Parmaham of San Daniele
“Crudo di Parma” en San Daniele zijn zowel echte als natuurlijke voedingsmiddelen, bovendien zijn ze over de hele wereld bekend. De overeenkomsten op het niveau van de productie zijn talrijk: in feite zijn beide salumi alleen gemaakt met poten van Italiaanse varkens, zeezout en een volledig natuurlijke rijping. Bovendien worden beide salumi beschermd door Bob-merken en door de desbetreffende consortia.
hier vindt u de verschillen tussen Parma Ham en San Daniele:Het productiegebied van Parmaham omvat het gehele gebied van Parma, terwijl San Daniele uitsluitend wordt geproduceerd in de gemeente San Daniele in de provincie Udine, een heuvelachtig gebied in het noordoosten van Italië. Hieruit volgt dat er een groot verschil van productiviteit uitgaat: terwijl de deelnemers van Consortium San Daniele vandaag 31 zijn, zijn die van Consortium van Parma Ham 150. Gedurende een jaar San Daniele wordt gekenmerkt door een productie van ongeveer 2 miljoen en 650.000 Hammen, terwijl “Crudo di Parma” ham ongeveer 9 miljoen.San Daniele is herkenbaar door zijn typische gitaarvorm en door de aanwezigheid van de varkenspoot, terwijl Parmaham een ronde vorm heeft.
bovendien is het merk San Daniele een gestileerde poot met de varkenspoot, terwijl het merk Parmaham de beroemde hertogelijke Kroon is.
beide hammen worden gekenmerkt door een ingetogen smaak, die overgaat in zijn typische zoetheid; San Daniele heeft al complexe geuren en aroma ‘ s na een rijping van 18-20 maanden, terwijl Parmaham deze ontwikkeling langzamer bereikt, ongeveer 24 maanden.
combinaties
“Crudo di Parma” Ham is perfect in combinatie met meloen. Bovendien moet je het proberen met verse kazen, zoals mozzarella en burrata, of gewoon met soepstengels. Bovendien is het een onvermijdelijk ingrediënt voor tortellini.
in plaats daarvan is Ham San Daniele uitstekend met focaccia en past goed bij zoete vruchten, zoals meloen, vijgen, peren, druiven of ananas.Parmaham of Jamón Serrano
Jamón Serrano is de typische Spaanse Ham. Er zijn twee soorten Jamón: Iberische Jamón en Serrano Jamón.
de Iberische Jamón heeft een eigenaardige smaak omdat hij wordt verkregen van zwarte varkens, die in het wild worden gefokt en met eikenoorn worden gevoerd, terwijl de Jamón Serrano afkomstig is van een minder zuiver Iberisch ras dat hoofdzakelijk met graanvoer wordt gevoerd. De rijping van Jamón Serrano gaat van 7 tot 24 maanden en het vlees is lichter dan het vlees van Iberische Ham dat niet veel helder is.
Jamón Serrano past goed bij dranken die de smaak van Ham verhogen en deze vergezellen zonder de smaak te bedekken, zoals rode jonge wijnen.
een duidelijk verschil ten opzichte van Parmaham is de snede. De mogelijkheid om Jamón te snijden is inderdaad een competentie die oefening en vaardigheid van de “cortador” vereist, dat wil zeggen de snijder.
essentieel voor deze activiteit zijn een steun voor Ham, een mes met een breed lemmet, een specifiek mes voor Ham en een mes tot op het bot om het product in de meest gecompliceerde gebieden te kunnen bewerken.
Parmaham of Iberische Jamón
de Iberische Jamón wordt gekenmerkt door drie essentiële factoren: het zuivere Iberische varkensras, het halfvrije leven van het dier en een voeding die uitsluitend gebaseerd is op eikels (in het Spaans “bellota”). In feite is de volledige naam Jamón Iberico de Bellota, ook bekend als Pata Negra.
de naam Pata Negra is afgeleid van de variëteit van varkens die het produceert, varkens van het Iberisch zwart gecoat ras en met de typische zwarte nagel van de hoef.
de smaak wordt voornamelijk beïnvloed door de voeding op basis van eiken eikels en door de beweging die het dier in het wild maakte.
de eikels van de eik zijn rijk aan oliezuur, een stof die rijk is aan extra vergine olijfolie. Ook dit element zit in het vet van Ham, dat rijk is aan “goede” cholesterol.
de rijping van Iberische “Bellota” gaat van 24 tot 36 maanden. Het vlees van Iberische Jamón is intens rood, gekenmerkt door een geur van veldkruiden. Het vet is bijzonder hartig en intens, vooral wanneer het smelt bij een temperatuur van 32-33°.
de beste manier om Pata Negra te consumeren is door het met de hand in dunne plakjes te snijden.= = Geschiedenis = = de naam Norcia is afgeleid van de stad Norcia in Umbrië, die altijd bekend staat om zijn salumi. Bovendien is de term “norcino” wijdverbreid om aan te geven wie het varkensvlees bewerkt.
de productie is vergelijkbaar met de productie van andere Hammen, met twee zouten, 2 maanden en een half rusten, “sugnatura” en een minimale rijping van 12 maanden.
anders dan de parmaham, wil de traditie van de Norcia Ham BGA dat deze met de hand op dunne wijze wordt gesneden om de eigenschappen te verbeteren. Het kan worden geconsumeerd met vijgen en meloen, of met typische kazen. Bovendien kunt u licht golvende rode wijnen of lichte rosati drinken.
Parmaham of Saurisham
een andere Friulian excellence is Saurisham BGA, die uitsluitend in de gemeente Sauris wordt geproduceerd.
Saurisham is een zoute ham Crudo, gekenmerkt door een zoetheid en een licht gerookte smaak. Het product is blootgesteld aan een bijzondere lichte roken, die is gemaakt van beuken-en jeneverbes extracten of andere typische harsachtige extracten van Canic Alpen. Deze salume moet minstens 12 maanden rijpen in onderscheidende ruimtes, die weinig ramen hebben voor de ventilatie van het product.
het is een zachte en delicate Ham, verrijkt met een rooktint, die deze salume in zijn smaak bijzonder diversifieert van “Crudo di Parma” – Ham.
bovendien past het goed bij een witte wijn van medium body, ook mousserend, bijvoorbeeld met dezelfde wijnen, die worden geproduceerd in Friuli Venezia Giulia. Bij het koken is het een zeer veelzijdig product, geschikt voor het maken van vele voorgerechten en eerste smakelijke gangen.
Parmaham of Faetoham
“Prosciutto Crudo” van Faeto is het resultaat van een typische traditionele productie van het Faetogebergte. Faeto is een kleine berggemeente, de hoogste in de provincie Foggia die wordt gekenmerkt door dikke beuken en een zuivere en droge lucht die het mogelijk maken om varkens te fokken in het wild en de natuurlijke rijping van vlees.
het is een product dat uniek is in zijn soort, vooral de smaak die aan Zwart varkensvlees wordt gegeven door een voeding op basis van bessen, eikels en maïs.
Faetoham wordt door de regio Apulië erkend als A. T. P. (traditionele landbouwproducten en levensmiddelen) en beschermd door de Association for the promotion of Faetoham. Verder is het een hartige Ham, waarvan het vlees van baksteenrode kleur is en rosy reuzel heeft. Parmaham of”Prosciutto di Montagna”
de volledige naam is Venetiaanse Berico-Euganeo-Ham omdat hij wordt geproduceerd in de provincie Parma. Zijn volle en zoete smaak, zijn rooskleurige kleur op het moment van het snijden zijn kenmerken die voortkomen uit een perfecte balans tussen de keuze van de grondstoffen, de periodes van zouten, het gewicht van Ham, de duur en de rijpingsomstandigheden. Om deze reden wordt het “dolze” Crudo di Montagna genoemd.
Daarnaast kan Ham Crudo di Montagnana worden gebrandmerkt met de Leeuw van Sint Marco en het opschrift “Veneto” niet voordat het bereiken van 12 maanden van rijping. Voor zijn zachtheid en zijn delicate geur, past het goed bij de bereiding van voorgerechten, eerste en tweede gangen van hoog gastronomisch niveau.
Parma Ham of Cuneo Ham
Cuneo Ham is een van BOB ‘ s excellence van Piemonte, beschermd door een Consortium van de Bescherming en de Bevordering van “Prosciutto Crudo di Cuneo”.
de smaak is delicaat, het neigt naar de zoetheid, met een zachte en boterachtige compactheid. Verder past het goed bij meloen en vijgen en is het uitstekend in combinatie met lokale wijnen, bijvoorbeeld Timorasso.