nie jestem wielkim fanem bourbona. W zasadzie pójdę jeszcze dalej i powiem, że brązowy Likier nie jest moim ulubionym napojem-czy to rum, czy whisky, czy szkocka. (Tak między nami, weszłam w fazę tequili jakieś pięć lat temu i nie sądzę, żebym kiedykolwiek wróciła. Ponieważ, margarity.)
właściwie, jeśli naprawdę o tym myślę, ostatni raz, kiedy naprawdę byłem na burbonie, to było około roku lub dwóch po ukończeniu szkoły, w hałaśliwym barze na skraju Soho o nazwie Naked Lunch—który od tego czasu jest zamknięty—gdzie wszyscy traktowali malutki, zapakowany Pokój jak parkiet i zawsze wpadałeś na kogoś, kogo znałeś ze studiów. Pewnej nocy zaproponowano mi kieliszek whiskey, i gamely przyjął wyzwanie, rzucając go z powrotem, a następnie gestykulując szalenie, aby ktoś podać mi trochę soku pomarańczowego, szampana,tonik wody … wszystko, aby oczyścić smak z moich ust i pieczenie z gardła.
minęły czasy picia Southern Comfort w akademikach lub popijania miętowych Lipek w wiosenne popołudnie. Teraz wiem lepiej, że następnego ranka, po każdej z tych sytuacji, czuję się okropnie.
ale w bourbonie chodzi o to, że to taki dobry smak. A oto coś, co powinieneś wiedzieć, jeśli w ogóle lubisz piec: bourbon jest doskonałym substytutem ekstraktu z wanilii. Odgrywa tę samą rolę, nadając głębię smaku bez dodawania zauważalnie specyficznego smaku. Zastanów się, ile przepisów na ciasta, ciastka lub babeczki wymaga odrobiny wanilii, mimo że nie smakują czegoś takiego jak wanilia po upieczeniu.
Bourbon jest taki sam — ale możesz również zwiększyć ilość (tak samo jak z wanilią), a w efekcie końcowym uzyskasz nutę jego smaku.
oto kilka rzeczy, na które pięknie działa bourbon: ciastka funtowe, szarlotki, chleb bananowy, ciasto orzechowe, lody waniliowe i-być może najlepsze-ciasteczka czekoladowe.
teraz możesz wziąć dowolny przepis na ciastko z kawałkami czekolady i dodać łyżkę bourbona—i nie będziesz się z tego powodu wściekać. Ale chciałem naprawdę dopasować przepis do bourbona, podkreślając jego smak w jak największym stopniu. Więc zacząłem z klasycznym przepisem na ciasteczka czekoladowe i zrobiłem kilka poprawek.
najpierw połowe masła. Daje to ciastka orzechowy smak (bez użycia orzechów, ponieważ nie jestem w tym w moich czekoladowych ciasteczkach, sorry dudes), który idzie ładnie z bourbonem.
większość przepisów na ciasteczka, które wymagają brązowego masła, ma brązowe masło, a następnie w pełni je schłodzić lub nawet schłodzić. Jak się okazuje, naprawdę nie musisz tego robić. Dodaję brązowe masło jeszcze płynne i ciepłe-robię to po kremowaniu masła o temperaturze pokojowej z cukrem, ale przed dodaniem jajek. Na początku będzie wyglądać jak ponury bałagan, ale dodaj jajka i naprawdę tłucz je przez kilka minut, a zmieni się kremowy, puszysty i blady kolor.
do ciasta dodaję dodatkowo żółtko. Dodatkowe żółtko dodaje bogactwa i prawie, ośmielę się powiedzieć, pikantną nutę? Dobra, nie. To nie w porządku. Ale to równoważy słodycz lepiej niż Jeśli po prostu użyć dwóch jaj.
poza tym, zamiast po prostu używać chipsów czekoladowych, dodaję stalówki kakao. Ich gorzki chrupek jest doskonałą folią do słodkiego ciasta na ciasteczka. Możesz je pominąć, oczywiście, ale nie zrobiłbym tego!