krowie rogi wypełnione obornikiem, pokrzywy Zakopane w celu zwiększenia „inteligencji gleby” i degustacje prowadzone przez planety sprawiają, że biodynamiczne rolnictwo jest jedną z najdziwniejszych subkultur winiarstwa. Pomimo tego, znani producenci, tacy jak Château Margaux, eksperymentują z nim, a Louis Roederer, producent Cristal, poświęca teraz połowę swojej produkcji biodynamice. Czy nieustraszeni mistycy produkujący biodynamiczne wino mogą być na czymś?
: wprowadzenie
mówiąc prościej, rolnictwo biodynamiczne jest duchową filozofią rolnictwa. Mając bliskie powiązania z ruchem organicznym, austriacki filozof Rudolf Steiner wynalazł biodynamikę, jaką znamy. W serii wykładów w 1924 roku Steiner opisał praktykę rolniczą, która czerpała sygnały z księżyca i szanowała „siły” i „energię” ziemi, jej flory i fauny.
winiarze biorą swoje wskazówki z wykładów Steinera i z kalendarza Steiner acolyte, Marii Thun. W kalendarzu wyszczególniono odpowiednie Fazy księżyca, podczas których można zbierać, ścinać, butelkować i smakować wino. Oznacza to, że nie tylko uczestniczą w organicznej praktyce unikania chemicznych herbicydów i nawozów, ale idą o krok dalej.
połączenie go z mistycznymi dodatkami specjalnie przygotowanego obornika i mikstur ziołowych podobno sprawia, że najprawdziwszy wyraz terroir winorośli w gotowym produkcie. Ruch planetarny najwyraźniej wpływa na krzem w materii roślinnej, w jakiś sposób wpływając na wzrost.
Korzystając z kalendarza Marii Thun, można określić, czy należy pić w określone dni. Podstawową ideą jest to, że dni „owocowe” i „kwiatowe” to najlepszy czas na próbowanie z cenionych butelek, podczas gdy w dni „korzenne” i „liściowe” lepiej jest wypić piwo.
doyen nowoczesnego biodynamicznego wina jest Nicolas Joly, właściciel La Coulée de Serrant w Anjou. Joly, były bankier inwestycyjny z Wall Street, jest nieugięty, że Biodynamika jest odpowiedzialna za sukces jego win. Nie ma co się kłócić z jego wynikami: jego Savennières cieszy się światowym zainteresowaniem, a jego twórczość jest regularnie recenzowana.
różnica między organicznym a biodynamicznym
’Organic to metodologia, a biodynamic to filozofia.”Tak mówi Gérard Bertrand, właściciel jednych z najbardziej udanych posiadłości Langwedocji-Roussillon.
w rzeczywistości rolnictwo biodynamiczne jest swego rodzaju „organicznym plusem” – oba podejścia łączą w sobie uwagę na ekologię winnic. Oba powstrzymują się od stosowania chemicznych pestycydów, herbicydów i nawozów, zamiast tego wybierając lokalne i naturalne alternatywy. Oba są również często umieszczane pod etykietą „wina naturalnego”, ale metoda biodynamiczna wymaga, aby jego zwolennicy zwracali szczególną uwagę na planety i ich różne fazy.
biodynamiczni rolnicy przygotowują również pewne suplementy oparte na naturalnych „siłach”. Na przykład: pokrzywy są uważane za roślinę o właściwościach równoważących, ponieważ koncentrują się na liściach i strukturze łodygi rdzenia, a nie na kwiatach. Winiarze w razie potrzeby zakopują pokrzywy w dysharmonijnej glebie.
kto to robi?
oto kilka wielkich nazwisk obecnie praktykujących biodynamikę:
- La Coulée de Serrant, Savennières, Francja-Królestwo Nicolasa Joly’ ego, lidera nowoczesnego ruchu biodynamicznego. Winnica Joly produkuje Winogrona Chenin Blanc i fantastyczne wina Savennières.
- Gérard Bertrand Wines, Langwedocja-Roussillon, Francja-kilka z dziewięciu posiadłości Bertranda jest w pełni biodynamicznych w swojej produkcji, w tym Clos D 'Ora, Mieszanka Syrah/Grenache/Mourvèdre/Carignan, która jest starannie wykonana przy użyciu „tylko trakcji konnej”.
- Louis Roederer, Reims, Francja-producenci Cristal, jednego z najbardziej znanych szampańskich cuvées, od 2012 roku po 18 latach produkcji są biodynamiczni w 50 procentach. Ich rocznik 2012 jest jednak za kilka lat; właśnie wydali 2008.
- Maison Chapoutier, dolina Rodanu, Francja – wszystkie winnice w Chapoutier są uprawiane biodynamicznie, co czyni winnicę jedną z ważniejszych w świecie Biodynamiki. Ich butelki Hermitage AOC i Crozes-Hermitage AOC są jednymi z najbardziej poszukiwanych biodynamicznych win na rynku.
- Domaine Zind-Humbrecht, Alzacja, Francja-99 hektarów Zind-Humbrecht, zarządzanych przez Mistrza wina, jest całkowicie biodynamiczne i rozciąga się od Gewurztraminers do Pinot Noirs.
- Grgich Hills Estate, Napa Valley, USA-założona przez Milijenko Grgich (z paryskiej sławy degustacji w 1976 roku), Grgich Hills produkuje jeden z najlepiej ocenianych Chardonnay pochodzących z Kalifornii i jest biodynamiczna od 2006 roku.
- Nikolaihof, Wachau, Austria-najstarsza Austriacka Winiarnia była wczesnym prekursorem Biodynamiki. Szczególnie podoba nam się ich Riesling Baumpress im weingebirge z 2011 roku, który oceniliśmy jako wybitny w 2016 roku.
werdykt: czy wino biodynamiczne działa?
nie wszystko jest różowe dla zwolenników Steinera. Dzięki podejściu do rolnictwa, które obejmuje wszystko, od wypychania czaszek owiec korą dębu po grzebanie krowich rogów pełnych obornika, nic dziwnego, że Biodynamika wzbudziła krytykę i zamieszanie.
dla wielu sceptyków Biodynamika to spory stek bzdur. Spotkało się to z szyderstwem, a w niektórych przypadkach producentom biodynamicznym odebrano ich appellation d 'origine controlee (AOC), zamiast tego etykietując się „vin de table”.
przeprowadzono degustacje naukowe w celu ustalenia, czy istnieje znacząca różnica między winem konwencjonalnym, organicznym i biodynamicznym. Jak można się spodziewać, nie jest to jeszcze rozstrzygające. W związku z tym biodynamiczne wina są często dobrze oceniane pod kątem ich zauważalnej mineralności, świeżości i potencjału starzenia.
czy wypadają wina organiczne, ale zarówno wina organiczne, jak i biodynamiczne wydają się lepiej wyrażać swoje terroir niż konwencjonalne wina. I to ma sens! Jak twierdzi Nicolas Joly w swojej książce o biodynamicznym winiarstwie, nic dziwnego, że smak otoczenia winorośli jest zmniejszony, gdy herbicydy niszczą same rośliny i bakterie, które czynią glebę wyjątkową.
to wszystko w szczegółach
jest też fakt, że niektórzy winiarze uprawiający biodynamicznie nie decydują się na certyfikację z Demeter, organem zarządzającym biodynamicznym wytwarzaniem wina. Może to wynikać z negatywnej prasy, którą czasami przyciągają dziwniejsze aspekty Biodynamiki, lub z ryzyka utraty AOC w przypadku sprzeczności produkcji biodynamicznej z często surowymi wytycznymi regionalnymi.
kalendarze biodynamiczne i suplementy obornika mogą nie mieć zauważalnej różnicy w porównaniu z produkcją ekologiczną, ale reprezentują winiarzy, którzy szczegółowo interesują się winnicami i ich zdrowiem. To z kolei daje fantastyczne wino. Odkryliśmy to dla siebie w Nikolaihof w Wachau.
jak mówi Ray Isle of Food & wino: „intensywna uwaga, którą zmusza plantatorów do płacenia w winnicy, nie może być niczym innym jak dobrem.”
(wskazówka do Winniepix na drugie zdjęcie)