artykuł Badawczychostre hamowanie wchłaniania żelaza przez cynk

niedobory żelaza i cynku są najczęstszymi niedoborami odżywczymi na świecie. Połączona suplementacja cynku i żelaza jest jedną ze strategii stosowanych w celu zapobiegania tym niedoborom. Cynk ma hamujący wpływ na wchłanianie żelaza. Celem pracy było określenie czasu trwania hamującego wpływu cynku na wchłanianie żelaza. Do udziału w badaniu wybrano 15 zdrowych osób. Testerzy otrzymali roztwór wodny z 0.5 mg pierwiastkowego żelaza, w postaci siarczanu żelaza, podawanego samodzielnie lub z cynkiem (11,71 mg), w postaci siarczanu cynku, w stosunku molowym 20: 1 cynk do żelaza, dostarczanego jednocześnie z żelazem lub 30 i 60 minut przed podaniem żelaza. Do pomiaru absorpcji żelaza wykorzystano technikę podwójnej izotopowości. Hamujący wpływ cynku na wchłanianie żelaza obserwowano, gdy oba minerały podawano jednocześnie; jednak tego działania hamującego nie obserwowano, gdy cynk podawano 30 lub 60 minut wcześniej (analiza wariancji dla powtarzanych pomiarów, F = 5,96, P < .002; Scheffé post hoc test, P < .006). Podsumowując, podawanie cynku z żelazem w roztworze wodnym prowadzi do zahamowania biodostępności żelaza. Jednak ten efekt hamujący trwa mniej niż 30 minut. Czas tej negatywnej interakcji należy wziąć pod uwagę w programach suplementacji obu minerałów.