legendarne początki
„Indian woman tapping maple sap”; Reed, Roland, 1864-1934, fotograf; 1908; dzięki uprzejmości Biblioteki Kongresu
początki cukru klonowego (praktyka wytwarzania syropu klonowego z soku) są przesiąknięte legendą. Rdzenni Amerykanie rozpoczęli tę praktykę na długo przed przybyciem Europejczyków do Ameryki Północnej. Jednak nikt nie wie, które plemię odkryło go jako pierwsze. Istnieje wiele legend dotyczących jego odkrycia.
jedna z historii mówi, że książę Glooskap znalazł swoich ludzi leniwie pijących syrop klonowy prosto z drzew, zamiast pracować. Jako karę dodał wodę do syropu i udostępnił sok tylko wiosną. Teraz ludzie będą musieli gotować sok zamiast być leniwi. Podobnie inna historia stawia Kokomisa, syna matki Ziemi, w roli księcia Glooskap. Trzecia historia z plemienia Chippewa i Ottawa z Michigan mówi, że Bóg nenawbozhoo rzucił zaklęcie.
„Indian sugar camp / Capt.S. Eastman, U. S. Army”; John C. McRae.; McRae, John C., engraver; 1853; dzięki uprzejmości Library of Congress
inna legenda, powtórzona w wydaniu Atlantic Monthly z kwietnia 1896 roku, opowiada o kobiecie o imieniu Moqua. Mówi, że gotowała łosia dla swojego męża Woksisa. Kiedy jej wrzącemu garnkowi skończyła się woda, napełniła go sokiem klonowym. Ugotowany sok uformował syrop w garnku.
jest jeszcze jedna legenda, która mówi o wodzu, który rzucił tomahawkiem w drzewo. Drzewo zaczęło kapać sokiem. To wywołało pomysł, aby jego żona gotowała mięso w soku. Efektem końcowym był pyszny syropowy posiłek. Mówi się, że ten wódz jako pierwszy użył słowa Sinzibuckwud, które oznacza „wyciągnięty z drzew”. Rdzenni Amerykanie często używali tego słowa w odniesieniu do syropu klonowego.
wczesne metody
„Indianie zbierają sap i gotują syrop klonowy w garnkach, uprawiają ziemię w podniesione garby i sieją nasiona, Ameryka Północna”; 1724; dzięki uprzejmości Library of Congress
wczesne indiańskie metody zbierania sap obejmowały wycinanie kształtu V w korze drzewa klonowego i umieszczanie klina na dnie cięcia. Sok wypływał z klina i do koszy umieszczanych u podstawy drzewa. Czasami Rdzenni Amerykanie robili te kosze z drewna wydrążone toporem. Używali ich rok po roku. Inne były wykonane z kory i były używane tylko przez jeden sezon. Sok zebrano i powoli gotowano, aż stał się syropem. W tym momencie pozwalali mu ostygnąć i trzymali go w koszach. Ogólnie rzecz biorąc, zbieranie i gotowanie soku było wykonywane przez kobiety w plemieniu.
metody kolonistów
„Bringing in the sap in a maple sugar camp”; Detroit Publishing Co.; w latach 1900-1906; dzięki uprzejmości Library of Congress
kiedy europejscy koloniści osiedlili się na tym obszarze, nauczyli się tapać klony od rdzennej ludności. Jednak zamiast używać klina do wydobywania soku, wywiercali otwory w drzewach za pomocą ślimaków. Następnie wkładali drewniane wylewki do otworów i zawieszali z nich wiadra, aby zebrać sok. Koloniści robili te wiadra wydrążając segmenty drzewa, aby stworzyć bezszwowy Pojemnik.
„Making maple syrop in the good old fashioned way”; Detroit Publishing Co.; 1906; dzięki uprzejmości Library of Congress
Zwierzęta projektowe były używane do przewożenia większych pojemników wypełnionych sokiem do centralnego punktu (sugar shack), gdzie gotowano je, aby uzyskać syrop cukrowy &. Cukier klonowy był w tamtych czasach znacznie bardziej popularny ze względu na ogromne wydatki związane z importem nierodzimego cukru trzcinowego z innych lokalizacji.
1800s and Beyond
” zbieranie i przetwarzanie syropu klonowego, ok. 1900″; 1900; dzięki uprzejmości Biblioteki Kongresu
w 1800 roku pojawiło się wiele innowacji w gotowaniu sap. Około roku 1850 pojawiły się duże płaskie metalowe Patelnie. Zwiększona powierzchnia okazała się znacznie bardziej wydajna niż wcześniej stosowane czajniki żelazne. Pod koniec XIX wieku dostępny był parownik z dwoma panelami, który jeszcze bardziej skracał czas procesu. Następnie, około 1900 roku, cyna w dnie patelni została wykonana w celu utworzenia kominów, które jeszcze bardziej zwiększyły powierzchnię.
ze względu na zwiększoną dostępność cukru trzcinowego w 1800 roku, producenci zmienili kierunek z cukru klonowego na syrop klonowy. Dalsze innowacje technologiczne ułatwiły im produkcję większych ilości tego syropu. Wkrótce plastikowe torby zastąpiły wiadra zawieszone na kranach. Również ciągniki zaczęły zastępować zwierzęta pociągowe używane do ciągnięcia dużych ilości soku z drzew do cukrowni. Ponadto producenci czasami używali popychaczy z napędem silnikowym i systemów rur metalowych, aby uprościć przenoszenie soku z drzew do wyparki. Dostępnych było również więcej opcji paliwa do ogrzewania; oprócz drewna, ropy naftowej, gazu ziemnego, propanu i pary wodnej były również dostępne. Wreszcie poprawiono również filtrację w celu uzyskania czystszego produktu końcowego.
Epoka nowożytna
w latach 70. postęp techniczny dał producentom jeszcze więcej możliwości usprawnienia procesu. Na przykład nowo dostępne pompy próżniowe przenosiły sap przez popularne obecnie plastikowe systemy rurowe, które rozciągały się od drzewa do budki z cukrem. Ponadto producenci zaczęli używać maszyn odwróconej osmozy do usuwania wody z soku przed zagotowaniem. Pojemniki magazynowe stały się większe i bardziej skuteczne. Wreszcie, stworzyli podgrzewacze wstępne, aby zmniejszyć straty ciepła.
obecnie istnieje wiele opcji dostępnych dla producentów. W zależności od zastosowanej metody są w stanie znacznie zwiększyć produkcję i wydajność produkcji, obniżając w ten sposób koszty dla klientów. Jednak na najbardziej podstawowym poziomie proces ten nie zmienił się zbytnio od oryginalnej metody stosowanej przez wczesnych rdzennych Amerykanów.
przyszłość
bezpośrednia przyszłość cukru klonowego może przynieść więcej innowacji w miarę wzrostu popularności tego procesu. Proctor Maple Research Center na University of Vermont ma cały personel poświęcony badaniom maple i rozwojowi handlu. Na przykład w 2016 r. opublikowali badanie dotyczące zbierania soku z sadzonek. Ta nowa metoda mogłaby umożliwić produkcję syropu klonowego na małych powierzchniach bez naturalnie występujących lasów klonowych. Gdybyś mógł podróżować w czasie w przyszłość, być może uznałbyś tę metodę za najnowszy trend w cukrowaniu klonów.
- „Historia” Michigan Maple Syrop Association. [2010-05-17 19: 45] https://web.archive.org/web/20110525093903/http://www.mi-maplesyrup.com/about/history.htm
- 2. Zeisberger, David, 1721-1808; Hulbert, Archer Butler, 1873-1933; Schwarze, William Nathaniel, 1875-1948; David Zeisberger ’ s History of the Northern American Indians. Columbus, O., Press of F. J. Heer. 2010-01-24 12: 48: 51 https://archive.org/details/zeisbergerhistnaind00zeisrich
- 3 Melvin R Koelling; Randal Bruce Heiligmann; Timothy D Perkins; Ohio State University Extension; North American Maple Syrop Council; North American Maple Syrop Producers Manual. : Ohio State University Extension, ©2006. http://estore.osu-extension.org/North-American-Maple-Syrup-Producers-Manual-PDF-Only-P320.aspx