Pan Plano Iraquí

Nombre y la pronunciación: khubz
Descripción: pan plano
País de origen: Iraq

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Esta versión iraquí de pan plano se asemeja un poco al naan indio. Es suave y un poco masticable, y no seco y escamoso como, por ejemplo, el pan de pita. Es absolutamente delicioso y sorprendentemente fácil de hacer. Tradicionalmente, se hornea en las paredes de un horno de arcilla con forma de cilindro llamado «tanoor», pero esta receta se ajusta para hacerla sin esfuerzo en una sartén plana y antiadherente que normalmente usa para hacer panqueques.

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8 grandes o 16 porciones pequeñas • tiempo de Preparación: 30 minutos • tiempo de subida: 2 x 30 minutos

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Consejos:

01
Puedes probar diferentes combinaciones de harina. Funcionará cada vez con diferentes tipos de harinas, pero el sabor y la consistencia serán diferentes, así que prueba y elige tu favorito.

02
Utilice este consejo para aumentar la masa de forma rápida y eficiente.

03
Siéntase libre de hacer más pan y congelar. Se descongelan muy rápidamente y se mantienen tan frescos como el primer día. ¡Perfecto!

04
Sirva su khubz con zaatar, hummus casero o cualquier otro tipo de pasta para untar. Rasga un trocito de pan, dóblalo y úsalo para tomar un poco de untar de un tazón pequeño en el centro de la mesa. Si lo comes con especias, humedécelo en aceite primero.

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Ingredientes:

✽ 500 g de harina de trigo
✽ 250 g de harina de trigo integral
✽ 1 taza de leche caliente
✽ 1 taza de agua tibia
✽ 14 g de levadura seca (dos cucharadas soperas o dos pequeños sobres)
✽ 1 cucharada de aceite de oliva
✽ 1 cucharada de azúcar
✽ 1-1 ½ cucharadita de sal

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Método:

01
En primer lugar, mezcle el agua, la leche, el azúcar y la levadura en un tazón pequeño para remojar y activar la levadura. Tardará unos 15 minutos.

02
Mientras espera que la levadura se forme espuma, mezcle ambos tipos de harina con sal y aceite en un tazón grande.

03
Mezclar los ingredientes secos y húmedos.

04
Amasar la masa durante unos 15 minutos. Debe estar ligeramente mojado en la superficie, pero no pegado a la encimera. Esta es una consistencia perfecta. Admito que no es mi masa favorita para amasar. Es bastante difícil trabajar, pero si agrega demasiada agua en esta etapa, será muy difícil formar sus panes.

05
Forme una bola de la masa, colóquela en una bola grande y cúbrala con un paño de cocina o, mejor aún, con una tapa de olla (para no permitir que la superficie se reseque). Colóquelo en un lugar cálido y déjelo reposar durante 2-3 horas.

06
Después de ese tiempo, debe ser al menos el doble del tamaño. Si es suave y solo un poco pegajosa en la superficie, significa que ha hecho la masa perfecta. No se preocupe si se desinfla y cae cuando lo está sacando, es completamente normal.

07
Forma una bola grande de su masa y dividirla en ocho o dieciséis partes iguales. Tome cada parte y ruede con las manos para formar una bola. Colóquelos en una bandeja para hornear o en una encimera para levantar un poco más. Cubra de nuevo con un paño de cocina o tela encerada.

08
Una vez que cada bola haya duplicado su tamaño, ¡su pan estará listo para hornear! Calienta la sartén a la temperatura más alta (no se necesita aceite) y comienza a hacer panes planos con bolas de masa. Tradicionalmente, los khubz se estiran y forman a mano, pero también puedes usar un pasador de rodillo para darle forma rápidamente. Deben ser bastante delgadas, ya que todavía se levantarán un poco ganó la sartén. No olvides cubrir de nuevo las bolas restantes, ya que se secan muy rápidamente.

09
Una vez en una sartén, su khubz estará listo muy rápidamente. En cuestión de segundos verá pequeñas burbujas formándose en la superficie. Es una excelente señal. Espera un minuto o dos, y dale la vuelta. Nada más fácil, tiene forma muy bien.

10
Durante el proceso de enfriamiento, se mojarán un poco, así que no los apile, sino que los recueste sobre un paño de cocina y espere hasta que estén fríos y secos. A continuación, el taxi los sirve, almacena o congela.