum totaal en LDL-cholesterol bij mensen. Soja-eiwitten die verrijkt of uitgeputte isoflavonen bevatten, verbeterden ook de lipidenprofielen aanzienlijk. Het consumeren van soja, vooral als vervanging van vleeseiwit, heeft hartbeschermende effecten.
de saponinen in soja bevorderen de verwijdering van galzuren uit het lichaam, wat het gebruik van bloedlipiden in het proces verhoogt. Dit verbetert de gezondheid van het hart en vermindert het risico op hart-en vaatziekten.
botgezondheid
volgens een artikel uit 2011 in de Therpeutic Advances in Musculoskeletal Disease, is de regelmatige consumptie van sojavoedsel nuttig voor een optimale botgezondheid. Tofu is een goede bron van calcium. De onderzoekers suggereren dat er meer studies nodig zijn om optimale hoeveelheden te bepalen, maar ze raden soja aan als onderdeel van een volledig plantenvoedingsdieet.
het isoflavongehalte in soja beschermt botten tegen uitspoeling van mineralen.
hoe gezond is soja?
in een in 2014 gepubliceerd artikel in Public Health and Nutrition, stelden onderzoekers een dieetontstekingsindex samen. De meest ontstekingsremmende voedingsstoffen omvatten isoflavonen gevonden in soja en peulvruchten.
Voeding foundin 100 gram tofu:
Calorieën-70
Totaal Koolhydraten-1.7 g
voedingsvezels-0,9 g 4% ADH
Totaal Vet-4.2 g 6% ADH
Eiwit-8.2 g 16% ADH
Vitamine K-2.4 mcg 3% ADH
Thiamine-0,1 mg 4% ADH
Riboflavine-0,1 mg 4% OOI
Vitamine B6-0,1 mg 4% ADH
Foliumzuur-19mcg 5% ADH
Pantotheenzuur-0.1mg 1% RDI
Calcium-200mg 20% van de RDI
ijzer-1,6 mg 9% RDI
Magnesium-37mg 9% RDI
fosfor-121mg 12% RDI
kalium-150mg 4% RDI
zink-0,8 mg 6% RDI
koper-0,2 mg 11% RDI
mangaan-0,6 mg 31% RDI
Selenium-10mcg 14% van de RDI