jeśli stoisz, wprowadzając do świata domowych wypieków i jest całkiem możliwe, że spotkałeś się z jakimkolwiek przepisem, w którym wśród składników jest cremor Tatar, coś, co w zasadzie nie jest tak łatwe do znalezienia na półkach naszych supermarketów, ale bardzo często w książkach do pieczenia Anglosasów, które są coraz bardziej popularne na tych szerokościach geograficznych.
Co to jest cremor Tatar?
krem z kamienia nazębnego to potoczna nazwa związku chemicznego zwanego dwuwinianem potasu, produktem ubocznym wytwarzanym w przemyśle winiarskim, ponieważ są to osady powstałe w beczkach po fermentacji soku winogronowego, kryształy, które następnie przekształcają się w drobny, biały, bez smaku i bezwonny proszek, który znajdujemy na rynku gotowym do spożycia. Jest również znany jako suplement E-336.
¿do czego służy krem tatarski w kuchni?
nasza włoska beza
- jest to jeden z głównych składników drożdży lub wirnika chemicznego (co znamy jako drożdże Królewskie). Odbywa się to poprzez zmieszanie 1 łyżeczki sody oczyszczonej z ½ łyżeczki kremowego kamienia nazębnego. Można dodać ¼ łyżeczki skrobi kukurydzianej, aby nie zbrylała się podczas przechowywania.
- służy do stabilizacji białek jaj podczas ubijania do poziomu śniegu, zwiększając ich objętość i odporność na ciepło, dlatego zwykle można go znaleźć w przepisach na lukier, bezę, suflet, a także stosować do ubijania kremu. Zastosowana dawka wynosi 1/8 łyżeczki na białko jaja.
- zapobiega krystalizacji syropów lub syropów w celu przygotowania słodyczy i dodatków. Zapobiega to również szybkiemu stwardnieniu lukru używanego do kąpieli ciast i ciast.
¿jak można zastąpić krem z kamienia nazębnego?
krem z kamienia nazębnego jest kwaśnym pierwiastkiem, więc można go zastąpić taką samą ilością soku z cytryny lub łagodnego octu.
gdzie można kupić krem z kamienia nazębnego?
można go kupić w specjalistycznych cukierniach, magazynach żywności i niektórych aptekach. Chociaż, ponieważ jego okres przydatności do spożycia wynosi około roku i jest używany w bardzo małych ilościach, nie należy kupować dużych ilości.