Szczęśliwego Nowego Roku! Minęło trochę czasu od mojego ostatniego postu, a okres między nimi był dość emocjonalnym roller-coaster wypełnionym wydarzeniami zmieniającymi życie, o których opowiem na czas. Nie mogę jednak przecenić, jak bardzo jestem wdzięczna, że jestem po tej stronie czasu z moją rodziną. Tak więc, z tym kontemplacyjnym powietrzem i miłością do rodziny i społeczności, przedstawiam „Edikaikong” jako pierwszy przepis na Nowy Rok. Ta zupa zwana również zupą Edikang Ikong jest kolejnym etnicznym odcinkiem znanym w moim stanie rodzinnym i pochodzącym z ludzi Efik i Ibibio z Cross Rivers i Akwa Ibom.
zupa Edikang Ikong jest bardzo pożywną, pyszną i pikantną zupą warzywną natywnie przygotowaną przy użyciu „ugwu” (rodzima nazwa karbowanych liści dyni) i szpinaku Malabar (lokalnie nazywany liściem wodnym w Nigerii). Podobnie jak większość zup z tych regionów przybrzeżnych, to danie jest załadowany z różnych przysmaków z owoców morza (bariwinkles jest regularnym odcinkowych) i” przeszkody ” (nigeryjski slang przewaga różnych kawałków mięsa Nigeryjczycy uwielbiają funkcji w swoich zup) podnosząc tę zupę do pożywnej przygody w zielone, przybrzeżne głębiny Kultury Cross Rivers.
Edikaikong dołącza do listy smakołyków Efik lub Ibibio, które zyskały status kultowego w Nigerii, gdzie siła najlepszych kucharzy i najlepszych kucharzy jest zwykle mierzona ich zdolnością do odtworzenia tej zupy w jej klasycznej formie. Co Zabawne, nie jest również zaskoczeniem w lokalnych warunkach dla aspirujących panien, aby ich status „materiał żony” został potwierdzony, gdy wiedzą, jak zrobić ten przepis, podnosząc je z dziewczyny do „ostatecznej żony” w jednym smaku! W rzeczywistości, miłym wspomnieniem, które mam z tego przepisu dorastając, jest to, że koledzy mojego ojca w pracy konsekwentnie towarzyszący ich pozdrowienia do mojej mamy z prośbą o bis smaku jej przepis edikaikong po jego próbkowania podczas jednej z wizyt domowych.
zupa Edikang Ikong wywołuje takie same wrażenie wizualne jak zupa afang, choć nieco osuszona o stosunkowo łagodniejszym, ale intensywnym i dopracowanym smaku umami z warzyw i owoców morza. Zupa ta jest niemal wyłącznie jedzona z fufu lub inną formą „jaskółki” (inny lokalny slang dla którejkolwiek z kolekcji miejscowych kopców na bazie skrobi jedzonych jako dodatek do jednej z tych zup).
reprodukcja Edikaikong autentycznie w USA okazała się sporym wyzwaniem ze względu na brak rodzimych składników; zwłaszcza „ugwu”. Rzeczywiście, jednym z powszechnych wyzwań w identyfikacji rodzimych składników na Zachodzie jest przepisywanie rodzimych nazw takich składników na język angielski, ponieważ ich rodzime nazwy niekoniecznie nadają się do bezpośredniego tłumaczenia ich angielskich odpowiedników. Chociaż możesz mieć szczęście mieć nigeryjski, Afrykański, karaibski lub Międzynarodowy sklep w Twojej okolicy z ugwu w magazynie, częściej jest to dostarczane przez dobrze myślących nigeryjskich sąsiadów, którzy zdecydowali się importować i uprawiać tę uprawę w swoim ogrodzie lub na podwórku. Malabar szpinak z drugiej strony jest zwykle łatwiej znaleźć w azjatyckich sklepach, jeśli masz szczęście żyć w pobliżu jednego.
szukając bardziej zrównoważonego podejścia do tego dylematu, odkryłem, że alternatywą dla ugwu mogą być zwykłe liście dyni bez wielu drastycznych kompromisów w smaku lub konsystencji. Edikang Ikong zupa purystów będzie oczywiście znać różnicę, ale nie na tyle, aby zaprzeczyć bliskość jego niesamowity smak i smak do oryginału i nie na tyle, aby zminimalizować, jak dobry ten przepis smakuje! Wszystkie zachodnie składniki można łatwo zamienić na klasyczne wersje w tym przepisie, gdy tylko będą dostępne. Mam nadzieję, że podobała ci się nasza krótka przygoda w jednym z moich ulubionych dań etnicznych, a także małe lekcje w rodzimym nigeryjskim slangu kulinarnym! Znajdziesz się ponownie do tej nadmorskiej przygody danie raz po raz, więc dać mu szansę i daj mi znać, jak ci się podoba!
Drukuj przepis
przepis na zupę Edikaikong (zupa Edikang Ikong)
składniki
- 2 lbs szpinak Malabar aka liść wody
- 2 lbs liście dyni (możesz użyć ugwu, jeśli masz to dostępne)
- 3 lbs mięso kozie pokrojone w duże kostki wielkości ukąszenia
- ½ szklanki gotowanych łuskanych ślimaków jabłkowych
- 1 lbs wędzone krewetki
- ½ szklanki oleju palmowego
- 2 czerwone cebule
- 2 papryczki szkockiej
- 4 łyżki mielonej wędzonej suszonej krewetki aka raki
- 3 łyżeczki bulionu drobiowego
- sól do smaku
Instrukcja
-
obie cebule pokroić w plasterki i paprykę i odstawić na bok.
-
na małym i średnim ogniu w dużym garnku, dusić mięso kozie z cebulą, papryką, 1 łyżeczką bulionu i 1 łyżeczką soli przez 30 minut lub do miękkości mięsa.
-
w połowie drogi do duszenia mięsa koziego, dodać ½ szklanki wody i wymieszać mięso, aby zapobiec spaleniu. Trzymaj garnek cały czas pod przykryciem podczas procesu duszenia.
-
podczas gdy mięso jest duszone, umyj szpinak Malabar w zimnej wodzie, aby pozbyć się piasku i brudu. Wybierz twarde łodygi, ale Zapisz delikatne łodygi i liście. Posiekać i odstawić.
-
umyj liście dyni w chłodnej wodzie, aby pozbyć się piasku i brudu. Wybierz twarde łodygi, ale Zapisz delikatne łodygi i liście. Posiekać i odstawić.
-
gdy mięso jest miękkie i odbywa się duszenie. Odstawić.
-
w głębokim garnku rozgrzać olej palmowy na średnim ogniu (należy uważać, aby nie przegrzać oleju na dużym ogniu) i podsmażyć drugą pokrojoną cebulę przez 10 minut, aż zacznie się karmelizować.
-
Dodaj w ślimaki i wędzone krewetki, i nadal sauté przez inny 5 protokół.
-
dodajemy duszone mięso kozie i rezerwujemy płyn do duszenia na inny przepis. Jest to bardzo aromatyczny wywar i może być użyty do innego dania.
-
dodaj 2 łyżeczki bulionu, raki, następnie dodaj posiekane liście wody i liście dyni. Wymieszać i pozostawić do duszenia na średnim ogniu przez 10 minut.
-
po 10 minutach posmakuj gulaszu do przyprawiania i w razie potrzeby dostosuj sól. Wyłączyć ogień i pozostawić gulasz na 5 minut, a następnie podawać na gorąco